Janari exotikoa dela eta, arraina egosten erraza da eta kaloria gutxi dauka. Jatorria den eskualdearen arabera, konbinatuta, plater tipikoak sortzen dituzten hainbat osagaiz elikatzen da.
Azteken aldetik garrantzia izan zuen bere dietan, arto opilez, piperminez eta babarrunez gain. Bernardino Sahagún-en Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) lanean, "kazola" edo piperminetan egindako gisatuak prestatzen dira, arrainekin edo otarrainekin konbinatuta.
Mexikoko hedapen geografikoa eta klima aniztasuna direla eta, bertako gastronomia eskualdeen arabera bereizten da. Iparraldeko zonan, Kalifornia Bajako penintsula itsas platerekin bereizten da. Ensenadatik Puerto Nuevo estiloko otarraina probatu behar duzu, eta hori sortu zuen hiriari zor dio izena. Arrain takoak ere bai, ostra saltsan abalone bidez dortoka zopara. La Pazetik betetako txirla goxoa, arrain edo ganba arrautzeztatua, marlina ketua, ogi txirlak edo harkaitz naturaleko ostrak daude.
BAKIFIKO EREMUA
Batez ere arrainetan oinarritutako janariagatik eskertzen da. Sinaloan, bere janaria iparraldea itsasoarekin nahastuz bereizten da, horrela, ganbak eta arrain xehatuak jaiotzen dira; xerrak ostrekaz; ganbak entsaladaz betetako piperrak eta ganbak tako plantxan gazta. Coliman, bere sukaldaritza ezagunenetakoa ez den arren, bertute eta zaporez beteta dago, Colimako ceviche bezalako platerak desfilatzen baitira; michi salda (karpa horiekin edo parka gorriekin prestatua); itsaski zopa eta otarrainxka marinatuak. Nayarit tradizio prehispanikoa oraindik presente dagoen lekuetako bat da, maskarak egiteko orduan ez ezik, janaritzan ere. Bertan, ostra zopa eta enkiladak, ganba tamalak, zarandeado arraina, tlaxtihuili edo ganba gisatuak eta ostra zopak goza ditzakezu.
GOLFOAN ...
Han janaria ez dago ondare kolonialarekin lotuta, Karibeko sukaldaritzarekin ere antzekotasun handiak ditu: itsaskiak, platanoak eta kokoa dira Tabasco, Tamaulipas eta Veracruz mahaietan aurkezten diren plateren osagaiak. Tamaulipas janariak haragi ebaki aberatsak dituen arren, iparraldeko gainerako estatuetan bezala, kostaldean ere guachinango taquitos daude, karramarro beteak, txipiroiak tintan, ganbak chayoteekin eta tarpon plantxan. Veracruz-ek ere janari oso anitza aurkezten du, baina bere platera ospetsuena tomateekin, olibekin, kaparrekin, espezia gozoekin eta mahaspasekin prestatutako arrain osoa da; olagarroa, txipiroiak, ganbak, txangurroak chilpacholean portu zoragarri honetan ugari aurki daitezkeen beste plater batzuk dira. Tabasco kokatzen den uraren eta lurzoruaren isla da, sukaldaritza anitza du, maien eta chontalesen herentzia; Bere gisatuak honakoak dira: arrain barbakoa, Tabasco estiloko lupia, pejelagarto chirmol, arrain postea, bertako barazkiak eta frutak nahastuta.
HEGOALDEAN ...
Campechek, Quintana Rook eta Yucatánek beren gastronomia definitu dute; maien dieta anitzak, espainiarren eta piraten etorrerak, beren sukaldaritza aberastu zuten. Kanpezin itsaskiak aprobetxatzen dituzte panxuak, enpanadak, tamalak, takoak eta txakurrak ogia prestatzeko (x’catic chili ere txakurkumez betetzen dute); ganbak kokoan egosten dira, naturalak, patean eta koktelarekin. Quintana Roo-n txakur arrain enpanadak, barraskilo ceviche, gurin otarraina, itsaski krema, Tulum txipiroiak eta tikinxik prestatzen dituzte, hau da, lur azpian labean edo parrillan prestatutako arraina, achiote onduarekin.
ELIKADURAN ...
Arrainak proteina eta B12 bitamina ugari ditu eta nerbio sistemari laguntzen dio. Daukan iodoak tiroideoaren funtzionamendua hobea izaten laguntzen du. Bere koipeak bihotzeko gaixotasunak ekiditen ditu, beraz, astean behin jatea komeni da. Azido gantzek Omega 3 izeneko substantzia dute, tronbosia izateko arriskua murrizten duena eta odol-fluxua hobetzen laguntzen duena.
Janari honen abantailak asko dira, baita hori duten platerak ere. Mexikok bere gastronomiaren osagai nagusia bihurtu du, saldetan, tostadetan, tamaletan edo entsaladetan prestatua, ahazten ez den tradizioaren parte da.
Mexiko ezezagunen giden editorea.
