Janari portugaldar tipikoa arraina, mariskoa, haragia, ogia, gazta eta oliba olio bikainek osatzen dute, beste osagai batzuen artean.
Ezagut ditzagun artikulu honetan Portugalgo 25 plater ezagunenak.
1. Salda berdea
Salda berdea "Portugalgo gastronomiaren 7 mirari" bat da. Patata purean eta galiziar couve zerrendetan oinarritutako zopa, galiziarra edo bazka aza, bere kolore berdea bereizten duen belarra.
Beste osagai batzuk baratxuria eta oliba olioa dira, eta horien konbinazioak usain tipikoa ematen die Lisboako, Portoko eta Portugaleko beste hiri batzuei zopa zerbitzatzen den zenbait hiritan, Brasilen ere ezaguna.
Portugaldarrek salda berdea prestatu ohi dute jaiegunetan eta gauerditik aurrera Urte Berriko ospakizunean.
Errezeta tradizionala Minho eskualde historiko eta kulturaletik dator, Espainiarekin (Galizia) iparraldeko mugan eta chouriço zatiak (txorizoa) biltzen ditu.
2. Portugesez egosia
Cozido à portuguesa haragi, hestebete eta barazki gisatua da, portugaldar sukaldaritzan tradizionala. Neguko hotza leuntzeko beroa den plater oparoa.
Erabiltzen diren haragi nagusiak txerrikia eta behia dira, nahiz eta oilaskoa eta oilaskoa egosita ere egon.
Txerri mozketa ohikoenak saiheski ketuak (txerri entrecosto) eta belarria dira, eta ohiko saltxitxak farinheira, txorizoa eta odolkia dira.
Txerri hirugiharra izan dezakeen arren, jatorrizko farinheirak (irineztatua) ez du txerrikirik, irina, piperrak eta kolore gorria ematen dion kolorez egina baitago.
Gehien erabiltzen diren barazkiak patata, babarrunak, arboak, azenarioak, aza eta arroza dira. Haragiaren sukaldaritza salda gisatua prestatzeko erabiltzen da.
Platerra Areosa parrokiako jatorria da, Alto Minho komunitatean.
3. Bakailaoa
Portugaldarrak bakailao gazitua sendatzen adituak izateaz gain, jateko 365 modu desberdin daudela baieztatzen dute, horietako hiru: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás eta bacalhau com, guztiak gastronomia nazionalaren ikurrak.
Errezeta horietako lehena Porton asmatu zuen José Luiz Gomes de Sá Júnior sukaldariak (1851-1926). Bakailaoa, patatak, baratxuria, tipula eta piper zuri ehotua gatzgabetuak ditu.
Macao Portugalgo kolonia izan zen 1556 eta 1999 artean, lusitaniar enklabea, "kasinoak, emakumeak eta bakailaoa à Brás" bezala definitua, bakailao gatzagatuaren errezeta patata eta arrautzak nahastuta, Portugaleko tipikoenetakoa.
4. Sardinak
Portugal da Europar Batasuneko urteko arrain kontsumoaren sailkapena, batez beste 57 kilo pertsonako, batez ere bakailaoa eta sardina jaten dituena.
Portugaldarrek urtean sardina kantitate izugarriak jaten dituzte, plantxan, plantxan, kontserban, labean, patean eta saguan.
Sardina Lisboaren eta bertako gastronomiaren ikurra da. Metalez, zeramikaz, oihalez, kortxoz eta, jakina, beren saltsetan eskuragarri daude. Gantz osasuntsuak eta D bitamina ugari dituzte.
5. Portugalgo gaztak
Portugalgo gazta askotarikoa nahikoa da Europan jatorri izendapen babestua duten dozena bat produktu izateko.
Serra da Estrela XII. Mendean ezaguna zen jada, Portugalgo gaztarik zaharrena izanik. Ardiz egina dago eta "Portugalgo gastronomiaren 7 mirari" barruan biltzen den bakarra.
Azeitão gazta, jatorriz Serra da Arrábidakoa, ardi esne gordinarekin egiten da; Transmontane ahuntz gazta Bragança eta Vila Real barrutietako 10 udalerritan ekoizten da; El Queijo do Pico, berriz, askatasunez bazkatzen duten behien esne gordinarekin egindako Pico (Azoreetako uhartedia) uhartean sortutako gazta da.
Europar Batasunean babestutako Portugalgo beste gaztak hauek dira: Évora (ardi esnea), Nisa (ardia), Tolosako Mestiço (ahuntza eta ardia), Rabaçal (ardia eta ahuntza), São Jorge (behia), Serpa (ardia), Terrincho (terrincha arrazako ardiak) eta Beira Baixa (ardiak edo ahuntzak eta ardiak).
6. Portugalgo gazpatxoa
Gazpatxo ospetsuena andaluziarra bada ere, hitza portugesez "caspacho" hitzetik dator, erromatarren aurreko termino batetik datorrena: "ogi zatiak".
Jatorrizko gazpatxoek ez zuten tomaterik, konkistatzaileek Europara ekarritako Mesoamerikako jatorrizko barazkia.
Lehen gazpatxoak ogiarekin, olioarekin, ozpinarekin, baratxuriekin eta ehotutako fruta lehor batzuekin egiten ziren. Gaur egun, platera ezin da pentsatu tomateak ematen dion laranja eta gorriaren arteko kolorerik gabe.
Zopa hotz hau apur bat desberdina da Portugalen eta Espainian. Gaztelaniaz ez bezala, portugesek ez dituzte errezeta klasikoan funtsean berdinak diren barazki osagaiak xehatzen (tomatea, piper berdea, pepinoa eta tipula).
7. Chanfana
Egurrezko labean buztinezko lapikoan prestatutako ahuntz haragiari buruzkoa da. Ardoarekin garbitu eta perrexil, baratxuri, pipermin, piper eta gatzarekin apainduko da.
Coimbra barrutiko Miranda do Corvoko udalerrian (udalerria) tipikoa da, "chanfana hiriburua".
Platera 19an mendearen hasieran asmatu zela uste da Napoleonen inbasioan, portugaldarrek beren artaldeak hil zituztenean inbaditzaileen eskuetan ez erortzeko.
8. Migas a la alentejana
Miga hauek Portugalgo Alentejo eskualdeko platerik adierazgarrienetakoak dira, kaloria handiko errezeta da udazkenean eta neguan, osagai nagusiak ogia eta txerri gazitua direlarik.
Extremadurako migekin (Extremadurarekin Alentejorekin muga egiten du) nolabaiteko antzekotasuna du eta normalean saihets eta nahastutako nahasketa bat erabiltzen da txerriki gazituaren zatiak, bezperatik gatzatuak.
Alentejoa Portugalgo aletegia da eta errezetan erabilitako ogia eskualdeko ohikoa da, ehundura zurruna duena. Lehenik eta behin txerrikia hirugiharrarekin eta baratxuriekin frijitzen da eta zatiak urre kolorekoak direnean, ogi birrindua sartzen da, minutu batzuk gehiago frijitzen.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana Alentejo eskualdeko portugaldar zopa tipikoa da, egosi behar ez dena.
Jatorri apaleko platera da, ogi zaharkitua mortero batean apurrak xehatu eta arrautza potxatuekin, gatzarekin, martorri eskukada on batekin, baratxuri eta olio pixka batekin eta ur irakinarekin nahastuz. Zenbait bertsiok martorri ordezkatzen du menda eta bakailaoa edo sardina daude.
Gatza, baratxuria eta belar aromatikoa xehatu eta gainerako osagaiak gehitzen dira, platera arrautza potxatuekin koroatuz.
Açorda a la alentejana "Portugaleko gastronomiaren 7 mirariak" lehiaketako finalistetako bat izan zen.
10. Alheira
Alheira Mirandela, Iparraldeko Eskualdeko udalerri portugaldarra, jatorria duen Portugaleko txistorra tipikoa da, hegaztiak edo txerrikiak haragiaren osagai gisa dituena; baratxuria, piperra, ogia eta olioa ere baditu.
Txerria plateraren jatorrizko txistorra zen, hegaztiak portugaldar juduek asmatu zituzten, ustez kristautasunera bihurtuta, txerrikia jan beharrik ez izateko, hebrear erlijioak debekatutako haragia.
Frijituta edo plantxan zerbitzatzen da, arroza, arrautzak, patata frijituak eta barazkiak lagunduta.
Mirandelako alheira, txerri bitxiekin egina, Portugalen jatorria duen arraza, Europar Batasunean Adierazpen Geografiko Babestua dauka. Gainera, "Portugalgo gastronomiaren 7 mirari" zerrendan dago.
11. Bairrada estiloko txerri errea
Bairrada Erdialdeko Portugaleko azpieskualde naturala da. Bere ikur gastronomikoa txerri errea da.
Txerri hazkuntzak bultzada handia izan zuen Bairradan XVII. Mendetik aurrera eta dagoeneko 1743an prestatzen ari ziren errezeta inguruko monasterioetan.
Txerrikumeak 1 eta 1,5 hilabete artekoa eta 6 eta 8 kilo arteko pisua izan behar du. Gatz eta piper pastarekin apainduta dago eta irekita erreak diren beste txerrikumeek ez bezala, hau su oso baxuan egosi da biratzen duen txuetan.
Piezaren barruko ongailuak, sukaldariaren begi adituak eta egurrezko suaren gainean 2 orduz egosten motelak ematen diote jaki honi kolore paregabea, usaina, ehundura eta zaporea. "Portugalgo gastronomiaren 7 mirari" bat da.
12. Belem tarta
Belem pastelen fabrikan (Lisboa) asmatutako krema pastela da eta "Portugalgo gastronomiaren 7 mirari" zerrenda integratzen duen gozo bakarra.
Okindegia 1837an ireki zen eta orduz geroztik jendea labean egin berri eta kanela eta azukrea botata etorri da.
Belem parrokiako Los Jerónimos monasterioko monjeak urte hartan hasi ziren opilak eskaintzen eta Belem dorrea edo San Bizente dorrea hurbiltzeak ere gozokien ondorengo ospea izan zuten.
Lisboako eta Portugalgo gozotegi askotan eskaintzen den arren, Belem pastelen fabrikako originala dagoeneko mitikoa da, ondo gordetako errezeta sekretuarekin.
13. Arroza itsaskiekin
Itsaskiak eta moluskuak nahastuta egindako errezeta, ganbak, ganbak, otarraina, karramarroak, txirlak, berberetxoak, muskuiluak eta beste itsaski batzuk biltzen dituena. Itsaskien nahasketa eskualdearen, sasoiaren eta prezioaren araberakoa da.
Errezetaren sekretuetako bat itsaskiak prestatzea da lehenik, arroza prestatzeko salda gordeta, aldez aurretik egositako oliba olioa, baratxuria, tipula, tomatea, ardo zuria eta salda. Ia prest dagoenean, itsaski egosia eta cilantro txikitua sartzen dira.
Arroza itsaskiekin "Portugalgo gastronomiaren 7 mirari" bat da. Aldaera batek zapo zatiak ditu, Portugaleko eta Galiziako sukaldaritzako arrain tradizionala.
14. Ogia
Ogia portugaldar janari tipikoen ikono handietako bat da, garia, artoa, zekalea eta beste zereal batzuekin ogia egiteko tradizio handia duen herrialdea.
Ogia Portugaleko hainbat errezeten funtsezko osagaia da, hala nola migas a la alentejana, accorda a la alentejana eta torricado.
Ogi ezagunenen artean pão-com-chouriço, folares eta Boroa de Avintes daude, azken hau Portugalgo iparraldean gehien kontsumitzen dena eta seguruenik herrialdetik kanpo ezagunena. Ogi trinkoa da, zapore bizia eta gazi-gozoa eta kolore marroi iluna, arto eta zekale irinarekin egina. Egosketa geldoa da, beraz, labean 5 orduz egon daiteke.
15. Francesinha
1960ko hamarkadan Porton asmatutako portugaldar sukaldaritza modernoaren ogitarteko indartsua.
Ogi xigortuen bi xerren artean haragi eta hestebeteen betegarria dago, besteak beste, urdaiazpiko egosia, mortadela, chipolata saltxitxa eta behi edo txerri xerrak.
Gazta xerrak jartzen dira gainean, gero gratinatu daitezen, eta ogitartekoa tomatea, garagardoa eta piri-piri saltsa dituen apailatz pikantearekin gazitzen da. Arrautza frijituak, patata frijituak eta garagardo hotza ditu.
Izena zor dio Daniel David Silva sukaldariak sortu izana, Frantzian denbora batzuk igaro ondoren Portora itzuli zena.
Platerra ohikoa da lagunekin bazkari eta afarietan eta aldaera bat Francesinha Poveira da, ogi xerratua baguettez ordezkatzen duena.
16. Portugalgo kataplana
Portugalgo Algarve eskualdeko plater tipikoa da. Hainbat bertsio dituen arren, guztietan kataplanan prestatu behar da, herrialdeko hegoaldeko zatiko sukaldeko ohiko tresneria.
Kataplana gontzak lotzen dituen bi zati ahur ia berdinak ditu. Beheko aldeak edukiontzi gisa funtzionatzen du eta goiko aldeak tapa. Kobrez eta letoizkoak ziren lehen, gehienak aluminiozkoak dira eta batzuk kobrez estalita daude itxura zaharra ematen dutenak.
Ezagunenak arrainak, itsaskiak eta txirlak dira, nahiz eta txerrikia eta bestelako haragiak ere egon. Tresna badirudi arabiar taginetik datorrela, eta horrekin nolabaiteko antzekotasuna du.
17. Cavaco
Cavaco edo errege karramarroa Mediterraneoko eta Ipar Atlantikoko ekialdeko krustazeo bat da, atzaparrak ez dituelako eta armadura gisa erabiltzen duen oskol lodia duelako bereizten da.
Espezieen bitxikeriagatik, gehiegizko arrantzagatik eta hura harrapatzeko zailtasunengatik lortzen zaila den jakia da. Urpekaritza eskuz harrapatzea popular bihurtu da eta ustez biztanleriari nabarmen eragiten diola uste da.
Batzuek itsusitzat jotzen dute historiaurreko itxuragatik, baina Portugal eta Espainiako gastronomoek gehien estimatzen duten itsaskietako bat da.
18. Cozido das furnas
Sumendien gisatua Azoreetako gastronomiak eskaintzen duen jakirik ikusgarrienetako bat da, Portugalgo eskualde autonomoa, bere sumendi konoak eta kraterrak dituena. 1.500 biztanle dituen Sao Miguel uharteko parrokiako sumendiaren beroan prestatzen da.
Portugaleko txerri, behi edo oilasko gisatu tradizionala da, barazki eta arroza duena, lurrean zulatutako zuloetan egunsentian gorde behar den eltze ondo itxi batean sartzen dena, eguerdian gisatua prest egon dadin.
19. Rojones Minho estilokoak
Rojões à moda do Minho portugaldar sukaldaritzako plater tipikoa da Minho eskualdean, Portugal iparraldean. Hezurrik gabeko txerri zatiak dira, baina gantz apur batekin, hanketako mozketak bezala.
Haragi zatiak bezperan marinatzen dira Entre Douro e Minho eskualdean ekoizten den Portugaleko ardo berde tipikoan eta piperrez, erramu hostoz, gatzaz eta piperrez apainduta daude. Gero gurinarekin gorritu eta marinadako likidoan su eztituko dira.
Tripetan frijituta zerrendatan eta sarrabulho arrozarekin jaten dira, haragi eta txerri odolarekin prestatutako Minho zereal tipikoa. Kaloria jaialdi nahiko ona neguko egunik gogorrenetan.
20. Caldeirada
Caldeirada edo eltzekaria portugaldar eta galiziar sukaldaritzako eltzekaria da, eta oinarrizko osagaiak arraina, patata, tomatea, piperra eta tipula dira, gatza, espeziak eta belar aromatikoak onduak.
Gisatua zopa bezain likidoa izan daiteke eta xerrekin edo topa zatiekin hornitzen da.
Arkume kaldeirada ohikoa da Portugalgo ondarea duten Afrikako herrialdeetan, hala nola Angola eta Mozambike.
Portugalen, famatua da caldeirada poveira, Iparraldeko eskualdeko Póvoa de Varzim hiriko espezialitatea. Kongroarekin, zapoarekin eta izpiekin, txirlak, txipiroiak eta ohiko barazkiekin prestatzen da.
Osagaiak geruzan daude, txirletatik hasi eta oliba olioz eta ardo zuriz zipriztindu.
21. Oliba olioa
Portugalgo jaki tipikoen osagai nagusietako bat iberiar herrialdeak ekoizten duen oliba olio bikaina da.
Haragi erreak, bakailaoa bezalako arrainak, entsaladak eta bere sukaldean beste hainbat errezeta pentsaezinak dira oliba olio nazional on bat gabe.
Portugalen Europar Batasunak babestutako jatorri izendapena duten 6 oliba olioa ekoizteko eskualde daude, Azeite de Moura ospetsuenetako bat izanik. Beste batzuk Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta eta Baixa), Norte Alentejano eta Ribatejo dira.
Azeite de Moura Moura, Mourão eta Serpa kontzejuetan ekoizten da, Portugal hego-erdialdeko Alentejoko eskualde historikokoak. Sukaldean oso olio birjina estra polifazetikoa da.
22. Bulhão Pato Txirlak
Amêijoas à Bulhão Pato portugaldar gastronomiako plater tradizionala da, txirlekin, baratxuriekin, martorriarekin, piperraz eta gatzarekin prestatzen dena, zerbitzatzerakoan limoiarekin ondu egiten dena. Errezeta batzuek ardo zuri pixka bat gehitzen dute.
Plateraren izena Raimundo António de Bulhão Pato saiakeragile, poeta eta memorialista portugaldarrari egindako omenaldia da, bere idazkietan errezeta aipatzen baitu.
Txirlak beren oskoletan egosi dira, platerari presentzia emanez, 2011n ospatutako "Portugaleko gastronomiaren 7 mirariak" lehiaketako 21 finalistetako bat izan zena, Turismo Estatu idazkariaren babesarekin.
23. Azeitão pastela
Azeitão tarta União das Freguesias de Azeitão parrokiako postre tradizionala da, Setúbal udalerrian. Arrautza, gorringo, ura eta azukrearekin egindako portugaldar tarta ikonikoa
Arrautzan oinarritutako postreak oso ezagunak dira Portugalen, eskualdeko edozein aldaerarekin.
Azeitão pastela leuna eta krematsua da eta arrautza gorringo geruza gozo batez estalita dago. Roll perfektuan aurkezten da.
24. Olagarro lagareiro
Olagarroa sukaldean samurtzen den errezeta da, hobe presio-eltzean, gero plantxan egina eta oliba olio bero ugarirekin bustitakoa.
Hasierako egosketa olagarroarekin egiten da presioko eltzean, gainera tipula oso bat, piperbeltzak, erramu hostoak eta gatza. 30 minutuz egosi da urik gehitu gabe, plantxan, olioz zipriztinduta eta baratxuri, tipula eta oliba xerra meheekin batera, moztutako martorri eta patata arrautzeztatuta.
Lagareiro oliba-prentsan oliba olioa ateratzen lan egiten duen pertsona da. Errezetaren izena daukan olio zorrotada ona da.
25. Sintra kexak
Queijadak gaztarekin edo requeijãoarekin (lusitaniar gazta gazta kremarekin nahastu behar ez dena), esnea, arrautzak eta azukrearekin egindako portugaldar gozoki txikiak dira. Sintra-ren sinbolo gastronomikoa dira, Lisboako Metropoli eremuak xurgatzen duen Portugalgo herria.
Gozoa Lisboa, Madeira, Montemor-o-Velho eta Oeiraseko beste leku batzuetan ere ezaguna da, baina Sintran bertan egin ziren lehen queijadak XIII edo XIV.
Lehen fabrika formala XVIII. Mendean instalatu zen, udan herrian igarotzen zuten erregetza eta aristokrazia hornitzeko gozotegia ireki zenean.
Gozoa erakargarri turistikoa da Sintran, mairu, gotiko, mudejar eta barroko estiloak uztartzen dituen ondare arkitektonikoagatik Gizateriaren Ondare izendatutako herria.
Zein da Portugalgo janari tipikoa
1793 km-ko kostaldearekin ulertzen da zergatik diren portugaldarrak Europako lehen arrain jaleak, bakailaoa, sardina eta beste espezie batzuetan oinarritutako errezeta tipiko ugarirekin.
Portugaldarren beste jaki ikonikoa ogia da, gazta bikainekin eta migas plateretan jaten dutena.
Portugaleko jakiak eta ohiturak
Portugal oso katolikoa da, Erdi Arotik herrialdean eragin izugarria izan duen eliza.
Portugalgo monasterio katolikoetan Lusitaniako gastronomiaren plater ikonikoak sortu ziren, hala nola Belem pastela eta Bairrada estiloko txerri errea.
Gabonetako eta Urte Berriko sukaldaritzako ohituretan plater sinboliko batzuk daude, hala nola salda berdea, bakailaoa hainbat aurkezpenetan, kremazko opilak eta eztia.
Janari portugaldar erraza
Portugeseko errezeta batzuk landuak dira, baina beste batzuk oso erraz prestatzen dira.
Cod à Brás arrain nahasketa sinplea da arrautza eta patatekin; sardinak plantxan, berriz, oso errazak dira, Belem pastelak bezala.
Portugaleko edari tipikoa
Ardoak Portugaleko edari tipikoa dira, ardo berdea, Madeira, Portua eta Setúbaleko Maskat nabarmenduz.
Costa Verde-n ardo berdea ekoizten da. Azidotasun handia du, gutxi erabiltzen den mahats heldua dela eta.
Madeira, izen bereko uhartean ekoiztua, eta Porto, Alto Douro Ardoaren Eskualdean egindakoak, mundu osoko ardo gotortuak dira.
Portugalgo gastronomiaren historia
Portugaleko gastronomia ogiaren, arrainaren, oliba olioaren eta ardoaren inguruan kokatzen da eta, hala, Europako, arabiar eta ekialdeko eraginak dituen sukaldaritza mediterraneoko esparruan koka daiteke.
Afrikako Portugalgo koloniek sukaldaritzako arte nazionalean eragina izan zuten, batez ere espeziak erabilita, nahiz eta sukaldaritza bereberaren ekarpenak ere badaude, batez ere Marokoko gastronomia.
Janari portugaldar tipikoa: irudiak
Bairrada estiloko txerri errea, portugaldar sukaldaritzaren ikonoa
Francesinha, portugaldar gastronomia modernoaren ikurretako bat.
Caldo Verde, Portugaleko zopa ezagunena.
Portugaleko jaki tipikoen plater horietako zeinek erakarri du zure arreta? Partekatu artikulua, zure lagunek eta lagunek Portugaleko sukaldetik bira birtual goxoa egin dezaten.
