Harrigarria da Hacienda de Luz etxeak oraindik Tabasco bikainari txokolatea egiteko modu artisau eta sinplea mantentzea.
Comalcalcoko zona arkeologikotik bost kilometro eskasera, Tabasco egoera ederrean, Ingeniero Leandro Rovirosa Wade bulebarrean kokatutako kakao haztegi bat aurkitzen dugu, lehen Barranco Occidental izenarekin ezagutzen zena, eta gaur egun hiriaren erdiguneko zati bat. Jabetza horri Hacienda La Luz deitzen zaio, baina Comalcalcoko biztanleen artean Hacienda Wolter izenez ezagutzen da, Otto Wolter Hayer doktorearen oroimenez, 1930eko hamarkadaren hasieran eskuratu zuen etorkin alemaniarra eta lehen estamentuetako bat bihurtu zuena. Tabakoko La Chontalpa eskualde ospetsutik txokolatea egiteko kakaoa industrializatu zuten. La Luz izena Ramón Torres jaunak eman zion, eta Wolter doktoreak lur horiek eskuratu zituen.
Hendaiak hiriaren bihotzean kokatutako 50 hektarea inguru ditu, Central Parketik bi bloke eskasetara, eta horrek bisitarientzako oso irisgarria da. Bertara iristean, lorategi eder batek harrera egiten digu, landare tropikal ugari dituena, lore nahiz fruta arbolak, batzuk eskualdekoak eta beste batzuk exotikoak. Horren behaketa ibilbidearen lehen zatia da. Honetan helikonia, jengibre eta landare tropikalen aniztasun handia ezagutzen dugu; zenbait fruta-zuhaitz tipiko, hala nola jague, caimito, tepejilote, tamarindoa, gaztaina, marañu eta mangoa, baita landare oso interesgarriak ere erabilerarako, hala nola banilla, kanela, kautxua eta kalabaza, eta beste fruta-arbolak yabuticaba eta pitanga bezain exotikoak. Ibilbidearen zati hau udaberrian zehar bisitatzea merezi du, lorategia loraldi eta fruitu ugari dagoenean.
Bisitaren bigarren zatia Mexikoko laborantza zaharrenetako batekin eta mundu mailan estimatuena dutenekin topaketa zuzena da: kakaoa. Fruta honen landaketan sakontzen dugu bere historia, uzta-aldiak, laborantza-prozedurak, zainketa eta erabilera ezagutzeko, eta espero dugun zatirik onena, fruta gozo honetatik fabrikatzeko prozesua, funtsezko gozokiak: txokolatea . Horretarako, Wolter doktoreak 1958an sortutako etxeko fabrika honen hastapenetako upategi batera oinez joan ginen, gutxi gorabehera 10 metro luze den kaoba zur ontzi erraldoi bat aurkitu genuen, "toya" deitzen dutena, eta azaltzen duten moduan, kakao ale berdeak hartzitzeko erabiltzen dena.
Kakao hartzitua garbitu eta gero lehorgailua garbitzeko lekuak daude, gero lehorreko babarrunak erretzeko eta ateratzeko prozesuak burutzeko. Aipatzekoa da azken bi urrats hauek Wolter doktoreak berak eskuz egindako makina zaharretan egiten direla. Kakao errea dastatu ondoren, zapore oso mingotsa duena, txokolatea fabrikatzeko prozesuaren hurrengo zatira igaroko gara. Bertan, babarrun erreak xehatu eta pastaren fintzea behatuko dugu ondoren integratzeko. gainerako osagaiak (azukrea eta kanela), "conchado" deritzon horretan, txokolate pasta goxoa dastatu ahal izango dugu moldeetan sartu eta hozkailu ganberara eraman aurretik. Prozesu hau oso interesgarria da, Tabascoren txokolatea egiteko ohiko estiloa delako.
Ondoren, haciendako etxe handiaren barnealdera joango gara eta bertan gelak, logela nagusia eta barrualdeko korridore zabalak erakutsiko dizkigute, oraindik ere eskualdeko egoitza zaharren izaera nahastezina gordetzen dutenak, adreiluz eta karez eraikiak, hagaxkak, eta beren ehuntzeetan eskuz egindako buztinezko teilekin. Geletako batean argazki zaharren bilduma dago eta Comalcalco hiriko bizimoduari eta ohiturei buruzko datu oso interesgarriak aurkitzen ditugu, pertsonaia garrantzitsu batzuk azpimarratuz, hala nola, Adolfo López Mateos presidenteak bere garaian haciendan eskainitako bazkarian. bira gure herrialdeko presidentetzarako hautagai gisa; Hirian ere hainbat eraikuntza ikusten ditugu, hala nola, eliza, parke zentrala, merkatu publikoa, zubiak eta eskolak Otto Wolter doktoreak berak egindakoak, lanbidez medikua izateaz gain eraikitzaile entzutetsua zenak.
Azkenean, etxean miresteko antzinako altzari eta tresna ugari daude, hala nola, enborrak, plantxak, josteko makinak, prentsak, idazteko makinak eta armairuak, ibilbidearen azken zatian pasatzerakoan agertzen direnak.
Horrela, Luz Luzeko Hacienda agurtzerakoan, Mexikoko kulturako antzinako laborantzarik garrantzitsuenetako bat ezagutu izanaren sentsazio atsegina kentzen dugu, ingurune natural batean, lorez, fruituz eta oraindik ere egiten duten historiaz inguratuta. interesgarriagoa da txokolate fabrika honetara egindako bisita.
COMALCALCO-ra JOANGO BAZARA
Villahermosa iparralderantz abiatuz, Tierra Colorada eremutik Saloya rantxeriarantz, itsaski jatetxeek bereizten duten lekua eta Tabasco pejelagarto ospetsua ere gozatu ahal izateko. Nacajuca aldera jarraitzen du; hiriburutik 20 km-ra kokatua, estatuan artisau tradizio handieneko udalerrietako bat da. Bertan, eskualdeko danborrari talde tipikoentzako landutako kalabazen eta musika tresnen tailerrak daude. Nacajucatik 10 kilometrora dagoen Jalpa de Méndez udalerria dugu, Gregorio Méndez Magaña museoa koronela dagoen estatuko gune historikoa. Jalpa de Méndez-etik 15 km-ra gutxi gorabehera, errepide bazterrean Comalcalco udalerriko Cupilco herriko eliza paregabea miretsi daiteke. Kolore biziz apaindutako eliza hau debozio erlijioso handiko lekua da, maia eta azteken kulturetako elementu indigenak bat egiten duten lekua da. Hamar kilometro aurrerago Comalcalco hiria dago. Bertan, Tabasco-ko gune arkeologiko garrantzitsuena eta munduko maia mendebaldekoena dago.
