Brandia kanabera, alea edo fruta izan daiteke eta nahasketetan asko erabiltzen da.
Kanabera-pattarra koloniaren hasieran azukre-poligonoetan lan egiten zuen populazio beltzarekin lotzen zen. Ederra zen bere edaria, ardoa espainiarrei zegokien eta pulque indiarrei.
Kolonial garaian, mezcalak eta espirituak legez kanpo ekoizten ziren, azken hori Espainiatik inportatu baitzen eta bertako fabrikazioa debekatuta zegoen. Europako pattarra mahatsa zen; herrialdekoa, kanaberaz egina. Chinguirito Gaztelako brandy finarekin egiten zen: hartzitutako eztiarekin, branarekin eta urarekin, brandy-a gehitu eta destilatzen zen. Garana ere kanaberazko likorez egina zegoen.
Chinguirito criollo kanabera eztiarekin egiten zen. Pulque publikoki saltzen bazen, chinguiritoa klandestinitatean zirkulatzen zen. Don Artemio del Valle Arizpek esan digu XVIII. Mendean Errege Jauregiko atarietan bertan saldu zela, Revillagigedo erregeordeak berritu aurretik. Debeku hori zuten araudiaren arau-hausleak epaitu zituzten epaile bereziek, haien produkzioa deuseztatzeko ardura zutenak. Jendeak "chinguirito kapitainak" deitzen zien.
Alkoholaren eta pattarraren ekoizpena lur beroetan loratu zen: baserri guztietan, kristalizatu ezin ziren azukre kanabera gorotz guztiak alkohol bihurtu ziren. Errotaren ondoan destilategi bat zegoen, bertako kontsumorako eta kontrabando sarerako ekoizten zuena, oso garrantzitsua Kolonian.
Guillermo Prietok bere Memorietan kontatzen du duela mende bat baino gehiago Moreloseko baserri bateko hartzidurako ontzien higiene nabarmena, baita jabeak instalatutako alambikako teknika modernoa eta hasierako industriak erabilitako langile, zurgin eta nekazari kopurua ere.
Azukrearen teknika modernizatu zenez eta erabilgarri ez ziren eztien xahutzea gutxitu zenean, alkoholaren industria ere espezializatu zen. 1878 eta 1893 artean, 14 milioi litro kanabera likore ekoiztu ziren. Mendearen amaieran, alkoholdun edari guztien landaketetan, onuretan eta industrializazioan inbertitzen hasi ziren. Ur zaporetsua eta goxotutako pattarra baino ez diren ur espiritu deiturikoen artean ura kordala, ur jainkotiarra, urrezko urra eta izpilikua ditugu.
Chiapasen "chicha" edaten da, kanabera zukua branarekin hartzitzen da eta elpoxa. Azken hau panela, arto ore eta urarekin egiten da, ondoren hartzitu eta azkenean destilatu egiten da. Muztioa eraztun azalez egosi da, xaxib. Hura destilatzeko, tambo bat junturekin, pitxer batekin eta kanaberarekin, hodi-korronte batzuk erabiltzen dira hozteko. Hau, fotogramak indiarrak direnean. Ladinoek modu ez hain artisauan ekoizten dute eta indiarrei saltzen diete.
Ez du elcomiteco (legamia edo haragia) bezalako "panpinarik" janzten, hau ere hidromedurra ematen zaio. Batzuetan pipermina du. Lurruna pitxeraino iristen da eta handik tekomatura igarotzen da eta kanaberatik ur korrontean murgilduta dagoen serpentinara igarotzen da. Ordu eta erdi irakiten egon ondoren, isuri bat ateratzen hasten da. Buruak eta isatsak ez dute ezertarako balio, gorteak dira. Hau oso zapi fin batean bota da.
Posh beroa da, zeremonietan erabiltzen da. Bihotza berotzen du. Sendagaiak eta erremedioak posh ere deitzen dira.
