Pozolak janaria prestatzen duen Mexikoko estatuaren arabera aldatzen du. Probatu Aguascalientes-en pozole errezeta hau!
OSAGAIAK
(8 lagunentzat)
- 1 kilo cacahuazintle arto, buruan
- 1 baratxuri buru osoa
- 1 1/2 kilo solido edo txerri hanka
- 2 behi mihi punta handi, ur hotzarekin oso ondo garbituak eta labana ondo landuta babarrun guztiak kentzeko
- Tipula 1 erditik moztuta haragiak prestatzeko
- Gatza dastatzeko
- 6 antxo piper garatu, urkatu eta ur berotan busti
- 1 koilarakada oregano
- haragiak egosi zireneko salda, beharrezkoa
Pozolea laguntzeko:
- Hegal ertaineko 2 letxuga, garbituak, desinfektatuak eta xerratan finak
- Errefautxo sorta 1 ondo garbitu, desinfektatu eta xerratan fin
- 2 tipula ertain fin-fin txikituta
- oregano lehor xehatua
- limoiak laurdenetan moztuta
- 6 topa
- barazkiak eta piperminak ozpinetan
PRESTAKETA
Artoa oso ondo garbitu eta utzi daitezkeen buruak kentzen dira (ale bakoitzaren amaieran dauden puntu beltzak dira), bestela ez da "loratuko"; estaltzen duen urarekin eta gatzik gabe egosten jartzen da bigundu arte. Gainera, haragiak tipula eta gatzarekin prestatzen dira bereizita, eta oso leunak direnean, mihia oso ondo ateratzen da kanpoko azaletik eta txerri solidoa eta mihia zati handitan xehatzen dira. Aingurako piperrak beratzen diren urarekin eta oreganoarekin ehotzen dira eta lapikoan sartzen dira artoaren aleekin. Txerri haragia egosi zen salda gehitzen da bertan; ondu gatza eta irakin ezazu batera 15 minutuz. Pozoletik datorren saldak oso atol arina bezalakoa izan behar du.
AURKEZPENA
Baratxuri burua saldatik ateratzen da, pozola bi zatitan banatzen da eta mihia bati gehitzen zaio eta solidoa besteari; Oso bero zerbitzatzen da gainerako osagaiekin lagunduta.
