Hidalgoko gastronomian oso ohikoak dira kaktus desberdinetako loreekin egindako platerak, hala nola izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo eta nopal, horiekin krepe edo gisatu gozoak prestatzen dira.
Nopalak ere ez dira faltako, bere forma guztietan egosita: zopak bezala, gazta beteak eta eguratsak, entsaladetan edo jatorrizko pastel eta budinetan. Ezin ditugu ahaztu hegaluzeak, ur aberatsak edo postreak egiten baitira, esate baterako xokonostelak almibarretan edo marmeladarekin, oilasko saldari barazkiekin edo sator batzuekin zapore ona emateko ere erabiltzen direnak.
Hidalgon maiz gertatzen da lur labeak, non ardi barbakoa ospetsua eta entxilada urtxintxak edo untxiak eta oposuak egosten diren, irekitzen diren maguey hosto gogorren artean bilduta.
Beste jaki batzuk bere satorrak dira, hala nola pascal edo untxi sator pinaziak eta fruitu lehorrak (Jacala eskualdean aurkitzen direnak) edo maguey zurtoinaren mixiotes fina, azala edo epidermisa, geroago gisatu desberdinak biltzeko. lurrunetan egoten dira, edo bokalak, komalean prestatutako arto gorditak eta frijituak, batzuetan babarrunez beteak, beste plater batzuekin batera erabiltzen direnak.
Pulque-rekin egindako jakiak ere ugariak dira (nahiz eta gero eta urriagoa izan), hala nola, pulque-ogi leuna, eta sasoian maguey zizareak asko eskatzen dituzte, frijituta jaten direnak, guacamole-rekin eta tortilla fresko batean bilduta. egina, chinicuileen berdina, maguey-ren sustraietan aurkitutako zizareak, zapore apur bat nabarmenagoa dutenak, baina baita bikainak ere.
Gozokiei dagokienez, esneak famatuak dira, edo Huascako muéganoak edo San Agustín Metzquititláneko pepitoriak eta palanquetak, fruitu lehorrak ekoizten dituen eskualdea.
Zinez gomendatzen dizugu Hidalgo bisitatzea eta jaki hauek probatzea.
