Plater bitxiak, ezohiko zopak, fruta exotikoak eta Asian bezain ezagunak diren postreak. denetarik apur batek Asiako sukaldaritza arte zabala eta zaharra biltzen ditu. Saiatzeari utzi ezin diozun Asiako 15 jaki dira.
1. Kusaya
Frantziako gazta batzuk bezala, Japoniako jaki hori usain txarraren aurka borrokatzen ari da etengabe. Gatzunetan lehortu eta sendatzen den arraina da, nahiz eta erabilitako gatz kantitatea gatzezko arrain tradizionaletan baino txikiagoa den. Erabilitako gatzunari Kusaya Honda deitzen zaio, eta bertan 20 ordu arte murgilduta dago arraina. Japoniarrek sake eta shochuarekin laguntzen dute, nahiz eta tradizionalistek nahiago duten Shima Jiman-ekin egin, edari tradizionalarekin. Errezeta Izu uharteetan sortu zen Edo garaian. Kiratsa duen arren, zapore leuna du.
2. Pad Thai
Tailandiar sukaldaritzako platerik ezagunenetakoa da. Ekialde Urrunean eta Asiako hego-ekialdean sukaldatzeko erabiltzen den wok tradizionalean prestatzen da. Osagai nagusiak oilaskoa edo otarrainxkak, arroz fideoak, arrautzak, piper gorria, babarrun kimuak, arrain saltsa eta tamarindo saltsa dira, wokean salteatuta. Prestaketa kakahuete txikiekin eta martorriarekin apainduta dago eta janari gainean estutu behar den platerean limoi zati bat dago. Tailandiarrek kalean jan ohi duten plater bat da, prezio merkean, jendez gainezka dagoen leku askotan (tren eta autobus geltokietan, esaterako).
3. Roti canai
Malasiarren janaririk praktiko eta ekonomikoena da, ogi laua baita, bertsio oinarrizkoenean dilista curryarekin eta kalean eskuekin jaten dena. Beste osagai batzuk biltzen dituzten bertsioak ere badaude, hala nola arrautza frijitua, haragia, arraina, aleak eta barazkiak. Orea irina, arrautza, ura eta koipe zati on batekin prestatzen da. Esne kondentsatua ere gehi dezakezu edulkoratzeko. Orea prestatu eta luzatu arte kaleko ikuskizun bitxia da. Roti canai Indiakoa da eta asko jaten da herrialde honetan eta Singapurren ere.
4. Nasi Padang
Plater bat baino gehiago, Indonesiako sukaldaritza estilo oso minak ditu, jatorriz Padang, Sumatra Mendebaldeko probintziako hiriburua. Jai txikia da, haragia, arraina eta barazkiak sar ditzakeena, sambal saltsarekin ondua, hainbat pipermin bero, ganba pasta, arrain saltsa, baratxuria eta bestelako kondimentuekin egina; guztia lurrunezko arroz zuriz lagunduta. Padang jatetxeak erraz bereizten dira edalontziaren atzean janaria jendea suspertzeko duten ohituragatik. Malangan, Singapurren eta Australian ere asko kontsumitzen da, Minangkabau komunitate handia duen herrialdean, errezetaren egilea.
5. Arroz frijitua
Arroz frijitua Mendebaldeko Asiako erraldoiaren platerik ezagunenetakoa da. Latinoamerikan eta Espainian hainbat izenekin ezagutzen da, hala nola, Txinako arroza, Cantonese arroza, arroz chaufa eta chofán. Arroza eta osagaiak wok batean olioarekin salteatuz prestatzen da, su bizian. Oinarrizko osagaiak haragia, ganba, barazkiak, tipula txinatarra, tortilla txikitua, soja saltsa eta saihestezinak diren sustrai txinarrak izaten dira. Bertsio ugari daude, beste barazki eta saltsa batzuk barne. Badira animalien gantzarekin salteatzea nahiago dutenak eta ez landare olioarekin. Antzinako plater bat da, duela 4.000 urte Txinako etxeetan kontsumitzen zena.
6. Txori habia zopa
Txinako sukaldaritzako arteari buruz zerbait exotikoa jakin nahi baduzu, aukera polemikoa litzateke. Berak Aerodramoa Asia eta Ozeaniako tropiko eta subtropikoetan bizi diren hegaztien generoa da. Hegazti hauek listua erabiltzen dute habien ehunerako kola gisa, sendo sendotuta baitaude. Txinatarrek habia hauek txikitu eta zopa bat oilasko saldarekin eta beste osagai batzuekin prestatzen dute. Agian haragia edo arrautzak lortzeko ehizatzen ez diren munduko hegazti bakarrak dira, habia egiteko baizik, espezieak arriskuan dauden punturaino. Habia eskasiak platerak prezio astronomikoetara eraman du, propietate sendagarriak eta afrodisiakoak dituelakoan.
7. Platano hosto multzoa
Hinduek Asia osoan eta munduko beste leku batzuetan ekarri duten Indiako platera da. Mendebaldeko zenbait herrialdetan "eguneko platera" edo "menu exekutiboa" deituko lukeena da. Arroz zati bat, barazki, ozpinetakoak eta ogi lauak biltzen ditu, saltsak eta espeziak lagunduta. Bertsio originalena platano hosto batean ematen da, baina leku askotan "txina" natural hori ez da botatzen. Tradizioz, eskuineko eskuarekin jan beharko zenuke, ezkertiarra bazara ere. Pozik egongo bazina, platano hostoa barrurantz tolestu beharko zenuke.
8. Sushi
Japoniako gastronomian platerik ezagunena forma eta osagai ugari ditu. Nahiz eta oinarrizko sushia arroz egosia arroz ozpinarekin, gatzarekin, azukrearekin eta beste osagai batzuekin ondu. Mendebaldean dieta osasuntsuak ezagutzera eman izanak sushia leku pribilegiatu batean kokatu du janari osasuntsu gisa, kantitate neurrikoa eta digestio arina. Bertsio ezagunenetako bat nori da, arroza eta arraina alga xafla batean bilduta. Platera Japoniarekin aspalditik lotzen den arren, sushi aldizka jaten da Asiako herrialde askotan.
9. Char kway teow
Asiako beste herrialde batzuetan, batez ere Malasian, ezagun egin den txinatar plater bat da. Fideo lauak frijituta daude, ganbak, berberetxoak, arrautzak, piperminak, soja saltsa eta baratxuria. Jatorri xumeko janaria da, bere lehen bertsioetan txerri gantzarekin prestatzen zena. Gantz kopuru handiagatik rap txarra lortzen du, baina oso kementsua da. Malasiarrek ahate arrautzak eta karramarro haragia erabiltzen dituzten errezetak dituzte.
10. Krema tarta
Europako sukaldaritza artearen ekarpena da milaka urte Txinari, portugaldarrek Macao-n aurkeztu baitzuten, handik gainerako herrialde izugarriek ezagun egin baitzuten. Mokadu gisa edo postre gisa jaten den tarta da, hostopilarekin eta arrautza gorringoan, esnean eta azukrean oinarritutako kremarekin prestatua. Jatorrizko errezeta, Pastel de Belem izena eman zitzaiona, Lisboan XVIII. Mendean asmatu zutela uste da San Jeronimoren ordenako monjeek, formula ezkutuan gordeta zutela. Orain nonahi jaten dira, batez ere mundu osoko portugaldar kolonia arduratsuek egindako gozogintzari esker.
11. Fruta entsalada tropikala
Fruta gozoak Asiako tropikoetan ekoizten dira eta gutxi ezagutzen dira Mendebaldean. Imajinatu entsalada dragoi frutarekin, rambutanarekin, karambolarekin, mangostanoarekin eta durionarekin, ezohikoa, ezta? Herensugearen fruituak edo pitahaya azal arrosa edo horia du, mamia zuria eta haziak beltzak dituena. Rambutana arantza leunez estalita dago eta bere mamitsu mamitsua oso azidoa edo oso gozoa izan daiteke. Karanbola Star Fruit eta Tamarind txinatarra ere deitzen da. Mangostanoa Indiako joboa da. Durion "Fruten erregea" deitzen da Asian. Guztiak Asiako frutak dira, freskagarriak eta elikagarriak, entsalada berezi batez gozatzeko.
12. Taiwango postre zoroa
Taiwaneko gastronomia oso aberatsa eta askotarikoa da. Plater tipikoen artean txerriki bolak, ostra tortila, arroz vermicellis eta gisatuak soja saltsan daude. Jaki horietako bat dastatu ondoren, onena da Taiwango postre ero polit batekin ixtea. Ekarri belar gelatina; batata, kalabaza eta taro zatiak (taro Mexikon eta Latinoamerikako beste herrialde batzuetan), palma azukrea eta izotz xehatua. Kuala Lampur, Bangkok, Hong Kong, New Delhi eta Asiako beste hirietako gorputzean bikain sentitzen den gozoa.
13. Tofu usaintsua
Sudur sentikorrei barkamena eskatzen diegu, baina ezinezkoa da Asiako jaki gastronomikoak zerrendatzea tofu kiratsua, oso mokadu ezaguna edo alboan Txinan, Indonesian, Thailandian eta Asiako beste herrialde batzuetan sartu gabe. Esnea, haragia, otarrainxka lehorrak, barazkiak, belarrak eta espezien nahasketa bat prestatzen da, hau da, asteak eta hilabeteak ere hartzitzen dira. Emaitza usain handia duen produktua da, saltsa beroarekin zerbitzatu aurretik frijitzen dena. Zapore leuna du, gazta urdinaren antzekoa dela diote zenbait adituk.
14. Intsektu frijituak
Gizateria ugaztunen haragiaren ordez intsektuak jatera ohituko balitz, klima aldaketaren arazoak konponduko lirateke neurri handi batean. Entomofagia intsektuak jateko ohitura eta artea da eta gehien praktikatzen den kontinentea Asia da. Mendebaldekoek mokadutxo bat gustatzen zaienean, patata patata frijituak, gailetak edo horrelako zerbait pentsatzen dute; Trantzean dauden thailandiarrek eta beste asiarrek matxinsalto frijitu gozoak, libelula erreak edo liztor salteatutako larbak imajinatzen dituzte. Asiako hego-ekialdeko eta Ekialde Urruneko edozein hiritan zati kurruskaria zerbitzatu ahal izango duzu nahi dituzun intsektuekin. Hobespenik ez baduzu, aurrera eta saiatu zerbait egiten. Agian, planeta salbatzeko mendebaldeko aitzindari bihurtuko zara.
15. Pekinera ahate lakatua
Mendebaldeko jatetxeetan ezaguna egin da, baina ez dago Asian probatzea bezalakorik, Pekinen hobe. 11 kiloko 3 kiloko ahatea puztuta dago larruazala haragia kentzeko. Pieza melazaz estali eta su baxuan erretzen da, kako batetik zintzilik. Lehenik eta behin azala kurruskaria jaten duzu, hori da jaki desiratuena; ondoren, haragi xerra eta azala zerbitzatzen dira krepeetan, barazki eta soja saltsa ere jarriz. Ezer ez galtzeko, azken platera ahate hezurrekin prestatutako zopa da.
Zoritxarrez, bidaia zoragarri hau amaitu behar da. Guk bezala disfrutatu izana espero dugu.
