CHIAPAS: APETITU ONA DUTEN GLOBOTRANSFERENTEENTZAT

Send

Etor zaitez gurekin erakundeko hainbat herritan zehar egindako txango liluragarrian bertako hainbat janari, osagai nahasketa eta hispaniar aurreko eta mestizo tradizioekin gozatzeko.

Ez da harritzekoa bidaia hau hasi zen lekuan amaitzea, horrela gertatzen baita normalean. Sukaldeko ibilbide hau neguko sua baten inguruan sortu zela esan nahi dut, talde osoa Mexiko ezezaguna Chipilín eta cambray tamalak jan genituen, abendu guztietan bezala. Zergatik eskatzen dugu beti gauza bera? Ziurrenik gu bezalako askoren plater gogokoenetako bat ere izan zen, ez zehazki Chiapasekoa. Denetariko 10 mirariak modan zeuden, zergatik ez ikertu zein ziren mexikarren 10 plater gogokoenak? Orain hemen gaude ... txilipin tamalak nola egiten diren ikertzen eta lur ikaragarri horretako beste mirari gastronomikoei buruz gehiago ikasten.

Júbilo tuxtleño

Urtean esaten da Tuxtla Ez dago familia bakarra musikari izandako kiderik ez duenik eta tamalak egiten ez dakien beste bat. Egia da? Larunbat arratsalde hasieran iritsi ginen hiriburu honetako aireportura eta ideia bikaina iruditu zitzaigun gure ibilbidearen xehetasunak pintxoen tabernan hobetzea. Guadalupana, leku irekia, oso polita, zuzeneko musikarekin. Parrilla Guadalupana bat eskatu genuen, txurraska, alboko txuleta, txahala, txile toreadoak eta babarrunak. Kupela 2 × 1 zen, beraz, apur bat jan eta freskatuta joan ginen Marimba lorategia parkea.

Barkaezina da Tuxtlara joan eta gutxienez bizpahiru ordu igarotzea musikari marimbistikoek eta arratsalde goxo horietara joandako jendeak irudikatzen duten ikuskizunaz gozatzen. Turistek zein herritarrek benetako festa giroa gozatu eta sentitzen dute. Larunbata zelako besterik ez zela uste genuen, baina astean zazpi egunetan musika eta dantza zegoela esan ziguten!

Kalea gurutzatu genuen Marimba Museoa. Gehien gustatu zaidana da interaktiboa dela eta instrumentu batzuk probatu ditzakezula, benetako harribitxi sonikoak. Interesgarriena yolotli edo zulo marimbaren adibide bat ikustea izan zen, 1545ekoa eta Santa Luzia baserrian, Jiquipilas udalerrian aurkitua. Lurreko zulo baten gainetik 10 cm-ra kokatzen diren 62 cm-ko luzerako arrosa zurizko gakoak dira, erresonatzaile gisa balio duena. Museoan ere ikasi genuen Marimba emakumearen izena Afrikan dela, eta tresna horrek kontinentean dituen sustraiak nola dituen, logikoa da horrela izendatu izana. Ordu gutxiren buruan, konturatu ginen marimbak Chiapaseko jendeari identitatea eta batasuna ematen jarraitzen duela eta lortu genuen poztasuna kutsatzea, kiosko ondoko festara gau berandu arte itzuli ginenean.

Ostalariek hiriko eta agian estatuko jatetxe tradizionalenetako batera eraman gintuzten. Pikantxak. Benetan oso berezia da Chiapaseko jendearen poza, kolorea, umore ona eta sukaldaritza bikaina laburbiltzen dituelako. Sabaitik pumboaren irteera ospatzeko jo behar dituzun kanpaiak, ananarekin, ur mineralarekin, vodkarekin, almibar naturalarekin eta bule edo tekomato batean zerbitzatzen den izotz askorekin egindako edaria, hortik hasi zara egokitzen. Gabriel, gure zerbitzariak, menua azaldu zigun eta denetik apur bat probatzera datorren plater horietako bat proposatu zigun: esmokiteak, turulak, salpicón, gazta freskoa, jerky, San Kristobaleko urdaiazpiko ketua, saltxitxak, kokotx eta irudiak. Jaki horiek guztiak desfilatu ziren bitartean, ballet folklorikoa jatetxearen erdialdean erakutsi zen, hau da, hego-ekialdeko etxe zahar eta eder horien patio bat bezalakoa. Arratsalde ederra izan zen.

Vicentaren sekretuak

"Pro" bidaiariak ez dira lehen inpresioarekin uzten eta badakigu nola gorde une berezietarako. Zer esan nahi dudan galdetuko zaizu ... Tuxtlako chipilín tamaletan "sartu" genezakeelako, baina nooooo, ergelak (han eta hemen joateko etengabeko praktikan eskuratzen den "kalitatea"), Aditu baten etxera joan nahi genuen nola egiten diren ikasteko, nahiz eta chipilina (Crotalaria longirostrata) Chiapasetik kanpo aurkitzea zaila den, kolore berde argiko hosto ertainak eta zapore atsegina dituen landare belarkara denez, landareetan bakarrik hazten da. eskualdea.

Comitán de Domínguezera joan ginenean eta ohartarazi ziguten belar hau eltzekari askotan erabiltzen dela, hala nola chipilín zopa bolitarekin edo babarrun zopa chipilínarekin (haragia edo txerria ere baditu), gogoan izan nuen gure kolaboratzaileetako bat, Jaime Balik, “Comitán de las Flores-i bere historia ezagutu gabe begiratzeak bere buruarekiko bidaiari orok ez lukeen arriskua suposatzen du. Nahitaezkoa da jakitea hiri eder hau Pedro Portocarrerok XVI. Mendean sortu zuela, eta gaur arte estatuko hiriburua izan zitekeela jakitea. Historiak eta denboraren joan-etorriak Comitáni pribilegio hori kendu zioten arren, egia esan, beste sari batzuk pilatu zituen Alejo Carpentierrek erreal zoragarria deitzen zuenarekin lotutako gertakari batzuei esker ”.

Horretan andrearen atera iritsi ginen Vicenta Espinosa, irribarretsu sartzera gonbidatu gintuen eta zuzenean sukaldera joan ginen, dagoeneko osagai guztiak prest zituela chipilín tamalak nola egiten diren irakasteko. Esan zigun errezeta hori belaunaldiz belaunaldi igaro dela eta bere ukitua ematen saiatu dela, eta horrek ospetsu bihurtu du Comitan osoan, eguneroko aginduak ez direlako luze iristen. Vicentak maneiatzen duen xehetasun garrantzitsuenetako bat, 371. alean eman genizuen errezetarekin alderatuta, berak artoa karearekin irakiten duela eta ehotzera eramaten duela da, horrekin etxean orea prestatzen duela. Ondoren, ia prozesu osoa ikusi genuen eta tamale pare bat egin genituen berarekin. Dagoeneko prest zizkigun, lapikotik atera eta gonbidatu gintuen tomate, cilantro eta habanero piper egosi eta nahastuarekin egindako saltsa minak oso onarekin hornitutako jaki honetara (pipermin bat 10 tomate bakoitzeko, pikantea nahi ez baduzu) . Bere mahaian bere konpainiaz eta tamaleen zaporeaz gozatu genuen eta sinetsidazu, zure ahoan urtu ziren! Zaporea delikatua zen, osagaien oreka ezin hobea, ehundura leuna, ikusgarria.

San Kristobal, bere auzoak, bere zaporea

Gure helburu nagusia lortu izanagatik pozik, San Cristóbal de las Casasera joan ginen bizitzera. Beti uste izan dut gauez helmugetara iristeak magia berezia duela, harrera sotila, belatua eta misteriotsua dela. Zapore interesgarria ematen dio bidaiari.

Pixka bat ibili eta Herri Magiko honetako giro paregabeaz gozatu ondoren, maite genuen leku batean sartu ginen, tabernan Iraultza. Ezinbestekotzat har daiteke. Benetan. Da Ibiltari nagusia (oso erosoa eta ekintza guztietatik gertu dago), giroa atsegina da, janaria oso ona eta prezio bikainak ditu eta onena da egunero bi talde aurkezten direla (astelehenetik igandera, jazz, salsa, reggae, blues , guztiaren). Gutxienez hiru ordu oso dibertigarriak ematen dituzte eta dantza ere egin dezakezu. Hotel erosoa Etxe zaharra gure bizileku iheskorra zen, nekatuta erori ginen.

Hurrengo egunean, eguzkiak agerian utzi zuen Kolonia baino lehen zer zen Jovel harana, mendi horiekin eta dimentsio berezia ematen dion eta Espainiako iparraldeko kolonizatzaileak hainbeste gogorarazi zituen laino goiztiar horrekin. Harrezkero, herri honek ondo zehaztutako auzoak mantendu ditu: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego eta San Ramón. Beste ondare kolonial bat bertako auzo elizak dituzten plaza txikiak dira. Guztia ederra eta miresgarria merezi duena. San Kristobal zentimetroz hazbetean ibiltzea gomendatzen dudan leku bakanetakoa da eta tarteka arto krepe bat, sagar tarta bat, izozkia edo ogi zati bat jateari uzten diot leku oso berezia. Jateko beste gomendio ona jatetxea da San Kristobal lorategiak, San Juan Chamulara doan errepidean, bere kokapena da bere abantailetako bat, oso jabetza ederra baita ikuspegi bikainak dituena eta Tzotzil eta Tzeltal herrietara bidean dagoelako. Han kreol espezialitate batzuk probatu genituen, hala nola ogi zopa, kochito labean, almendra mihia eta pepita jerkyarekin.

Chiapa de Corzo: beste plater sendo bat

Egun pare bat igaro genituen "San Cris" -en, baina Grijalvak indartsu deitzen gintuen, beraz, Chiapa de Corzorako bidea hartu genuen. Bertan derrigorrezko ibilaldia ibilbidearen ibilbidea da Sumidero Canyon Parke Nazionala. Itsasontziak egun guztian abiatzen dira moilatik.

Tenperatura altu eta heze eta aire errenazentista, mudejarra eta barrokoa duen hiri pintoresko honetan, eskualdeko janariaz gozatzeko leku oso onak daude. Adibide bat da Kanpandorrea, bikain tratatu gaituzte eta fideo zopa probatu dugu arrautza egosiarekin, platanoarekin eta mahaspasekin, behi menudoa gibel saltsan eta belar aromatikoekin, jerky-a chilmolarekin, dena Rayón gazta freskoarekin lagunduta. Gero, geroago eta hiriaren erdigunea bisitatu eta hiriko zaindariaren Donostiako lehen elizako hondakinetara igo ondoren, topo egin genuen Bonbilla, pantalanetik pauso batera dagoen taberna. Paradisua zela aurkitu genuen!

Ordu gehiago ZooMat-era

Tuxtlara itzultzean literalki "barrura sartzen gara" hoteleko logeletara energia berreskuratzeko eta, hurrengo egunean, 100 hektarea baino gehiagoko erreserbaren barrura sartzen gara. El Zapotal, beren habitat naturalaren antzeko baldintzetan bizi diren ehunka animalia bizi dira. Bira lasai egitea gomendatzen dizugu, Animal Kingdom aldizkariak "Latinoamerikako onena" bezala sailkatutako zoo honetaz gozatzea.

Maiteminduta nago Chiapasen hazten den guztiaz, zure begirada aldi berean betetzen duen berdez, bere ur-jauzi pozgarriekin eta tonu irrealekin harritzen dituzten lakuekin; bere ibaien eta bere ertzak aberasten dituzten landareen artean; Saraguatoaren orroa maite dut eta oihaneko soinuak nire ohea zaintzea nahi dut begiak itxi aurretik pentsamendu onenak biltzeko. Baina orain sukaldeko zaporeek eta usainek ere konkistatu ninduten, Chiapaseko jendearen bertute ugarietako bat baino ez baita, eskuak beteta ematen dituzten beste bat.

5 funtsezkoak Chiapasen

-Dantza Marimba parkea, Tuxtlan.
-Taskalato kopa hotza hartu.
-Bisitatu hilerria eta antzinako elizako hondakinak San Sebastian San Juan Chamulan, gaur egungo elizaz gain, mundu osoan ezaguna.
-Kontsultatu "botoia" botoian Maia Medikuntza Tradizionalaren Museoa San Kristobalen.
-Erosi ederra ehunak San Lorenzo Zinacantán.

The ABC Chiapas janaria:

-Chirmol: tomate saltsa egosi, ehotu eta piperminarekin, tipularekin eta martorriarekin nahastuta.
-Cochito: txerrikia marinatuan.
-Hestebeteak: goiko hirietan pilatzen dira, hala nola San Kristobal eta Comitan, batez ere txorizoak, saltxitxak, sorbaldako urdaiazpikoak eta longanizak.
-Pepita jerkyarekin: eltzekari nagusia festa berezietan edo Chiapa de Corzoko urtarrileko azokan. Lurrezko kalabaza haziekin egiten da, espeziekin jerky-rekin (behi lehorra zerrendatan eta gatzatuta).
-Irudia: zapore goxoko arto tamala.
-Posh: azukre kanabera destilatua.
-Pux-xaxé: gisatua behi erraietako zatiekin, tomatearekin, piperminarekin eta arto orearekin egindako sator batekin apaindua.
-Ogi zopa: ogi eta barazki geruzak, azafraia nabarmentzen duten espeziekin ondutako salda batean bainatuak.
-Taskalatua: ehotutako arto hautsa, achiote, kanela, urarekin edo esnearekin prestatzen den azukrea.
-Turula: ganba lehorrak tomatearekin.
-Tuxtleca: behi limoiarekin egosia.
-Tzispolá: behi salda haragi zatiekin, garbantzuekin, aza eta hainbat pipermin.
-Zatsak: gaueko tximeleta baten beldarra Chiapaseko Mendialdean ezagutzen dena. Urarekin eta gatzarekin egosten da. Xukatu eta gantzarekin frijitu. Tortilla, limoi eta pipermin berdearekin jaten dira.