Badirudi herri-sukaldaritzaren barietateak ez duela mugarik Michoacánen.
Egoera eder hartako biztanleek hispaniar aurreko osagai gozoak, hala nola artoa –ahtziri purepecha-n– eta fruta, animalia eta arrain ugari, nola sartzen zituzten jakin zuten espainiarrek ekarritako osagaietan, hala nola txerria, behia edo almendrak. eta pixkanaka eskualde desberdinak bereizten dituzten plater desberdinak konfiguratzen joan ziren.
Nork ez du entzun Zitácuaroko edo Uruapan, Cotija edo La Piedadeko "carnitas michoacanas" gozo, mamitsu eta urrezkoen berri, edo haragia bikaina eta fina ia ahoan disolbatzen den Pátzcuaroko aparteko arrain zuriaren berri? , eta hori hainbat modutan egosi daiteke, nahiz eta ezagunena "arrautzeztatua" izan. Eta zer esan “uchepos” -ekin, arto samurrez egindako tamalak Queréndaroko babarrun berriekin lagunduta eta Cotija gaztarekin botata; edo "korundak", Kolonian "jauregiko ogi-makilak" deitzen direnak, artoaren landarearen hostoetan bildutako tamalak, "churipo" -arekin batera datozen poliedro irregularren itxuran bildutako tamalak. behi, antxo pipermina eta barazkiak.
Ezin dugu ahaztu "lapiko ustela", Ario plater ospetsua, Europako jatorria duten hainbat haragi eta barazki gisatua. Morelian bazaude, gaueko zortziak igaro ondoren, ziur egon zaitez San Agustin Portaleetatik igarotzen "oilasko atsegina" gozatzeko, gordita, enchiladas, patata eta barazkien artean urrea.
Eta postreez hitz egiten badugu, ezin ditugu ahaztu Tingüindín-eko "ahuakateak" erraldoiak, chilacayote edo kalabaza goxoz betetako enpanada erraldoiak edo Moreliako guaiaba, marrubia, sagarra edo irasagarra edo "chongos zamoranos". ”, Moreliako Inmaculada auzoko erroskila erraldoiak edo Pátzcuaroko Don Vasco plazan jaten den“ pasta elur ”zoragarria alde batera utzi gabe.
Edariei buruz hitz egitea besterik ez zaigu geratzen, hala nola "charanda" –aguardiente de caña–, edo metate txokolatea edo Torécuato-ko biztanleek egin duten atol barietate izugarria Atole Azoka asmatu dute. Martxoak zapore ezohikoenak dastatzeko aukera ematen digu.
