Ezagutu Baja California Sur-eko eskaintza gastronomiko goxoa ...
Milaka urte daramatzan aldi luzean, gaur egun Kalifornia Baja Sur estatuko lehen biztanleek ehiza, arrantza eta fruituak biltzen aritu ziren bizitzeko baliabide gisa. Ondoren, oasien ondoan kokatu ziren, gaur egun San Inazio eta Mulegen ikus ditzakegunak bezalakoak, seguruenik iturburuak eta landaredi bikaina izatearen aldeko mikroklimak gozatu zituzten.
Hernán Cortés-en espedizioek kolonizatzaileei bidea ireki ondoren, misiolarien etorrera gertatu zen, Loreto misioaren sortzaile Aita Juan Maria Salvatierra buru zela. Une horretatik aurrera, eskualdeko kultura gastronomikoaren horizontea aldatu zen, mahastiak, olibondoak, garia eta artoa bezalako laborantzak sartu baitziren, txerriak, behiak eta ahuntzak hazteaz gain. Horrela, misioen inguruan sortu ziren produkzio unitateetan, apurka-apurka plater berriak agertu ziren jesuiten eta eskualdeko jatorrizko biztanleen arteko kontaktuaren ondorioz. Hala ere, Mexikoko beste leku batzuetan ez bezala, prozesu horrek ez zuen aurrera jarraitu, jesuitak Espainia Berritik kanporatu zituzten eta indigenen hiri gehienak desagertu ziren. Hala ere, gaur egun Baja California Sur-ek itsasotik datozen produktuen aberastasun naturala aprobetxatzen duen menu zabala du.
Horrela, bisitaririk zorrotzena harrituta geratuko da txirlak, barraskiloak, marlina, atuna eta abar biltzen dituzten jakiak dastatzerakoan. Plater horietako askok iparraldeko tradizio gastronomikoak biltzen dituen prozesu luzearen memoria berreskuratzen dute, hala nola haragi lehorrak eta arrain gazitua.
Gure herrialdeko leku guztietan bezala, irudi ezagunek lehenago edo geroago bere platerak sortzen dituzte, horrela, La Paz-en beren oskoletan erretako txokolate txirlo ospetsuak dastatu ahal izango dira, bildutako tamale zaporetsuak, otarrainak betetako patatak eta Benetako gozamena diren itsaski takoak.
Ahoan ura sortzen du otarrainarekin, ganbekin edo abaloneekin egindako saltsetan pentsatuta, eta saltsarik bikainenekin onduak. Bai La Pazen eta baita Los Cabos-en, itsaskiak gustatzen zaion nazioarteko menuaz gozatzeko aukera dago. Bide batez, ez da baztertzen frantziar platerak Santa Rosalian aurkitzeko aukera.
Eskualdearen garapenak eta turismoaren hazkundeak laborantza berriak sartzen lagunduko dute ziur asko, jada El Vizcaínon gertatzen den moduan, pikondo bikainak biltzen diren lekuan, eta Todos Santos-en, ekologikoki hazten diren letxuga eta tomate erregal barietate handia hazten baita. , dagoeneko Estatu Batuetara esportatzen ari direnak.
Ziur gaude bisitariak Baja California Sur hirietan aurkituko duela, bertako biztanleak bereizten dituen ostalaritza seinale gisa, mahai on bat lortzeko behar den guztia.
Iturria: Aeroméxico Tips N.o 24 Baja California California / uda 2002
