Barón Balché bertako ardo konpainia entzutetsuenetako bat da Guadalupeko harana, Mexiko, kalitate handiko ardoen segmentuan. Ezagutzera gonbidatzen zaitugu.
Nola hasi zen Barón Balché?
1997. urtea zen, Paulina urakanak Guerrero eta Oaxacako zatiak suntsitu zituen urtea, eta El Niño fenomenoak elurra eragin zuen Guadalajaran 1881etik lehenengo aldiz.
Handik gora, aurreko ekitaldietatik urrun, Kalifornia Baxako penintsulan, Juan Ríosek Guadalupeko Haranean eskuratutako 32 mahasti hektarearekin zer egingo zuen pentsatzen ari zen. Ríosek zerealak hazten zituen Mexicali bailaran eta mahastia erosi zuen laborantzarako zaletasunagatik.
Mahastiak hondatuta zeuden eta lurra gogortu egin zen; denak abandonuaren itxura latza erakusten zuen. Baina Ríos arloan esperientzia zuen gizona zen eta bazekien esfortzuarekin eta dedikazioarekin dena berde bihurtuko zela denbora gutxian.
Enpresaria gogor lan egiten hasi zen, ardoa zaletasun gisa ekoiztea helburu komertzialetarako baino gehiago pentsatuz, eta milurteko berria iristearekin batera, ardogintzan debuta eta agurra izatera zihoan salda ahul baten lehen botilak atera ziren.
Mahastiak hainbat hobekuntza jaso zituen, horien artean barietate berriak eta tantaka ureztatzeko sistema. Kalitatea kontrolatzeko prozesuak arreta berezia jaso zuen. Barón Balché-ren lehen andui berria sendo landatu zen.
Nola garatu zen upategia?
Juan Ríos handia pentsatzen hasi zen Mexikoko merkatuan Espainiako, Frantziako, Italiako, Txileko eta Kalifornia estatubatuarrekoekin ohorez lehiatzeko ardo nazionalak falta zirela konturatu zenean.
2000. urtean, Víctor Torres enologoa sartu zen proiektuarekin, lurpeko upategia eraikitzen hasi ziren eta goi mailako ardoak ekoizteko ekipamendua erosten hasi zen.
Ríos kontsumitzaile jakitun eta zorrotzek osatutako merkatu segmentuan pentsatzen ari zen. Produktuak begiak, sudurra eta ahoa optimoa izan behar zuen.
2001ean, lehen uzta handia ekoiztu zen, Rincón del Barón eta Balché etiketetako 2.500 botilaz osatua, Kalifornia Beheko eta Mexiko Hiriko jatetxeetan, ardo-tabernetan eta zenbait dendatan kokatuta.
2003an, Barón Balché zigilua agertu zen, etxearen lehen ikur bikaina. Balché lekua da, maiaiek hispaniar aurreko garaitik hartutako edaria prestatzen dutelarik. lehen maila altuko gizabanakoei eskaintzen zitzaien.
Upategian beren produktuaren kalitateaz jabetzen ziren, baina bazekiten erosleak biltegiratzean, manipulatzean eta zerbitzuan ardo ona erraz hondatu daitekeela.
Horrela hasi zen ardo etxea bezero nagusiak bisitatzera, hotelekin, jatetxeetan eta upategietan ardoarekin lotutako langileei zuzendutako ikastaroak emanez. Mexikoko ardoaren munduan parte hartzen duten guztiek eskertzen duten ikaskuntza.
Gaur egun, Barón Balché-ren produkzioa urtean 20.000 kaxaren ordenakoa da, 18 etiketan, horietatik 14 gorriak, 3 zuriak eta klareta.
Bezero berberak hala eskatuta, etxeak Tahal jatetxea ireki zuen, eta bertan erabiltzaileek janaria Balché egokienarekin parekatzeko aholkuak jaso zituzten. Era berean, produkzioa 50.000 kaxa urtean handitzeko proiektua dago.
Zein dira zure ardo onenak?
Barón Balché-k 3 ardo lerro ditu: Rincón del Barón, Barón Balché eta Balché Premium. Rincón del Barón zerrendan, Mix of Reds etiketa nabarmentzen da, Malbec, Cabernet Sauvignon, Garnatxa eta Carignan mahatsaren batasunaren produktua, 10/10/2020 proportzioetan.
Ardo hau freskoa eta ahoan iraunkorra da, tanino atseginak ditu; platerak intentsitate arin eta ertaineko tartean laguntzea gomendatzen da. Serie honetako beste ordezkariak Double Blanc eta Clarette dira.
Etxearen izena daraman lerroan, Reserva Especial bereizten da, rubi kolore biziko salda, granate tonuekin. Fruta eta barazki usainak uzten ditu sudurrean, pikondoa, arana, belar finak, intxaurra, kafea eta eukaliptoa.
Ahoan, Reserva Especial dotorea da, tanino finekin eta orekatua, erregaliz zaporea, piperra eta tabako arrastoak eskaintzen dituena. Arkume, alboko txuleta eta Brie, Gorgonzola, ahuntz eta Edam gaztaekin ondo uztartzen da.
Etxearen harrotasuna duen Balché Premium serieak 8 etiketa ditu gaur egun, horietatik 2 gailurrean: Balché Cero Premium eta Balché Tres Premium.
Nolakoak dira bi ardo horiek?
Balché Cero Premium% 100 Nebibiolo da, aranaren kolore gorria ematen dion mahatsa, errubi ukituekin. 4 urtez hazten da haritz frantsesezko hari fineko upeletan eta sudurrean hosto banila, espeziak, aran beltzak, kafea eta tabakoa usain biziak eta adierazgarriak uzten ditu.
Ahoan lehor sentitzen da, tanino dotoreekin eta tarteko azidotasunarekin, boilurraren eta tabakoaren atzealdea dastatuz. Laguntzaile bikaina da txerrikumeak, antxumeak, ehiza haragiak eta gaztak, hala nola Provolone, Chedar eta Azul.
Alkohol edukia 13,8 ° -koa da eta biltegiratze potentziala 12 urtekoa, 7 eta 10 urte bitarteko epean kontsumitzea gomendatzen du.
Balché Tres Premium aztarna urdinak dituen granate ardo beltza da. % 100 Merlot da eta 44 hilabetez zahartu da upeletan. Masusta eta piper gozo usainak eskaintzen dizkio sudurrari, ke, bioleta, boilur eta larruzko kutsuak utziz.
Salda bizia eta belusatsua da, akabera harmoniatsua duena, aran eta menda zaporea utziz. Arkume, txuleta, oilaskoa saltsan eta arrainarekin bikain lotuta dago.
Premium Barón Balché bi etiketa hauek 2.900 dolarreko prezioa dute botila bakoitzeko.
Ardo guztiak 3.000 pesotik gertu daude?
Ez. Bere Premium lerroan, Barón Balché-k 1800 dolarreko hainbat etiketa ditu, hala nola Balché 2012 Premium. Ardo gorri morexka da, tonu moreak dituena, fruitu ilunen usainak, kakaoa eta tabakoa sudurrean uzten dituena, amaieran oliba beltzak ematen dituena.
Balché 2012 Premium alkoholean, taninoetan eta azidotasunean ondo orekatua da, eta galeperrak, txuletak, satorrak, ahuntz gaztak, hestebeteak eta ez oso ongarriak diren janari bikaina da.
Barón Balché Upategiaren beste produktu bikaina Dulché da, 750 dolarreko prezioa duena. Ardo beltz errubi distiratsua da, gaztak, pastelak, fruituak almibarretan eta bestelako postreekin bikain laguntzeko.
Auro 2012 eta Spiral 2013 310 dolarrekoak dira. Lehenengoa urrezko salda argia da lastozko haginak dituena,% 100 Chardonnay-rekin egina. Ahoan freskoa eta bizia da, Camembert eta Edam bezalako postreen eta gazten lagun ona da.
Spiral 2013 beste arrasto zuri garbi bat da, arrasto berdexkekin. Anana eta meloi berdea usainak eskaintzen ditu, oliba eta melokotoi notekin. Parekatzeko aukeren artean, itsaskiak, ostrak, ostrak eta ahuntz gaztak daude.
Etxeko beste ardo beltz onek, hala nola Hunab-Ku, ZF eta GC, 580 dolarreko prezioa dute.
Saritu al du Barón Balché ardoak?
2003 eta 2016 artean, Barón Balché-ren ardoek 27 domina lortu zituzten Ensenada Tierra del Vino Nazioarteko Lehiaketan, urtero Kalifornia Baxuko hiri xarmangarrian ospatzen den ekitaldi entzutetsuan. 27 domina horietatik 23 urrezko eta 4 zilarrezko dira.
Ensenada lehiaketan Barón Balché etiketa batzuk eman dira, besteak beste, Balché klasikoa, erreserba bereziak, zuriak eta eskainitako mahats ardoak, hala nola, hainbat Zinfandel, Tempranillo eta Garnatxa - Cabernet.
2006ko ekitaldian, Balché Uno Premium 2004-k Urrezko Domina Handia lortu zuen 7an dastatzean Mexikoko ardo beltz onenen artean lehen postua lortuz.
Nolakoa da jatetxea?
Barón Balchék ez zuen janariarekin batera dastaketekin haratago joateko asmorik, baina upategiko bezeroak beraiek hasi ziren etxeko ardo onak goi sukaldaritzarekin uztartzeko lekua edukitzeko erosotasuna adierazten. .
Horrelaxe ireki zituen 2014an Tahal Jatetxea ateak, giro rustikoa duen etxe eder eta atsegina, egurra, adreilua eta burdina forjatua nagusi dituena, eta horrek modernitateari espazioa ematen dio dekorazio irudietan.
Jatetxea barazki, belar aromatiko eta beste landare produktu batzuekin hornitzen da, mahastiarekin batera bizi den lorategi ekologikotik.
El Tahal-en haragi ebaki mamitsuaz eta Ensenadan erositako eguneko arrain freskoaz goza dezakezu. Arkume urdaiazpikoa eta erretze hotza, ontze eta zahartze prozesuak aipamen berezia merezi dute.
Maien hizkuntzan, "Tahal" "Sukaldaritza" esan nahi du, eta hori da, hain zuzen ere, Barón Balché-ren sukaldeetan oso ondo egiten dutena.
Tahal jatetxera egindako bisitan, beste aukera batzuen artean, ostra freskoak, ceviche bat edo saiheski zaharreko carpaccio bat eska ditzakezu, mahaia lorategiko entsalada berdearekin apainduz.
Plater nagusi gisa, 60 egunez ondu den Saihets begia eta 30 egun heltzearekin arkume Saihetsa proposatzen ditugu. Itsasoan bazaude, galdetu eguneko arrainei buruz.
Gainera, "pizza" mutilek hainbat alternatiba dituzte, hala nola Pizza Tahal; olagarroa, txorizoa, tipula gorria eta jalapeñoa duena eta hiru gazta, klasikoez gain.
Ez kezkatu ardoekin, jatetxeko jendeak aukeraketa zuri edo gorri onena gomendatuko du zure janariarekin parekatze egokia egiteko.
Dastaketa batean parte har dezaket?
Noski bai. Barón Balché-k 5 dastatzeko pakete ditu eta, beraz, zure gustuetara eta aurrekontura ondoen egokitzen dena aukeratu dezakezu. Pakete guztiek mahastiaren bisita, upategira bisita, Oscar Delgado Rodríguez etxeko ardogilearekin hitzaldia eta aukeratutako planean jasotako ardoak dastatzea dira.
A paketea merkeena da, pertsonako 130 dolarreko prezioa du. Aukera honek 4 ardo ditu: White Blanc, Clarette, Mix of Reds eta Zinfandel.
B paketean, 180 dolar balio ditu buruko, dastatzeko 4 ardoak Spiral, GC, TC eta ZF dira. C paketea 300 $ -koa da, Redtos Mezcla, TC, Reserva Especial eta Balché ardoak ikustean.
D paketea gutxienez 8 lagunentzako da eta 3 ardo biltzen ditu, Balché Uno, Dos eta Siete, 550 dolarreko kostuan. Azkenean, E paketea, esklusiboena, 750 dolarrekoa, Balché Cero bikaina dastatzeko aukera ematen du, Balché Seis, Siete eta 2012az gain.
Barón Balché-k egunero dastatzen du publikoari, 8: 00etatik 20: 00etara, eta dastaketek 25 minutu inguru irauten dute.
20 lagunetik gorako taldeek aldez aurretik erreserba egin behar dute. Zure erosotasunerako, zure dastaketa erreserbatu dezakezu Barón Balché webgunean (https://baronbalche.com/) galdetegi sinple bat betez.
Ezkondu al naiteke Barón Balché-n?
Estiloan eta bi etapatan jarraitu nahi baduzu, lehenik esku eskaera egin dezakezu eta gero ezkondu; Barón Balchéko jendeak bere ahalegina egingo du ospakizun hauek ahaztezinak izan daitezen. Urtebetetzeak ospatu, korporazioko ekitaldiak eta beste edozein gizarte edo negozio bilera ere egin ditzakezu.
Barón Balché-k 200 lagunentzako eskaerak onartzen ditu estalitako eremuan eta 3.000 gehienez eremu irekian. Ekitaldietarako lau menu aukera daude: 5 ikastaro edo ikastaro, 4 ikastaro, 3 ikastaro eta menu informala.
3 platereko menuak honako hauek ditu: 1T: lorategiko entsalada zitrikoen entsaladarekin / 2T: oilaskoa espinakekin betetako gazta eta barazkiekin / 3T: saiheski torrada. 4 platerak ceviche, olagarro plantxan, galeperrak eta saiheskia zaharreko begietan oinarrituta daude.
5 platereko menuak honako hauek ditu: 1T: azalore zopa errea / 2T: New Yorkeko tartarra ondua / 3T: saiheski xigortuak / 4T: saiheskia zaharkitua tipula purean eta baratzeko barazki erreak / 5T: sagar strudel.
Menu informalak bi aukera biltzen ditu: paella edo arkumea 5 orduz prestatuta eta platerak.
Barón Balché ezagutzeko prest? Mahastia eta upeltegia Ejido El Porvenir-en daude, Guadalupeko Haranean. Zoriontsu bisita!
