Konkistaren garaietatik, Querétaro espainiarrek familiarekin finkatzeko leku gogokoenetako bat zen.
Chichimecas-eko lurralde "barbaroetan" sartu aurretik zibilizatua izan zen azken tokia izanik, Zacatecas-eko urre eta zilar meategietara bidean, Querétaro nahitaezko geralekua izan zen diligentzietarako eta lo egiteko lekua. Horrela sortu zen jatorriz Otomies edo ñañús biztanleek penintsulako seme-alabekin batera: kreoleak. Haciendak, jauregiak eta komentuak ugaritu ziren klima epela eta jende atsegina, egonezina eta langilea duten lurralde horietan.
Mugimendu independentista Querétaro, Guanajuato eta Michoacán eskualdean hasi zen 1800. urteko lehen hamarkadan. Garai hartan Don Miguel Domínguez magistratuak eta bere emaztea, Josefa Ortiz de Domínguez andreak, zenbait elkarretaratze bildu zituzten literatura topaketetan. bere lagunak Don Miguel Hidalgo y Costillaren ideia libertarioekin sinpatizatzen zirenak, horiek guztiak kreoleak, bere ostalari gisa.
Denboran zehar, Querétaro herrialdeko bizitza markatu zuten gertaera historiko garrantzitsuen lekuko izan zen.
1930eko hamarkadan, beren herrialdeko erregimen politikoarekin ados ez zeuden espainiar baliotsu asko Mexikoko gobernuak asilo eskatzaileak ziren. Haietako batzuek zalditegiak eta lurrak erosi zituzten Barruti Federaleko kanpoaldean. Hiria hazi eta zabaldu zenean, lur horiek merkataritza balio handia lortu zuten, beraz, hirurogeiko hamarkadan jabe gehienek saldu eta baserriak, landa lurrak, etxeak eta negozioak erosi zituzten Querétaro estatuan, eta han kokatu ziren. bizi eta lan egin.
Koloniatik gaur egunera arte, Espainiatik ekarritako Queretaro munduan errotu ziren tradizioak bertan bizi dira. Horrela, borroka eta zezen mistoak hazteko eskainitako baserriak ikusten ditugu, hala nola La Laja eta Grande de Tequisquiapan baserria, batzuk ekoizpen osokoak dira, batzuk abandonatuta daude eta beste batzuk hotel bihurtuta, Galindo adibidez, edo landetxeak. , Chichimequillas-ena eta El Rosario de la H-rena bezalakoa, Don Antonio de Mendoza erregeordeak Juan Jaramillo Hernán Cortés-eko kapitainari opari bat eman zion Malinche-rekin ezkondu zenean.
Eskualdean oso errotuta dagoen tradizio bat antzinako obrajeak eta betegarriak dira, gaur egun ehungintza lantegi handi eta moderno bihurtuta; Ardi artilezko ehunak eskuz egiten diren pedalen hari tailerrak oraindik existitzen dira. Mendiko emakumeek egindako haria eta brodatuak oso ederrak dira. Mahastiek eguzkia gozatzen dute eta mahastiko eta ardo bikain bikainak upeltegietan destilatzen dira. Gari irin errotek ogi queretano goxoa egiteko lehengaia eskaintzen dute.
Estatu osoan badira gaztak bikainak ahuntzarekin edo behi esnearekin eskuz ekoizten diren fabrikak; fabrikatzaileetako batek, Carlos Peraza jaunak, irabazi zuen domina Touraine-n, Frantzian, bere produktuaren kalitate bikainagatik.
Eskualdeko fruituak, besteak beste, mertxikak, udareak eta sagarrak, Queretanek azukrearekin kristalizatzen dituzte, arbaso eta prozesu neketsu batean.
Kalitate handiko jatetxe ugari dago, Espainiako eragin nabarmena dutenak, jabe batzuk kreoleak baitira. Santa Ana auzoan, Querétaro hirian, urtez urte "la Santanada" patroiaren festa ospatzen da, Espainiako San Ferminetako "la Pamplonada" ren erreplika, eta bertan zezen borrokalariak askatzen dira. kaleak, eta jendeak dibertigarria egiten duen bitartean, zale batzuek haien aurka borrokatzen dute.
Eta horrela da hain egoera oparoa bisitatzerakoan, aberriaren zapore, usain eta oroitzapenekin sentitu, usaindu, hauteman eta dardara egiten dela.
ARDOAK
Querétaro estatuan mahasti eta ardo apardunak ekoizten dituzten bi mahastizaintzako instalazio moderno daude. Nahi izanez gero, Freixenet lantegia bisita dezakezu, bertan upategi bikainetan barrena ibilaldia egiteko.
Iturria: Aeromexico Tips 18. zenbakia Querétaro / 2000ko negua
