Italiako otordu tipikoak munduko beste leku batzuetan ere ezagunak dira, bertako ia platerak bezala jaten baitira, hala nola lasagna, pizza eta spaghetti carbonara.
Ezagut ditzagun artikulu honetan Italian dauden 40 janari tipikoak.
1. Lasagna
Lasagna ez da Italiako jaki tipikoetako bat, munduko gastronomiaren ikurra ere bada.
Lasagnak "plater" esan nahi du eta grezieratik dator "lasagnum", hitza erabiltzen zuen plater berezi batean zerbitzatuko ziren jakiak izendatzeko, txikiagoa edo ohi baino material desberdinez egina, hala nola lapikoak edo ontziak.
Plateraren jatorria Londres eta Italia artekoa dela uste den arren, erregistro askok erromatarrek greziarren oinordekotza eta gaur egun ezagutzen duten modura aldatzen dute.
Lasagna gordinak edo aurrez egositako pasta orri karratuekin egina dago, bata bestearen gainean geruzatzen direlarik eta horien artean ondu eta egositako behi behi erantsia.
Mozzarella gazta birrindua eta bexamel saltsa geruzen arteko haragi geruzei gehitzen zaizkie, zaporea eta trinkotasuna hobetzeko.
Lasagna italiar bat herriko ogiarekin edo hobeto esanda, ohiko Zesar edo berro entsalada zerbitzatzen da.
Lasagnaren bertsio asko ezagutzen dira, batzuk hegaluzea eta gazta dituztenak, beste batzuk oilaskoan oinarrituak eta baita begetarianoak ere.
2. Risotto alla milanese
Risotto alla milanese edo zer izango litzateke gaztelaniaz, Milaneko arroza, Italian elikagai tipikoetako bat da, Milan, Verona, Piamonte eta Lombardian ikonoa.
Osagai nagusiak arroza eta parmesano gazta ukitua dira.
Gazta zaporearekin konbinatutako testura krematsuak sukaldaritzako esperientzia paregabea bihurtzen du.
Prestatzeko funtsezko beste osagaiak espinakak, itsaskiak, perretxikoak eta bestelako gaztak dira. Baita baratxuria eta tipula fina oliba olioaren artean, azafraia kolorea emateko eta ukitu berezi gisa, ardo zuri pixka bat.
Plater nagusi gisa edo oso osagarri gisa txahalarekin (Lombardiako herrian espezialitatea), oilaskoa edo barazkiak, hala nola kalabaza edo espinakak, eskaintzen da.
Bere aldaeren artean, barazki begetarianoekin prestatzen da.
Espainiako sukaldaritzak bere platerik gogokoenen artean hartu zuen, baina aldaketekin, gazta ketua (boletus risotto) edo intxaurrak, gorgonzola edo beste batzuk gehituz.
3. Carpaccio
Carpaccio Italia iparraldeko janari tipikoetako bat da. Oliba olioarekin eta limoi zukuarekin edo ozpinarekin maceratutako xerra meheetan ebakitako haragi gordinak edo arrainak eta gatzarekin eta parmesanoarekin.
Okasio berezietan jaten da plater nagusi gisa, baina baita plater gisa ere.
Gehien erabiltzen den haragia txahala eta, arrainari dagokionez, izokina da.
Karpaccioarekin tipula xerra finak, albahaka freskoak edo errugula hostoak eta piper beltz pixka bat daude.
Bere jatorria ziurra ez den arren, jakia Veneziatik datorrela uste da. Bere aldaerak hegaluzea, olagarroa, ganba eta barazkiak dira, hala nola kalabazina eta tomatea.
4. Minestrone zopa
Minestrone barazki zopa mamitsua baino ez da pasta edo arroz semola apur batekin, plater nagusi gisa beroa eta lodia jaten dena. Nutrizio balio handiko elikagaitzat jotzen da barazki eta berde barietatea dela eta.
Osagai-zerrenda azenarioak eta patatak, babarrunak, ilarrak, apioa, baratxuria, kalabazina eta piperra, albahaka freskoa eta gatza ondutako tomateak daude.
Aldaera batzuetan, hirugiharra, oilaskoa, haragia edo hirugiharra edo urdaiazpiko zatiak gehituz egosten da.
Italia iparraldean arrozarekin eta parmesanoarekin egiten da, hegoaldean baratxuria eta tomatea gehitzen dituzte. Toskanan babarrunak sartzen dituzte.
5. Pizza
Uste da pizza ogitik datorrela, izan ere, antzinako Erroman biribildu egiten zen eta zati konikoetan ebakitzen zen, eta horiei tomate oinarritutako saltsa gehitu zieten gainean mozzarella gazta txirbilekin.
Konbinazio hau lehendik zegoen pizza-ren lehen bertsioa izan zen eta Margarita pizza izenarekin ezagutzen dena da, Napoli hiriko sinbolo gastronomikoa.
Gari irinez egindako orearekin prestatzen da, oratzen denean birrindu eta forma zirkularrean luzatzen da eta tomate saltsa eta mozzarella gazta zabaltzen dira eta ondoren egurrezko labean egosten dira.
Margarita pizza oinarri eta abiapuntu hartuta, zapore askotako pizza estilo ugari sortu ziren.
Osagai gisa barazki, barazki, haragi, arrain, itsaski eta / edo fruten artean aukeratu dezakezu. Sormenak ez du mugarik.
Pizza estilo ohikoenak lau urtaroak, lau gazta, begetarianoa, funghi (perretxikoak), pepperoni eta hawaiiarra dira.
6. Capresse entsalada
Entsalada tipikoenetako bat capresse edo capresa da, jatorria duen izena, Capri eskualdea. Koloretsua da, freskoa eta zapore eta ehundura zaporetsua du.
Bere jatorrizko osagaiak hauek dira: tomatea xerratan moztuta, mozzarella gazta boletan, albahaka hosto freskoak, oliba olio zorrotada eta gatza.
Barazki freskoen plater bat da, hasierako, hamaiketako edo mokadutxo gisa zerbitzatzen dena, udako egunetarako aproposa.
Bere aldaeren artean ozpin baltsamikoa sartzea eta tomateari oreganoa gehitzea dago.
Errezetan esku hartze zuzenagoa da osagai hauetako batzuk edo batzuk gehitzea: letxuga, rukula, tipula, ahuakatea eta albahaka pesto saltsa.
7. Ossobuco
Ossucuco Milaneko plater tradizionala da, hezurrik gabeko txahalarekin egina, gantxo gisatu gisa prestatua.
Txahal azala edo Milango ossobuco izenez ere ezaguna, haragia tomate, tipula eta azenarioarekin erregosiz egosten da; baratxuri, erromero, erramu hosto, piper eta gatzarekin apainduta dago. Azken ukitua ardo zuri apur bat da.
Jatorrizko eskualdean arroz zuriz edo risottoarekin hornitzen da, eta herrialdeko beste eskualde batzuetan pasta eta patata erregosiekin.
Plateraren izenak osso buco, hau da, italieraz "hezur hutsa" esan nahi duena, ebakia eta piezak nola prestatu eta jateko aurkezten diren adierazten du.
Beste haragi batzuetatik bereizten duena da bere gantz kantitatea beharrezkoa dela haragi mamitsu eta mamitsu bat lortzeko.
8. Spaghetti karbonara
Carbonara Italiako gastronomiaren pastarik adierazgarrienetako bat da.
Carbonara saltsaren jatorrizko errezetak pecorino gazta, arrautzak, guanciale, piperra eta gatza baino ez ditu. Urteak joan ahala, esnegaina eta hirugiharra plazetan, oliba olioa eta alternatiba gisa, parmesanoa edo Mantxako gazta sartu ziren.
Janari honen magiaren zati bat gaziaren eta gozoaren arteko zaporeen kontrastea da.
Prestaketa erraza da, baina denbora behar da. Gazta gehiagorekin ematen da pasta eta piperbeltzaren gainean.
9. Grissinis
Grissinis edo grisnis gari-irinez egindako makila luzanga modukoak dira, labean egosten direnak, urre marroia eta kurruskaria izan arte.
Entsaladak, hestebeteak, gazta eta tartekatzeko osagarri gisa jaten dira; saltsak, kremak, antipasti edota pateak probatzeko ere. Ausart samarra bazara, marmeladak gehi ditzakezu.
Prestatzeko beste modu bat tomate lehorrak, gazta ondua, piperrautsa, tipula, oliba beltzak edo berdeak, oreganoa bezalako belarrak eta makiletan dastatu nahi duzuna gehitzea da.
10. Fainá haragiarekin eta alberjiniarekin
Uste da garbantzu irinez egindako genoa dela Genovakoa. "Farinata" ahoskatzen da, nahiz eta genovarrek fainá izan.
Irina urarekin eta oliba olioarekin nahasten da, gatza eta piperra gehitzen dira, ohiko orea baino ehundura likidoagoa duen pasta bat utziz, krepeen antzekoa. Osagaiak gustura gehitzen dira eta labean prestatzen dira.
Fainá haragia eta alberjiniarekin Italiako jaki tipikoetako bat da, kasu berezietan eta etxeko eguneroko bizitzan dagoena.
11. Agnolotti
Pila beteak hau Erdi Aroan duela uste da. Urteak joan ahala plater tipikoa bihurtu zen, batez ere Italia iparraldean, eta horregatik "agnolotti alla piemontese" izenarekin ezagutzen dira.
Raviolien "lehengusuak" kontsideratzen dira eta bere forma karratua eta txikitasuna bereizten dira. Behi edo txerriki saltsaz edo salbia, gurina eta parmesano gazta nahasketaz betetzen dira.
Italian agnolotitzat hartzen dira haragiz beteak baldin badaude, bestela ravioli besterik ez dira izango.
Oinarrizko osagaiak beti izango dira haragia (dastatzeko), aza zati txikiak, parmesano gazta, erromeroa, baratxuria eta gatza eta piperra dastatzeko.
Agnolotiak Gabonetan eta bestelako ospakizunetan oporretan ematen dira.
12. Bucatini edo spaghetti all’amatriciana
Errezeta hau Amatrice herri menditsuan jaio da, Erromako iparraldean, Lazio eskualdean.
Amatriciana saltsa famatuan estalitako zuloa duen pasta fina da, guanciale base batekin (txerri masail zatiak) tomatearekin, oliba olioarekin eta pecorino gazta birrinez lagunduta prestatua.
Platerak erroak dituela esaten da, "gricia" izeneko errezetan, eta aldi berean erromatarrek garai hartako ogi saltzaileei eman zieten izenetik jaiotzen da.
Mendetik aurrera tomate saltsak ezagutzen hasi ziren Italian, Mundu Berritik fruta iritsi ondoren. Orduan, amatriciana tomatea "gricia" errezeta originalari gehituz sortu zen.
Erroman bertan bucatinis gainean zerbitzatzen da, gainerako eskualdeetan espagetiak edo gnocchi egitea ezagunagoa den bitartean.
Plater honek aldaera bat du: bucatinis beste pasta batzuekin txandakatu eta guanciale hirugiharra ordezkatzea, ezagunagoa denez. Beste aldaera bat tipula gehitzea da saltsako osagaien zati gisa.
13. Polenta
Polenta italiarra da eta artoa Europara Kristobal Kolon Amerikatik itzuli ondoren (XVI. Mendea) iritsi aurretik, zekaletik, garagarrez edo espeltaz egina zegoen.
Prestaketa erraza da baina denbora behar du. Irakiteko punturako hiru ur-errazio behar dira gatz eta piperra dastatzeko; ondoren, artoan oinarritutako irin zati bat sartu eta nahastu loditu arte.
Sutatik kendu egiten da loditu eta gurina urtu ondoren, fontina gazta zatiak dastatzeko eta horrela dastatzeko prest dago. Ohikoa da saltsa gehitzea eta neguko egun hotzetan zerbitzatzea.
Bakarrik edo arrainak, perretxikoak, eltzekaria, itsaskiak, salamak, barazkiak, tomatea edo gazta jan daitezkeen plater bat da. Janari oso polifazetikoa da, pizzak modukoak prestatu ditzakezun neurrian.
Polenta Greziako garaietatik dator, garagarrekin prestatzen zen garaian. Erromatarren populazioaren dietan ere pullenta izenarekin ezagutzen zen.
Italian eta eskualdearen arabera polenta estiloa prestatzen da.
14. Vincisgrassi
Vincisgrassi lasagnaren bertsio inposatu eta basatiena da. Marche eskualdeko otordu tipikoa, Marche probintzia izenarekin ere ezaguna.
Arrautza pastako orri karratu edo angeluzuzenekin prestatzen da. Geruzen artean txerriki xehatua, behia, saltxitxak, oilasko gibelak, tipula, apioa eta azenarioak egindako saltsaz betetzen da. Gatza eta piperra.
Beixamel saltsaz ere estalita dago, baina lodiagoa. Beste ukituetako bat intxaur muskatua eta parmesano gazta hautseztatuta dagoela da.
15. Arancini
Arancini Italiako hegoaldeko gastronomiaren espezialitateetako bat da, Messina hiriko Siziliako janari tipikoa, arancinu edo arancina izenarekin ezagutzen dena.
Oliba olioan frijitutako bolak dira, arroza, tipula, txerrikia, Pecorino edo Parmesano gazta eta arrautzaz egindakoak, kroketak bezalakoak. Labean ere egosten dira.
Azafraia prestatzeko nahasketan sartzen da. Horrek urrezko laranja kolorea ematen die.
Aldaera gisa, arancini alla catanese edo alla norma daude, berenjena osagai nagusi gisa, Cataniako arancini mota bat. Horiek egiteko beste modu bat baina Bronteren alboetan pistatxoak dira.
Mozzarellaz, ilarrez, tomate saltsaz bete ohi dira eta gaziak badira urdaiazpiko egosia. Gozokiak nahi badituzu, txokolatez beteta daude, batez ere abenduaren 13an, Palermoko ohiko zita.
Arancini festetarako edo bileretarako aperitibo ezin hobetzat jotzen da.
16. Bildotsa
Italiarrak Aste Santuan bildots onarekin elkartu ohi dira, zehazki oliba olioan zigilatutako kroketak eta arrautza, parmesano gazta eta ogi birrinduak. Kanpotik oso kurruskariak eta barnetik samurrak eta mamitsuak izan behar dute.
Arkumearen beste aurkezpen bat Aste Santurako arkume txuletak dira, oso ezagunak baitira gantz gutxiagatik eta samurrak direlako.
Ogia ere badaude, baina erromero krema gehitzen zaio irabiatutako arrautzari, gazta birrindu ukitu bat eta gatza eta piperra dastatzeko. Oliba olio birjina estra frijitzen dira.
Zerbitzatzen direnean, alkatxofa salteatuak, mihilu entsalada freskoa eta ardo beltz ona lagun dituzte.
17. Albondigak
Pizza eta pastarekin batera, albondigak errezeta klasikoak dira Italian. Ukabil erdi irekian sartzen diren tamainako patata frijituak prestatzen dira.
Tomate saltsan marinatuta jaten dira eltzekari gisa edo lurrunetan. Frijituak ere zerbitzatzen dira, aperitiboetarako edo haurrentzako pintxoak egiteko aproposa.
Jateko beste modu bat pasta tradizionala albondigekin, pixka bat handiagoa, betea edo frijituta edo mokadutxoetarako txikia bezalakoa da.
Italiako albondigak bereizten dituena Parmesano edo Pecorino gaztaren laguntza da, beraien plateretan inoiz falta ez dena.
Albondigekin egindako beste otordu tipikoa Tiroleko (Austriako) estilokoa da, ogiarekin eta Italiako urdaiazpiko ketua edo motarekin egindakoak. Haragi saldan zerbitzatzen dira eta Bolzano inguruan aurkitu ohi dira.
18. Olagarroa purgatorioan
Italiako sukaldaritza kultura zabala da eta bere zaporea eta zaletasuna ez dira hiri nagusietan bakarrik agertzen. Molise bezain ezagunak edo guztiz ezezagunak ez diren eskualdeak ere herrialdeko gastronomian protagonista dira.
Italiako Adriatiko kostaldearen alboetan, lurraldearen erdigunerantz, Molise dago, arrainen inguruko jakiak ezagunenak diren eskualdea. Han olagarroa purgatorioan prestatzen da otordu tipiko gisa.
Olagarroa tipula oinarri gisa prestatzen da, ardo zuriz gisatua, gehi piper gorri eta pipermin ukitu bat.
19. Haragia Ragout Bolognese
Bolognese haragi ragua tradizio italiarra da eta bere sekretua prestatzeko denbora da.
Arrautza tagliatelekin jaten den arren, lasagnetan, fusillisetan, fettuccinetan, tortelliniekin eta rigatonisarekin ere goza daiteke.
Nahi den zaporea lortzeko beharrezko denborak betetzea baino ez da beharrezkoa, behin eta berriro hidratatu behar den haragiaren egokitzapenean inbertitzen baitira.
Saltsaren osagaiak tipula eta azenarioa xehatuta daude, apioa, hazirik gabeko tomate gorriak, ahal dela purea, ardo zuria, esne osoa, intxaur muskatua (aukerakoa) eta gatza eta piperra dastatzeko.
Haragia rehidratatzeko barazki edo haragi salda sartzen dutenak daude, hala ere, sukaldari adituek saltsaren zaporea gordetzeko eta salda bihurtzen ez dela, tomate zukua erabiltzea dela aproposa.
Lehenik saltsa prestatu eta gero haragia gehitzen zaio, eta horri esnea kolorea aldatzen zaionean botatzen zaio (zaporeak ondo ezarri ditzan).
Intxaur muskatua gehitzeko lehortzen uzten da eta hortik aurrera tomate purea eta ardo zuria gehitzen dira, haragia azidotu ez dadin eta saltsaren zaporeak gorde ditzan.
Trikimailua da haragia lehortzen uztea saltsako zukua behin eta berriro xurgatuz, urarekin eta tomate zukuarekin hidratatuz.
Prest dagoenean, bota parmesano gazta tagliatellesen gainean eta voila, jateko.
20. Malloreddus al pecorino
Malloreddus Sardinia eskualdeko pasta "sardiniarra" klasikoa da, 2 cm luze eta marradun itsas oskolen antzeko formekin.
Ezagunak diren sardiniar dumplinak semola irinarekin edo irin gogorrarekin, urarekin eta azafraiarekin egiten dira. Gnocchi-ren antza txikia dute eta Italiako pasta onak bezala, saltsa batez lagunduta dago.
Behin prest eta ondo berotuta, azafraia, piperbeltza eta saihestezina den gazta pecorinoarekin prestatzen dira.
Aldaera gisa, "malloreddus alla campidanese" gisa zerbitzatzen dira, tomate ragout baten artean bustitako saltxitxekin lagunduta. Plateraren xehetasun gisa, pecorino gazta.
21. Txibia beteak
Txibiak moluskuen filumaren zati diren olagarroekin eta txipiroiekin erlazionatutako itsas animalia ornogabeak dira.
Lecce, Taranto, Bari edo Brindisi aldean aurkitu ohi dira eta sukaldaritza klasikoa da Puglia. Bere betegarria eskualdearen arabera aldatuko da.
Parmesano gazta, perrexil pixka bat eta otarrainxkekin betetzen dira. Dena den, perrexila, kaparrak, arrautza eta baratxuri nahasketa ere gehi ditzakezu, pecorino gazta osagai aldakor gisa.
Sukaldatzerakoan eta zaporea aberasteko, urdaiazpiko edo hirugihar zerrenden artean ere frijitzen dira. Limoi zukua eta oliba olioa bota ditzakezu edo baratxuri gurina apur bat bota dezakezu haren usaina bizitzeko.
Txibiak zigilatzeko, hauen dekorazioarekin bat datozen hortzak ere erabiltzen dira, perrexil txikitua albo gisa. Pertsona bakoitzeko pieza bat zerbitzatzen da.
Aldaera gisa, txipiroiekin prestatzen da.
22. Fiorentina txuleta
Bistecca alla Fiorentina Italiako tradizio gastronomikoaren parte da, batez ere herrialdearen erdialdean. 2 cm-ko lodierako behi edo txahal-xerra da, plantxan prestatutako haragi hezurrekin.
Herrialdeko eskualdeetan ezaguna den arren, Fiorentina txuleta Toscanakoa da. Bere izena San Lorentzo jaietako ospakizunetatik dator, Florentzian.
Egin xerrak 2 cm-ko ebakiekin, bota gatza gustura parrillatik atera aurretik eta platerean zerbitzatu ondoren, gehitu oliba olio ukitu bat, piperbeltz beltza eta apaindu nahiago duzun belarra.
Txuleta Toskanako babarrunak edo limoi xerra freskoak ditu lagun. Desiragarria da ardo beltzarekin, batez ere Chianti-rekin.
23. Gisatua edo burrida a la casteddaia
Casteddaia gisatua txakur arrain plater batez osatuta dago, katu marrazo mota bat, itsas katu edo alitan ere deitua. Linea, lokalki scrita izenarekin ezagutzen dena ere erabil dezakezu.
Katu marrazo gisatu hau ardo zuriaren ozpinaren eta intxaur artean prestatzen da eta erramu hostoekin egosten da, zapore berezia ematen dion osagaia. Haien saltsa krematsua da.
Janari tipiko hau Sardinako burrida ezagunaren aldaera edo "prima" da.
24. Porchetta
Porchetta Italiako erdialdeko eskualdeetako janari tipikoa da, gainerako lurraldeetan eta Espainia bezalako herrialdeetan ere onartzen da.
Nekazaritza Ministerioak "errezeta tradizional" gisa ziurtatutako plater bat da.
Porchetta bat labean erretako txerriki biribilik gabea da, belar eta baratxuriz apaindua. Prest dagoenean, iluna eta kurruskaria da kanpotik, biguna eta mamitsua barnealdean. Oso gantz gutxi du.
Paninisetan plater nagusi gisa jan ohi da, haragi hotza edo askaria bezala.
Bere aldaera baratxuri, erromero eta mihiluekin ondutako bere haragiz betetako erromatar estiloko porchetta da; eta buru porchetta (Di Testa), txerriaren hezurrik gabeko burua betetzen.
25. Bakailaoa a la vicenza
Bakailaoa a la vicenza edo a la vicentina (italieraz baccalà alla vicentina izango litzateke) arrain lehorretan oinarritutako janaria da, zehazki ragno (armiarma) bakailaoa.
Arraina 3 egunetan garbitu eta busti behar da haragia leuntzeko. Gatzarekin eta piperrarekin ondu, irinetik pasatu eta su eztian buztinezko lapikoan egosi da, esnea, oliba olioa eta tipula zerrenda meheen artean marinatuta.
Tradizioaren arabera, ohean edo polenta horiko xerretan zerbitzatzen da, perrexil txikituta apainduta. Badira antxoak gehitu eta parmesano gazta platerean botatzen dutenak.
26. Farinata edo fainá
Farinata edo fainá genovesa dela uste da, Liguriako eskualdeko janari tipikoa.
Nahastura lortzeko garbantzuetan oinarritutako irinarekin prestatzen da dagokion urarekin. Apailatzeak oliba olio ukitua du, gatza eta piperbeltza ehotzeko dastatzeko.
Aldaera gisa, gari irinarekin batera garbantzu irina eta gainerako osagaiekin prestatzen dira, Fainá de Savona izeneko piperra izan ezik.
Plater polifazetikoa da, kremak, saltsak, gozokiak dastatzeko edo laguntzeko, baita pizza baten oinarri gisa ere. Oso egokia da zeliakoentzako bere osagaietarako.
Uste da XVIII. Mendean zuela jatorria itsaso zabalean gainerako osagaiak nahastu zituzten marinelek.
27. Frico
Afrika Italiako iparraldetik dator, Friuli - Venezia Giulia eskualdetik. Ezaguna da rosti, plater alpinoa.
Tortilla gisa har daiteke, baina arrautzarik gabe. Patataren mozketa meheak eginez prestatzen da (ogi xerra motakoak edo tortilla erara) koipetsua den gazta batekin, tradizionalki montasioarekin edo asiagoarekin.
Patatak olio pixka batekin frijitzen dira zartagin batean eta egositakoan sutatik ateratzen dira. Zartagin horretan bertan, gazta urtu arte jartzen da eta momentu horretan patatak gehitzen dira.
Gazta egosten joan ahala, irauli nahasketa osoa tortilla bat bezala behin eta berriz sendo egon arte. Sutik kentzen da, hozten uzten da eta mahaikideei zerbitzatzeko txikitu. Tipula frijituta edo biguna jan daiteke.
Plater hau ogi eta gazta azalen aztarnak aprobetxatzeko sortu zen. Apaingarri, sarrera edo bigarren plater gisa zerbitzatu ohi da, eta gisatuak eta zopak albo batera uzteko.
28. Genovako ogia olibekin
Ogia Italiako mahaian falta ez den jakia da eta horietako bat genovar oliba olibekin deitua da, fokaziaren aldakuntza bezalakoa.
Ogia laua da, eta orea pizza antzekoa da; izan ere, focaccia motako oliba ogia lodiagoa da eta irina, legamia, oliba olioa, ura, gatza eta zatitan edo hirutan zatitutako olibekin egina dago.
Oliba beltzekin prestatu arren, berdeak ere funtzionatzen dute. Jakina, hezurrik ere ez. Badira nahasketari fruitu lehorrak edo gazta batzuk gehitzen dizkionak, zaporea hobetzeko.
Orea osagai guztiekin prest dagoenean eta labera eraman aurretik, sesamo haziekin bota eta oliba olioarekin garbitu behar da.
Mokadu gisa edo otorduekin batera jan daiteke.
Bere aldaeren artean, focaccia di recco gazta da; focaccia barese, olibekin gehi tomate freskoekin eta mahaspasekin, eztiarekin, azukrearekin edo fruta konfitatuekin edo deshidratatuekin estalitako bestelako gozokiekin.
29. Piadina
Piadina Romagna probintzietako ohitura tipikoetatik dator, Emilia - Romagna izeneko eskualdera.
Krepe laua eta biribila edo fajita erako ogia osatzen dute romagola piadina izenarekin ere ezaguna.
Italiar jatorriko gari irinarekin egina dago eta beste jaki, saltsa eta krema gozo edo gaziak eramateko erabiltzen da.
Betetzea barazkiekin, mota guztietako haragi gisatuekin, barazkiekin, entsaladekin eta baita gozokiekin ere. Freskoak eta leunak edo txigortuak zerbitzatzen dira.
Adibide bat eta aurkezpen ohikoenetako bat tomatea, mozzarella gazta eta urdaiazpikoarekin betetakoa da, edo gazta freskoarekin eta rukula.
30. Pepperoni Pizza
Peperonra munduko pizza ezagunena da agian, baina ez da italiarra. Baizik eta sorkuntza italiar-amerikarra.
Peperoni pizza jatea mozzarella urtuaz, tomate saltsa berezi eta bereziaz eta amerikar salami mota honek ematen duen puntu minak eta indartsuaz gozatzea da.
Italian salamia napoletana salsiccia pikantea, secca salsiccia edo salame izenarekin ezagutzen da, Latinoamerikan, berriz, longaniza da.
Orea, gari irinarekin egina, labean egosten da. Ondoren, tomate saltsa botatzen da, hobe tomate purearekin egina.
Mozzarella gazta birrindua eta xerratan osatutako piperoi osoa arrautza osoa estaltzeko. Badira oliba zulatu osoak (berdeak edo beltzak) gehitzen dituztenak.
31. Prosciutto di Parma
Parma prosciutto edo Parma urdaiazpikoa pizza, pasta, gazta parmesanoa eta ozpin baltsamikoen ondoan dago, munduko italiar janaririk ospetsuena.
Xerra oso finetan ebakitako txerri haragi gordin eta ondua da, hasiera batean eskuz egiten zena.
Modu askotan zerbitzatu daitekeen arren, ohiko eta luxuzkoenen artean prosciutto pizza bakarrik edo prosciutto eta oliba beltzak daude, gnocchi gazta eta rukula saltsarekin eta prosciutto barazki erroiluak.
Platera erromatar garaitik dator, Galia Cisalpinetik, non jakina zen prosciuttoa ondoen prestatzen zen lekua zela.
Prosciutto hitzak italiar jatorrizko urdaiazpiko gordina esan nahi du. Oro har, zapore bizia eta findua du ñabardura gozoekin. Kaloria gutxi du.
32. Spaghetti boloñesa
Spaghetti bolognese klasikoa edo italieraz izango litzatekeen moduan, spaghetti alla bolognese, janari nazional tipikoa eta nazioarteko erreferentzia da.
Errezeta sinplea da, Bolognese erara tomate saltsa freskoan bainatutako espagetiak biltzen dituena, barazkiak eta haragi xehatua edo xehatua.
Jatorrizko tradizioaren arabera zerbitzatzen da: plateraren oheko pasta luzea saltsarekin botatzen da haragia gainetik eta oliba olio pixka bat botatzen da. Aldaera eta osagarri gisa, gazta parmesanoa gehitzen da.
Beste aldaera bat txahala txerrikiarekin nahastea da, zaporeak hobetzeko.
33. Bruschetta
Bruschetta bere sustraiak zaharkitzen ari zen ogia aprobetxatu nahi zuten baserritarrengan du.
Antipasto goxoa da, zaporea eta praktikotasuna dela eta ezaguna egin baitzen, gaur egun aperitibo edo mokadutxo gisa egiten den edozein ekitalditan parte hartzen baita, baita pintxoak edo sarrera ere.
Bruschetta ogi xerratan xigortuta eta txigortuez osatua dago, oliba olio birjina estra eta baratxuria edo piperrauts ehotua botatzen zaizkie. Hala ere, denbora pasa ahala eta eskualde bakoitzaren arabera, beste osagai batzuk gehitu dira.
Aldaketen artean, baratxuri, gatz eta albahaka hostoekin apaindutako tomate heldu kuboak gehitzen dira. Besteak beste, Parma urdaiazpikoa, Parmigiano Reggiano gazta alkatxofekin edo Pecorino gazta eta lima babarrunak dira.
Badago ogia haragi zatiekin edo saltxitxekin eta tomate lehorrekin aberasten dutenak. Sizilian ere badira gozokiak.
34. Okela atun saltsan
Vitello tonnato edo vitel toné, gaztelaniaz txahal atun saltsan edo atun txahal, Italiako sukaldaritza klasikoa da, Piamonte eskualdekoa.
Askorentzat udarako janari aproposa da hotz zerbitzatzen denean, zaporeengatik eta ahoan freskoa denez. Oporretan mahaira ekarritako otordu tipikoa.
Prestatzeko, behi solomoak ondu eta barazki eta berdeen artean prestatu behar dituzu. Prest dagoenean, xaflatan xerratzen da edo oso mehea platerean.
Haragia arrautza batekin eta atunarekin egindako saltsa batekin elikagai-artezgailu, esne-esnegain eta oliba olioarekin pasatzen da. Sendoagoa nahi baduzu, gehitu kaparrak eta antxoak. Azken ukitu gisa eta zerbitzatzeko, kaparrak edo ozpinetako batzuk, hala nola, pepinoak, tipula edo arrautza egosia jartzen dira.
Hegaluzearen saltsako txahala luxuzko platera, hamaiketakoa edo antipasto bikain gisa zerbitzatzen da.
35. Ravioliak
Ravioliak gazta, haragia, oilaskoa, arraina, espinakak urdaiazpikoarekin, perretxiko salteatuak eta beste hainbat betegarri dituzten pasta karratuak dira.
Janari oso polifazetikoa eta azkarra prestatzen dutenak, saltsa zuri, berde edo gorriak edo ohikoenak, napolitarrak eta bolognarrak izan daitezke.
36. Gnocchi edo gnocchi
Italiako gnocchi ospetsuak ere nazioarteko errezeta dira.
Patata oinarritutako irin batekin prestatzen dira, koherentziazko purea izaten jarraitu beharko lukeena, arrautza eta irinarekin batera beharrezko ehundura ematen baitute ipotxak moldatzeko.
Kalabaza, manioka edo mandioca irinaz, platanoz, artoz eta ogi birrinduz ere egin ohi dira.
Normalean tomate saltsan, gorgonzola gaztan edo salbian jatea da, nahiz eta ia edozein saltsak ondo funtzionatzen duen.
Gnocchi aldaeren artean soufflé motakoa dago, kremaz estalita eta labean egindako gratinatua. Baita barazki, barazki eta koiperik gabeko gazta, esaterako, ricotta ere.
37. Focaccias
Focaccia herrialdeko ezagunenen artean errotutako sukaldaritzako tradizioa da. Pizza bezalako ogi mota bat, baina askoz ere arinagoa eta lodiagoa eta normalean tomate saltsarik ez duena.
Bere jatorrizko bertsioak, errazagoa eta ezagunagoa, erromeroa, oliba olioa eta gatza baino ez ditu. Ogi guztiak bezala, belar aromatikoekin, barazkiekin, barazkiekin, haragiekin eta hobe hestebeteekin konbinatu daiteke.
Fokaccia ezagunenen artean txahal errea rukula eta piper saltsarekin daude; tipula edo olibak bakarrik.
Plater hau egunero aperitibo gisa jaten da eta barazki, haragi edo hestebeteekin lagunduta baldin badago, plater nagusi gisa.
38. Calzone
Calzonek Napolin ditu sustraiak, focaccia eta pizza antzeko janaria.
Orea bere buru gainean tolesten da, pastel baten moduan itxita dago eta gazta, barazki, edozein haragi mota, menestra, kondimentu, ricotta, mozzarella edo tomatez betetzen da.
Labean egosi edo frijitzen da otordu nagusi gisa, betegarriaren arabera oso jaki osoa izango litzateke.
Calzone pizza batez bestekoa baino txikiagoa da, baina ohiko empanda bat baino handiagoa da.
39. Berenjena Parmigiana
Janari italiarraren beste antipasto tipikoa parmigiana alberjiniak dira edo italieraz esango litzatekeen bezala, "parmigiana di melanzane”. Herrialdearen hegoaldetik dator, Campania eskualdetik.
Alberjinia ez da hain xerra finetan ebaki (zentimetro erdiko lodiera). Garbitu eta lehortu ondoren, minutu batzuetan atseden hartzen uzten dira ur gazitan, zaporea xurgatzeko. Ondoren, irabiatutako arrautza eta gari irinetik pasatzen dira ogi erara, frijitu eta ontzi edo iturri batean jartzen dira. Se hacen una suerte de pastel poniéndolas en capas como si fuera una lasaña.
Se vierte la salsa de tomate y el queso parmesano junto a una hoja de albahaca entre cada capa. Para sellar la última, se vierte el queso parmesano, un poco de tomate frito y huevo batido para que quede crujiente y compacto. Se lleva al horno.
Si no se tiene un horno se pueden preparar en una sartén tapando bien la elaboración.
Como variante de la receta se suele agregar carne picada o molida guisada entre capas. Es una comida que se suele usar para celebraciones.
40. Bresaola
La bresaola es una deliciosa comida en forma de antipasto proveniente de la región Lombardía, con inicios de muy vieja data cuando se requirió conservar la carne por largo tiempo luego de ser macerada.
Su ingrediente principal es la carne de ternera, lo que la distingue del común de los antipastos que se elaboran con carne de cerdo.
La carne se adereza con sal para ser curada por dos o tres meses y así lograr que quede como un embutido para que alcance una textura agradable y de sabor suave, aunque algo amargo.
El estilo más típico para probarlo es con pan de piadina con rúcula, el parmiggiano y aceite de oliva o solo con aceite de oliva y zumo de limón, pimienta y sal. También con pimentón y alcaparras, entre muchas otras.
Se sirve cortada en lonchas o lonjas muy finas que al momento de comer se acompañan con ensaladas, rúcula, queso parmesano, como parte de una pizza, con alguna pasta o enrollado y rellenos con cremas y vegetales.
¿Cuál es la comida típica de Roma, Italia?
La comida típica de Roma es sabrosa, nutritiva y colorida, aunque no es la más apropiada para los vegetarianos y mucho menos para quienes sufren del colesterol.
Entre las entradas más comunes están:
- El suppli a la romana (croquetas rellenas de arroz cocido, carne, tomate y queso mozzarella).
- La pasta a la carbonara y los bucatini a la amatriciana, que son los espaguetis gordos con agujeros internos.
- Los ñoquis a la romana hechos con harina de sémola.
- La trippa a la romana, que son callos de ternera en salsa, queso y verduras.
¿Qué es lo que comen los italianos?
La base de la gastronomía típica italiana son las harinas transformadas en pastas, pizzas y panes, al igual que las carnes, principalmente la de vacuno en sus diversas presentaciones.
Todo cambia de acuerdo a cada región y sus costumbres, pero siempre entorno a estos ingredientes cuando se remiten a la tradición.
Algo que no se puede dejar de incluir son los risottos y el emblemático gelato. Cualquiera de ellos es sello de los sabores del Mediterráneo.
¿Cuál es el desayuno italiano?
En Italia se desayuna tradicionalmente un croissant o algún semejante acompañado con un café (expreso o capuchino) pequeñito, fuerte y bien caliente. No acostumbran a comer salado.
Un clásico sería capuchino con un croissant de crema de requesón o de pistacho. Algunos desayunan un bocadillo grande con salami, jamón o algún otro embutido y agua.
Ejemplo de menú de comida italiana
El menú de comida italiana suele estar integrado por cuatro platos: el antipasto o la entrada, un primer plato que está entre arroz o pasta, un segundo plato que son carnes y un acompañante como ensaladas, verduras o polenta y el postre, que pueden ser embutidos, quesos o frutos. Para cerrar, alguna bebida digestiva como un licor de hierbas o una grappa.
Bebidas típicas de Italia
Entre las bebidas típicas italianas están el limoncello (de la maceración de la cáscara de limón en alcohol y un jarabe con agua y azúcar), la grappa (proviene de la destilación de los orujos de la uva), el fernet (a base de hierbas como la manzanilla, el cardamomo y otras), la sambuca (deriva del destilado al vapor de las semillas de anís) entre otros. Todos son licores.
Entradas de comida italiana
Entre las entradas más típicas están los antipastos, también platos como el calzone de salchicha italiana, bolitas de queso mozzarella crujientes, la sopa italiana de salchicha y calabacín, el aperitivo de pizzeta de zapallo, pimientos italianos rellenos de salchicha, los canapés y hot dog italianos. También el particular revuelto de champiñones, salchichas y pimiento italiano.
Recetas de comida italiana plato fuerte
Entre las comidas más típicas de platos fuertes se encuentran los risotos, entre ellos a la milanesa, de hongos y el risoto a la salsiccia.
Entre las pastas, la lasaña, los macarrones y los espaguetis, con sus diversas variedades de salsas. En cuanto a carnes, el ossobuco, el bistec a la Fiorentina y la piccata.
Historia de la cocina italiana
Las raíces de la cocina italiana provienen de Roma.
En la dinámica de conquista por Grecia, Sicilia, países africanos y árabes, se vivieron intercambios que dejaron gustos por la gastronomía que más tarde serían adquiridos o imitados.
Igualmente, tras el encuentro de América se reciben muchos rubros con nuevos colores, olores y sabores, que ampliaron y sofisticaron aún más su cocina. Una huella importante también la han dejado los países asiáticos.
Características de la cocina italiana
Entre las características más resaltantes de la cocina italiana están su empeño por el uso de alimentos y materias primas de primera calidad y frescos.
El uso de alimentos de la dieta mediterránea y los menús en cuatro tiempos, lo que es lo mismo que comer cuatro cosas en una sola comida: entrada, primer plato, segundo plato y postre. Y el uso resaltado de verduras y frutas en sus recetas.
Postres italianos
El primer lugar en los postres italianos lo tiene el tiramisú, que se convirtió en un símbolo de su repostería pese a surgir recientemente (en los años setenta). Su combinación de texturas y sabores lo hacen único.
Otro postre es el panna cotta o nata cocida. Es a base de lácteos con azúcar y gelatinoso para acompañarlo con chocolate, frutos rojos o caramelos.
Si tuvieras que elegir entre estas 40 comidas típicas en Italia, ¿con cuál te quedarías?
