Mexiko oso kultura aberatsa eta ñabardura duen herrialdea da. Mendean kontinentera iritsi ziren koloniaurreko kulturen eta europarren eragina agerian uzten duten tradizio ederrekin.
Mexikoko kultura aniztasuna gehien estimatzen den elementuetako bat bere gastronomia da. Hainbat plateretan kolore ikusgarria ikusten da, baita gozagarri bikaina eta zapore ezin hobea ere.
Hemen duzu Mexikoko gastronomiaren 15 plater tradizional adierazgarrienen zerrenda, probatu behar dituzuna.
1. Txile Nogadan
Jatorriz Puebla estatuko plater goxoa da hau, Mexikoko sukaldaritzaren zaporeen ordezkari leiala.
Aurkezpena ederra da, oso ondo pentsatua Mexikoko banderaren koloreak irudikatzeko: berdea, zuria eta gorria.
Piper poblano bat hartu eta txahal edo txerriki egin daitekeen eltzekari batekin prestatzen da, anana, sagarra edo madaria bezalako fruta batzuekin nahastuta. Txilina nogadaz estalita dago (intxaurrekin egindako saltsa), granada gainean jartzen da eta perrexilarekin apainduta.
2. Enkiladak
Enchiladak leku pribilegiatua du Mexikoko plater tradizionalen artean, arto tortillak ere protagonismoa baitu plater goxo honek ezkutatzen duen zapore aberats guztia inguratzen duena.
Plater hau oso erraza da prestatzen. Arto tortilla bat besterik ez duzu behar betegarri batzuekin (normalean oilaskoarekin, haragiarekin edo babarrunekin prestatutako eltzekaria) eta gainean enchiladak chili saltsaz eta, batzuetan, gazta batez estalita egongo dira.
Azkenean, labean sartzen da gazta chili saltsarekin gratinatzeko. Orain gozamen hau disfrutatzea besterik ez duzu.
Datu oso interesgarria da enxilada barietate ugari daudela, hala nola suitzarra, gazta esne kremaren ordez ordezkatzen duena; edo satorena, poblano piperrez bainatua.
3. Tacos
Taco Mexikoko gastronomiaren enbaxadore bikaina da. Munduko leku guztietan aintzatetsia eta oso estimatua da. Mexikoko janari oneko edozein jatetxek tacos ugari izan behar ditu bere menuan.
Arto tortilla mehez osatuta dago, erditik tolestuta daude eta hainbat betegarri izan ditzakete.
Badira behia, txerria edo oilaskoa eta baita begetariano hutsak ere. Hainbat saltsak lagunduta jaten dira, hala nola guacamole edo piperminez egindako saltsa gorria.
Mexikoko hainbat eskualdetan takoak osagai desberdinekin zerbitzatzen dira. Adibidez, Kalifornia Baxuan ohikoa da arrainez edo itsaskiz betetako takoak aurkitzea.
Irakurri ere probatu behar dituzun Tijuanako 15 tako onenen gida
4. Quesadillas
Mexikoko mahaietan falta ez den plater tradizionala da.
Tradizionalki arto tortilla da (gari irinez ere egin daiteke), erditik tolestuta eta gaztaz betetzen dena, gero parrilan jartzeko, barrualdea urtuaz.
Quesadilla gazta da, nahiz eta haragi, oilasko edo barazki betegarriak dituzten bertsioak agertu.
5. Huarache
Plater tradizional honek hispaniar aurreko kultura gogora ekartzen du aurkezpenean "huaraches" antza duela, aborigenek erabiltzen zuten oinetako pieza.
Plater nahiko gaztea da, izan ere, jatorrian sakondu dutenen arabera, 75 urte ditu. Hala ere, hain denbora gutxian Mexikoko plater tradizionalen artean bere lekua irabaztea lortu du.
Arto tortilla lodi eta luzanga batez osatuta dago osagarriak, horien artean, gazta, barazkiak, babarrunak eta behian edo txerrian oinarritutako eltzekariak nabarmentzen dira.
Argitu behar dut topping Bakoitzaren gustuen araberakoa da.
6. Guacamole
Bere jatorria prehispanikoa da. Bere izena dator ahuacatl (aguakatea) eta molli (satorra edo saltsa).
Mahaietan falta ez den osagaia da eta mundu guztian (zaporeagatik eta moldakortasunagatik) Mexikoko gastronomiaren ordezkari duin gisa aitortzen da, berez plater bat ez bada ere, alde bat baizik.
Gisatuak, takoak, burritoak laguntzeko edo, besterik gabe, nakorekin jateko erabiltzen da.
Osagai nagusia ahuakatea duen saltsa lodi batez osatuta dago eta horrek kolore berde berezia ematen dio. Hainbat errezeta daude, baina jatorrizkoak honako hauek ditu (aguakateaz aparte): pipermin berdea, tomatea, tipula, limoi zukua, martorri, baratxuria eta gatza.
Barazkiak eta baita frutak gehituz ere alda daitezke.
Irakurri gure gida Guadalajarako 10 itsaski jatetxe onenei buruz ere
7. Chilaquiles
Pintxoak egiteko edo gosari onerako ondo funtzionatzen duen platera da.
Pototo batzuek osatzen dute, arto tortilla kurruskariak, txikiak eta triangeluetan moztuta (gaur egun nachos izenarekin ezagutzen direnak), pipermin saltsa gorri edo berdeekin batera.
Ohikoa da beste bidelagun batzuk izatea, hala nola oilaskoa, behia edo txerria, txorizoa, gazta, arrautza, babarrunak, besteak beste. Festetan eta bileretan ezinbestekoa da bere erraztasuna eta prestaketa azkarra direla eta.
8. Burritoak
Mexikoko gastronomiaren enbaxadoreetako bat da munduan. Terminoaren jatorriaren inguruko eztabaida dago. Batzuek Guanajuato estatutik datorrela diote, beste batzuek bere izena astoek eramandako paketeen antza izateak zor duela.
Onartutako bertsioa Juan Méndez jaunari izena ematen diona da, Mexikoko Iraultzaren garaian saldu zituena.
Jendearen onarpena oso handia izan zenez, Méndez jaunak asto bat erosi zuen eskaera ugari garraiatzeko, beraz bezeroak "burritoak" deitzen hasi ziren.
Gari irin tortilla mehe batez osatua dago, forma zilindrikoan ijeztutako babarrunak eta haragi erreak beteta. Barazkiak ere ekar ditzakezu.
Errezetak oso anitzak dira, betegarrian beti babarrunak sartzen dituzten arren. Hauekin beste hainbat osagai lagun daitezke.
9. Tamales
Mexikoko gastronomiaren plater adierazgarria. Tamala jaietako lanabesa da, batez ere Kandelario Eguna, urteko otsailaren 2an.
Arto irin betearekin egina dago eta arto azaletan bilduta eta lurrunetan egina dago.
Betegarria herrialdeko eskualdearen arabera alda daiteke. Adibidez, Kalifornia Baxuan ohikoa da oilasko haragiz, olibaz, oliba olioz eta mahaspasaz betetzea; iparraldeko estatuetan betegarria haragi zerriak eta pipermin saltsa lehorra da.
10. Zarandeado Arraina
Nayarit estatuko Mezcaltitán uhartean du jatorria, nahiz eta Pazifikoko kostaldean jaten den.
Nayariten aurki daitekeen arrain ugari egon arren, plater horretarako aproposa da bizkarra, koipe gutxi duelako eta ez du lehortasuna galtzen parrillan jartzean.
Prestaketa arraina limoi zukuarekin, baratxuriekin eta bestelako espeziekin onatzean datza. Ikatzetan jarri aurretik, mostaza, maionesa, pipermina eta soja saltsarekin nahastu behar da. Emaitza zapore nahasketa paregabea duen jaki bat da.
11. Cochinita Pibil
Yucatán estatuan du jatorria. Konkistaren garaiaz geroztik prestatu da eta urteetan zehar herrialde horretako plater tradizionalen ordezkari gisa iraun du.
Sukaldaritza tradizionalak lurreko labea erabiltzea dakar, eta horrek plater honek duen zapore berezia ematen laguntzen dio.
Txerria labean sartu aurretik, achiote batekin marinatu behar da eta platano hostoetan bildu. Plater goxo honen ohiko laguntza tipula gorriak laranja garratza eta piper habaneroa dira. Era berean, arroz zuriarekin eta arto tortillarekin zerbitzatu daiteke.
Plater goxoa da. Sukaldaritza metodo tradizionalarekin egiten bada, zaporea antologia izango da.
12. Pozole
Hispanourreko garaietan du jatorria. Bere izena nahuatl pozolli hitzetik dator, "egosia" esan nahi duena. Eta ez dago plater honetara hobeto egokitzen den hitzik, funtsean salda egosia baita.
Barietate arto aleekin prestatzen da cacahuacintle, aurretik kaltzio hidroxidoarekin tratamendua jasaten dutenak estaltzen duen oskola galtzeko. Geroago garbitu eta berriro egosten jarriko dira lehertu arte.
Saldak, artoaz gain, behia edo oilaskoa dauka eta beste osagai batzuekin ondu ohi da, hala nola tipula, limoia, errefautxo edo ahuakatea.
Barietate desberdinak daude pozole, Dena daukazunaren araberakoa izango da: pozole gorria, guajillo piperminarekin; pozole zuria, haragi eta arto saldarekin soilik prestatua; azkenean, tomatearekin egindako pozole berdea.
Mexikarrak oso harro dauden eta arrazoi osoz plater goxoa da, bere zaporea apartekoa baita.
13. Tlacoyos
Mexikoko plater tradizionala da, asko bezala Hispanourreko garaien aztarna.
Plater honetako artoa da protagonista. Zereal horrekin egindako tortila lodi batez osatua dago, obalatua, eta hainbat osagairekin betetzen da, pertsona bakoitzaren gustuaren arabera. Babarrunez edo babarrun egosiz bete daiteke, besteak beste.
Zerbitzatzeko, gisatua, barazkiak edo pipermin saltsa bezalako osagarri bat jar daiteke gainean.
14. Carnitas
Mexikoko jakien plater ohiko eta moldakorrenetako bat da. Modu anitzetan eta laguntza askotarikoekin zerbitzatu daiteke.
Bere gantzaz frijitzen den txerriarekin prestatzen da, hobe kobrezko lapikoetan. Haragia prestatu aurretik, gatzarekin eta tequesquite-rekin ondu egiten da. Haragia egosi ondoren, laranja zukua, esnea, ura eta garagardoa izan ditzakeen nahasketa gehitzen zaio lapikora.
Takoetan eta fajitetan zerbitzatu daitezke, guacamole edo chili saltsa bezalako saltsa tradizionalekin lagunduta.
15. Satorra
Satorra Mexikoko gastronomiaren ordezkari handienetako bat da. Mexikotik kanpo eta Mexikotik kanpo ezaguna da protagonista den plater goxoak sortzeko.
Jatorrizko sator errezetak gutxienez 100 osagai zituen, nahiz eta gaur egun ez diren hainbeste. Osagai horien artean aipa ditzakegu: pipermin mota desberdinak, tomateak, belar santua, aguakatea, arto orea, txokolatea eta kakahueteak, besteak beste.
Satorra oilaskoa, indioilarra edo txerrikia bezalako haragiak estaltzeko erabiltzen da batez ere. Kolore iluneko pasta homogeneo eta trinkoa bezalakoa izan beharko luke.
Hemen Mexikoko sukaldaritzako plater tradizional onenen lagina besterik ez duzu, munduko ezagunenetako bat.
Zapore eta ongailu nahastezinarekin, dastatzen dutenak maitemindu egiten ditu, errepikatzeko gogoa utziz. Beraz, aurrera eta probatu plater goxo hauek, ez zara damutuko.
Nola aurkitu zenuen informazio hori? Iruzkin bat utzi eta zure galderak edo esperientziaren berri ematera gonbidatzen zaituztet.
