Menudoa Mexikoko hainbat eskualdetan jaten da. Hemen Chihuahua estiloa prestatzeko errezeta ematen dizuegu.
OSAGAIAK (16 PERTSONENTZAT)
- 2 kilo behi hanka, erdibituta
- Tipula 1 erdira
- 6 baratxuri ale
- Behi solomo osoa
- 6 baratxuri ale
- 2 tipula, erdibituta
- 1 kilo kakahuazintle arto egosi
- 200 gramo ancho piper ginned eta ur irakinetan bustitako 5 minutuz
- Gatza dastatzeko
Laguntzeko: tipula txikituta, oregano lehor xehatua, piquín pipermin hautsa, limoia laurdenetan moztuta.
PRESTAKETA
Behi hankak lapiko espresan egosten dira ur pixka batekin, tipula, baratxuria eta gatza, ordu bete inguru edo ondo egosi arte. Hozten uzten dira eta xehatu egiten dira.
Arrain txikia oso ondo garbitzen da karea urarekin, hainbat aldiz ur hotzarekin garbitu, zati txikietan moztu eta urarekin egosi, sei baratxuri ale eta tipula, erdibitu arte, bigundu arte. Presioko eltzean ordu bete inguru behar da.
Aingurako piperminak sukaldeko urarekin likidotu, iragazi eta menudoa egosi zen saldara gehitzen dira, baita cacahuazintle arto aleak eta behi hanka txikitua ere. Egosi dena batera 10 minutuz eta zerbitzatu oso beroa. Plater bereizi batean jarritako osagai guztiekin batera dator.
AURKEZPENA
Buztinezko plater sakonetan zerbitzatzen da, gainerako osagaiekin bereizita lagunduta, mahaikide bakoitzak bere gustura zerbitzatu dezan.
