Meategietako langile ohiak izan ziren, Kolonian zehar, artoa, egungo Zacatecan sukaldaritzaren ardatza, bertako elikagaiak egiten zituztenak. Goza ezazu!
Zacatecaseko lehen biztanleak batez ere fruitu eta sustraiez eta ehizatutako animalien haragiaz elikatzen ziren. Geroago espainiar esploratzaileak urre eta zilar bila joan ziren, kantitate handietan aurkitu zituzten mineralak, beraz, meatzaritzako errealitate ugari sortzea erabaki zuten, tartean Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas izenekoa, 1548ko urtarrilaren 20an. A Handik aurrera Zacatecas meatzariek osatzen zuten gehienetan, hau da, jende zakarra eta langilea, artoa, pipermina, tomatea, babarrunak, queliteak, indioilarrak, atolak eta batzuetan tamalak egiten zituztenak. janari.
Lurraldearen idortasuna eta hazten ari zen meatze jarduera zela eta, ez zen asko landu zitekeenik, beraz, Zacatecas beste probintziekin merkataritza gune garrantzitsua bihurtu zen. Bertan gatza, azukrea, txerriak, ahariak, ganadua, gari irina, espeziak, arrain lehorrak, dilistak, garbantzuak, arroza etab saltzen zituzten. Mundu Zaharretik ekarritako osagai berriekin eskualdeko elementuak biltzen zituzten hamaiketakoak eta platerak zerbitzatzen ziren, hala nola picadillo enpanadak, quesadillak, piper beteak edo gisatuak eta pipianak; Eskualdeko ur freskoa edateko, pattarra eta, jakina, pulka zerbitzatu ziren.
1864an frantziarrek Zacatecas hartu zuten eta han egon ziren bi urtez, janari ohiturak berekin eramanez; Horrela, inbaditzaileek gurinarekin eta esnegainarekin egindako almendrak, aranak, ardo gotortuak, kokoa, pinaziak, bildutako eta estalitako frutak, opilak eta esne txokolatea egin zituzten bertako gastronomia plateretara sartu ziren.
Porfirio Diazen garaian, estatuaren ekonomia errekuperatu zen eta abeltzaintza berriro piztu zen, Zacatecan mahaietan hainbat modutan prestatutako haragia agertzen zen, baina batez ere ikatzean edo parrillan errea. Geroago, Iraultza garaian, piperra, gurina eta babarrun gisatua zituzten koipeak jaio ziren, "adelitak" beren gizonentzako arretaz prestatutako platerak.
Aurreko guztia gehituta, gaur egungo familia Zacatecanek maitasun handiz egindako sukalde zoragarrietan eta sukaldaritza liburu zaharretan gordetzen dituzte, eta horietatik egunero lagunekin eta bisitariekin partekatzen dituzten plater erregalak ateratzen dituzte.
