Itsasoko fruituek Veracruz janariari zigilu bereizgarria ematen diote. Inork ezin zuen zalantzan jarri Golkoko eskualde horretako lehen biztanleak arrantzara jo zuten beren baliabide nagusietako bat.
Estatuko lurralde oparoak bere menu gastronomikoa aberastu zuen, eta hemen zegoen portu honetan, mundu berriaren atarian, non miscegenation esperientzia hasi zen, urteen poderioz, otordu askotariko eta gozoenetako bat sortu zen. gure herria.
Nazioartean ezaguna den Veracruz estiloko arraina da eskualdeko irudimenak Mexikori eta munduari eskainitako plateretako bat. Itsaski eta arrain frijitu bikainak portuan dastatzea, Boca del Río-n edo Alvaradon, esperientzia paregabea da. Ganbak zuritzeko, karramarro beteak, ostrak, olagarroa, barraskiloak, inork galdu ezin dituen jakiak dira, eta are gutxiago onena dagoen tokira joaten ausartzen bazara.
Iparraldean, Martínez de la Torre inguruan, harrituta geratuko zara San Rafael herrian urteetan errotutako janari frantsesen eraginez, eta hegoaldean Catemacon mojarra frijituak, tximinoen haragia eta beste jaki batzuk goza ditzakezu. Mutur batetik bestera, leku bakoitzean, herri bakoitzean: El Tajín, Papantla, Orizaba, Xalapa, Tlacotalpan, Coatepec, Cempoala; Kostaldean, lautadan, mendian, ezinezkoa da Veracruz janari bikainaren magiatik eta zaporetik ihes egitea.
