Nola egin tamalak zure familia osoarentzat (gutxi gorabehera 30 pieza egiten ditu)
Testua: Laura B. de Caraza Campos
Kilo 1 ore mehe tortillentzat
½ kilo gantzaz
Gatza dastatzeko
1 kilo chaya hosto
25 zentimetro luze eta 15 zentimetroko platano hosto 40 zerrenda
zabalera
Betetzea:
1 kilo txerri solomo lur
2 erramu hosto
2 oregano adar
Tipula 1 erdira
Kilo 1 tomate ehotuta ½ tipularekin eta iragazita
1 koilarakada koipez
20 oliba txikituta
20 kaparra
½ kopa mahaspasekin
2 pipi gozo edo 1½ piper beltz, lehor eta txikituta
Gatza eta piperra dastatzeko
Saltsarako:
2 koilarakada gantzaz edo arto olioz
1 tipula ertain luma xerratan
3 xcatics piper edo 2 güeros piper erreak, zurituak, larrututa eta zerrendatan moztuta
1 kilo tomate uretan egosi, zuritu, ehotu eta iragazi
Gatza eta piperra dastatzeko
2 arrautza egosia, apaintzeko txikituta
Pepita txigortua eta ehotua hautseztatzeko
Prestaketa
Chaya hostoak 1¼ litro uretan egosten dira bigundu arte, baina zaindu ez daitezen. Ura egosi zuten tokian xukatu eta bereizten dute.
Orea chaya egosteko urarekin nahasten da aldi berean eta zeruko manta zapi batean iragazi. Buztinezko lapikoan sutan jartzen da eta irakiten duenean gurina eta gatza gehitzen zaizkio gustura. Utzi sutan 20 minutu mugitzeari utzi gabe edo egosi arte, jakina da platano hosto bati orea apur bat jartzen diozunean erraz ateratzen denean. Chaya hostoak platano hosto laukizuzenetan jartzen dira, ore koilarakada handi bat gehitzen da, ondo zabalduz, chaya hosto gehiagorekin betez eta tamalak osatuz hostoaren alboko muturrak erdirantz tolestuz. ; Gauza bera egiten da muturrekin pakete laukizuzen txiki bat osatu arte, tamaleran edo lurrunetan etzanda jarri eta ordubetez egosten dira edo zabaldu gabe platano hostotik erraz askatu arte.
Betetzea
Egosi txerria urarekin, belarrekin eta tipularekin egosi arte, gutxi gorabehera 20 minutu. Xukatzen da eta belarrak eta tipula kentzen dira.
Gurina berotu eta tomate ehotua, gatza eta piperra gehitzen zaizkio gustura. Utzi ondu. eta gainontzeko osagaiak gehitu, egosi su motelean, dena oso ondo ondu eta xehatua loditu arte.
saltsa
Gurinean edo olioan, ondu tipula eta xcatic piper xerra. Gehitu tomatea eta gatza eta piperra gustura eta utzi saltsa oso ondo ondu arte.
Aurkezpena
Plater obalatu batean antolatuta zerbitzatzen dira, saltsa pixka batekin bainatuta eta lurreko haziekin hautseztatuta.
