Campeche-ko janari tipikoen aniztasun handia aurkezten dugu, Mexikoko Errepublikaren hego-ekialdean kokatutako estatua, nortasun gastronomikoa oso ondo zehaztuta duena: plater bakoitza, hainbat osagaien batura baino gehiago, sorkuntza bat da. Gozatu itzazu!
Kanpezuko hiriburuak ohitura paregabeak ditu. Saltzaileek ia ozenki kantatuz, salgaiak kalean zehar iragartzen dituzte benetako herri-deiadar gisa eta horrela beren mokadu goxoak, tortillak, ur freskoak eta izozkiak eskaintzen dituzte berotzeko. Hiriko kaleetan barrena ibiltzen diren ur garraiatzaile atseginak berotzeko ur freskoa saltzen. Beste ohitura bat, etxe ezagun batzuetan, asteko egun guztietan plater bera prestatzea da. Adibidez, astelehenetan putz egiten dute; Ostegunetan kazola eta ostiralean arrain freskoa. Larunbat gauean txokolomoa (haragi eta giltzurrun gisatua) jaten da, hori guztia etxeko gizona goizean merkatura joan izanari esker. Eta da Campeche-n ohikoa dela gizonak merkatura joatea, piraten garaian emakumeak etxean gelditzen zirelako. Gaur egun gertaera hori dagoeneko tradizio bihurtu da.
Campechanos oso abegitsuak dira, ohikoa da Campeche-ko etxea bisitatzea janaria lehen mailakoak izatea eta ostalariek plater ugari eta bikainekin jasotzea.
Campeche estatua famatua da bere janari finduengatik eta lehengaien kalitate handiagatik. Gainera plater tipikoak Penintsulatik, bertako biztanleek itsaski ugari dituzte: panxuak, enpanadak, tamalak, takoak eta txakur arrain ogi ospetsua txakur arrainarekin egiten dituzte; Ozpinetako ozpinetako gozoak dastatu daitezke koko ganbak, naturalak, edo arrainak eta itsaskiak patean kokteletan eta plater bero askotan.
Txilexkatikoa, eskualdeko tipikoa, txakur-arrainez betea dago eta eguraldia. Karramarroen artean, hankak hotz jaten dituzte, apainketa ezberdinekin eta papatxea bere zapore aldetik berezia da eta mangladietan, maztegietan, izpian, sierran, olagarroan, txipiroietan eta arrain ugari itsaski.
Itsasotik etortzen ez diren plater tipikoen artean, irin iragazi tamalak daude, txerriki xehatuarekin edo kapoi oilar haragia achiote saltsarekin beteak, pibinala, arto tortilla berriak, babarrunak txerrikiarekin, orkatza piban (lur azpian), horchata ura, ozpin indioilarra, panetelak, ogi beltza eta, jakina, kanpandana, ogi gozoa hostopilak edo, beno, egun batean hartzeko plazerra den edari mozkor hori. beroa.
Campecheko edari gogokoenetako bat eta joaten direnek edateari utzi behar ez izatea eltanchuacá da, artoaren eta kakaoaren nahasketa, prehispanikoen garaitik edanda. Campecheko gastronomia, berezia baita, ez bakarrik bere osagaien barietateagatik, baita sukaldarien sentsibilitateagatik ere.
Estatuko plater tipikoen zerrenda egin dugu:
Karramarro trotters: Kolore gorri sutsua lortu arte egosita, krustazeo honen atzaparrak entsalada freskoa eta limoia lagun ditzake zaporea hobetzeko.
Urdaiazpiko pastela: Jaki hau holandar gazta zati bat eta txerri urdaiazpiko zati bat biltzen dituen bi ogiz osatuta dago, piperra, jerez, kanela eta aleekin ondu dena. Aurreko guztia, labean egina dago.
Koko ganbak: Plater honek itsasoko onena eta Kanpezuko lurraldea uztartzen ditu. Ganbak koko birrinduarekin ogitartekoak dira eta mango gazi-gozoak edo tamarindo saltsak zerbitzatzen dira.
Dogfish ogia: Ez utzi izenak garia pentsarazten: txakur arrainaren ogia arto tortilla geruza batzuekin egiten da, eta horri babarrunak, aguakatea eta arrain txakurra haragia gehitzen zaizkio, guztiak tomate eta habanero saltsan bainatuta.
Chocolomo: Behi solomoarekin eta erraiekin egindako salda lodia da. Martorri eta marda apur batekin ondu da.
