Estatu bakoitzak bere espezialitatea eta zaporea ditu. Eta adibide batzuk besterik ez dira, zerrenda amaigabea baita.
Aguascalientes: semitak, zurrutak, putxak, gordeta mamia, kokolak, belarriak, adreiluak eta chamucoak.
Kalifornia Baxua: gari gozoa eta gazia, pinola eta datila galletak, babarrun enpanada gozoak.
Coahuila: eztiarekin egiten da, pulque semitak, gari rancheritak (gari oso irinarekin eta granilloarekin egina), koiotak eta chorreadak.
Colima: Empanochados (zartagin eztiarekin egina), tuba semitas (palma likorea), arrautza ogia eta picones.
Campeche: Panetela (kanela eta limoi azalarekin) eta intxaur erroskilak.
Chiapas: San Kristobal ogia (gurina eta ehotutako gazta lehorra), hareazko ogia (limoi azala eta zukua), tureletak (arto irina eta azukre marroi ogi erroiluak) eta Chiapas de Corzo hasperenak (gurina, almidoia eta yuca).
Chihuahua: arto ogia, mamia tortilla, irina, ranchera semitas, gari irinarekin, gurinarekin, tesgüino legamiarekin (arto hartzitua), anisa, kanela eta aleekin egina; Menonita ogia, mamia gorditak, intxaur barrak, ahabiaren magdalenak.
Barruti Federala: kanpandarrak, maskorrak, kakahuete magdalenak, erroskilak, gurin barrak, adreiluak, zenbatu.
Durango: kalabazoz betetako gari-pastelak, datil eta intxaur-biribilkia, puxak eta hot dog biboteak marmeladaz estalita.
Mexikoko estatua: markesota, kakahuete polvorones, kopak eta pulque krepe.
Guanajuato: krema enpanadak, markesota mahaspasekin, almendrak eta pinaziak; kalabaza ogia eta almendra adarrak.
Guerreroa: fritadak, koko esnea, fruta, kakahuetea eta pinazko enpanadak.
Hidalgo: pulque ogia, irin krepeak, Tulancingo-ko gorditak, pinitas gordinak, nopal ogia.
Jalisco: pikones, birotes, petates eta coricos azukre marroi eta anisarekin zaporeak.
Morelos: gantzak eta arto ogia.
Michoacán: urrezko gurina erroskilak, ogi krema, intxaur ogia, errege koroa, espezia ogia, moja hasperenak, krema kopa, hostoak.
Nuevo León: gizajoaren ogia, arrautza eta azukre marroi ogia, laranja erroskilak, kalabaza enpanadak, hostoak eta tantak.
Nayarit: kalabaza enpanadak, arto eta azukre marroi pastelak eta gari irin gorditak.
Oaxaca: gorringo ogia, erroskilak, txupinak, sorbeteak gorringoarekin eta bainilarekin, karlitoak (erroiluak arrautza, gari almidoia, azukrea eta koko birrindua).
Puebla: biboteak, chilindrinak, pinaboi polvorones eta ondo ezagutzen nauzu.
Querétaro: datilak eta intxaur panak; Opilak eta garbantzuak bilduta.
Quintana Roo: koko tartak eta gantzak.
San Luis Potosi: pulque ogia, mamia gorditas.
Sonora: mamia gazi-semitak, puxak, herriko koiotak, arto-krepe lurrak.
Sinaloa: enpanokadak eta korikoak.
Tamaulipak: Mexikoko maicilloak, arto irin garapatxoak, bildutako haurra, pemolak (arto irina txigortua eta gantzazko ogia).
Tlaxcala: arroz krepeak, tlaxkalak (arto gozo krepea), azukre beltza ogia eta marranitos.
Tabasco: platano ogia, esne panetela eta mandioka bolak.
Veracruz: esne-gatzagak, piloncillo gordetak, markesota, almendra erroskilak, luma, zizareak, oiloak, ganberinak, magdalenak, neskameak, puruak, hostoak eta gaztanbera betetako pastelak.
Yucatán: arto-ogi ogia (kalabaza haziekin eta babarrunekin), arepasak eta fritxa.
Zacatecas: datilako ogia, kakahuete polvoronak, kanela puchas, almendra hariak eta mustatxoak.
