7 eta 8 kiloko bularreko indioilar bikoitz 1
500 gramo gurin
gatza, piperra eta baratxuri gatza gustura
3 laranjaren zukua
3 edalontzi ur
oilasko salda hautsa dastatzeko.
BETETZEKO:
100 gramo gurin
1 tipula ertain, xehatuta
2 patata zurituta eta txikituta
300 gramo behi lurrean
1 koilarakada lurreko ogiarekin
indioilar gibela eta katagorria
3 tomate handi, zurituta, larrututa eta txikituta
3 koilarakada perrexil txikituta
75 gramo almendra zurituta eta txikituta
75 gramo intxaur txikituta
100 gramo mahaspasekin
SALTSA
50 gramo gurin
½ kopa irin
indioilarra egosteko salda ahalik eta gehien gantzatu da
gatza dastatzeko
PRESTAKETA
Indioilarra oso ondo garbitzen da barrutik eta kanpotik, primeran lehortzen da eta gurinarekin zabaltzen da, onduak, beteak, josi eta paveran jartzen dira, laranja zukuarekin eta hiru ur edalontziz bainatuta . Oilasko salda hautsa gustura gehitzen da. Labean berotu aurretik 175 ° C-tan 3½ eta 4½ ordu bitartean edo gorritu arte eta izterraren zatirik lodienean txikituta, zukua gardena ateratzen da. Momentu horretan indioilarra prest dago, labean denbora gehiagoz uzten baduzu haragia lehortu egingo da.
BETETZEA
Gurinean, gehitu tipula eta patatak, gehitu haragi xehatua eta indioilarra barrualdea, frijitu bost minutuz eta gehitu ogi ehotua, gero tomatea, perrexila, gatza eta piperra dastatzeko eta utzi onartzen. dena oso ondo tomatea gordinik dastatu arte, gehitu almendrak, intxaurrak eta mahaspasak eta utzi loditzen, gero kendu sutatik.
Saltsa: irina gurinetan gorritzen da, indioilarra sukaldatzeko salda eta gatza eta piperra gehitzen zaizkio gustura.
AURKEZPENA
Loma galtzen ez duela zainduta xerratan zerbitzatu daiteke, patata purearekin edo espinakekin eta saltsarekin batera saltsa ontzi bereizi batean lagun daiteke.
