Egoera horretan, tradizioa panteoia bisitatzean datza, loreak ekartzeko, hilobiak garbitzeko eta, zenbait kasutan, haiekin jateko. Etxe bakoitzean aldareak jarri ziren xal morearekin, gurutziltzatuarekin, hildakoaren argazkia, bere jantzirik estimatuenak, ura, gatza eta lasto apur bat jartzea.
Belauneko fritxa
(12 eta 15 pieza)
Osagaiak:
3 eta 4 katilu irin
1 1/2 koilaratxo gozogintza hauts
1 koilarakada azukre
1/2 koilaratxo gatza
4 koilarakada gurin edo gantzaz, urtuta
2 arrautza
1/2 katilu esne
Gantza edo olioa frijitzeko
Azukrea eta kanela hautsa hautseztatzeko
Prestaketa:
Osatu lehorrekin 3 katilu irin. Ontzi batean, nahastu gurin urtua arrautza eta esnearekin. Gehitu irinari. Irabiatu pasta leuna egon arte. Gehitu irin apur bat, indarrez irabiatuz pasta nahiko gogorra izan arte.
Jarri mahai irina gainean. Oratu arin. Banatu intxaur baten tamainako bolatxoetan, garbitu gurinarekin edo urtu laburtzeko, itsatsi ez daitezen. Estali eta utzi 20 minutuz. Luzatu arrabolarekin oso meheak izan arte.
Utzi gainerako 10 minutuz atseden hartzen. Frijitu gurin beroan gorritu arte. Xukatu paper xurgatzailean. Bota azukre eta kanela nahasketa batekin. Azukre arrearekin egindako eztiarekin ere bainatu daitezke.
Hildakoen Eguneko sukaldaritza tradizioak: San Luis Potosi
Huasteca talde etnikoentzat hildakoak ospatzea bizitza ospatzea da. Hildakoen aldareen jatorria eskualdean hileta prozesioak ospatu zirenean gertatu zen. Uste da bisitatzera etortzen den pertsona ororen artean dagoeneko zendu denaren arima dagoela; beraz, bisitaria etxera etortzen denean, ahalik eta modu egokienean tratatzen dute.
Osagaiak:
2 anxo piper busti, ehotu eta iragazi
1/2 kilo ore tortilletarako
Gatza dastatzeko
Frijitzeko olioa
Saltsarako
1 tomate handi
8 tomate berde
5 piper serrano edo dastatzeko
2 guajillo piper erreak
1/2 tipula txikituta
2 koilarakada olio
Gatza eta piperra dastatzeko
100 gramo Chihuahua gazta birrindua
100 gramo gazta zahartuta xehatu ziren
Prestaketa:
Nahastu piperminak masa eta gatz apur batekin eta utzi 30 minutuz pausatzen. Egin pixka bat koipetxoan tortilla txiki batzuk eta, ia egosita daudenean, zabaldu saltsarekin apur bat gordinetik. Ezarri segundo batzuez eta tolestu, ertzak elkartuz itsatsi daitezen, quesadillas balira bezala.
Jarri zapi baten gainean eta sartu ondo estalitako saski batean izerdia izan dezaten. Egun batetik bestera prestatu behar dute. Zerbitzatu aurretik, frijitu gurinarekin edo olioarekin.
Hildakoen Eguneko sukaldaritza tradizioak: Mexikoko estatua
Alfeñique-ren artisautza Toluca hiriko garrantzitsuenetakoa eta tradizionala da; Errepublikako beste estatu batzuetan ere ekoizten den arren, inon ez da iristen toki horretan ezaugarritzen duten fantasia eta fintasunera. Hildakoak ohoratzeko ohitura da.
Figurin ahulak
Osagaiak:
2 edalontzi azukre glas bahetuta
1 arrautza zuringo
1 koilarakada arto almibarr arin
1/2 koilaratxo banilla
1/3 arto almidoi kopa
Landare koloratzaileak
Pintzelak
Prestaketa:
Kristalezko ontzi oso garbi eta lehorrean nahastu arrautza zuringoa, eztia eta bainila. Gehitu ondo bahetutako glas azukrea. Gehitu azukrea eta nahastu primeran zurezko koilara batekin. Oratu hatz puntekin baloi batean.
Bota arto almidoia eta oratu gainazal lauan leuna eta landu arte. Egin figurak dastatzeko, gurutzeak, hilkutxak, garezurrak, janari platerak eta abar izan daitezke. Lehortzen utzi eta lehortuta daudenean, margotu dastatzeko.
Oharra: orea ondo itxita dagoen plastikozko poltsan gorde daiteke zenbait hilabetez. Gogorregia bihurtzen bada, bota ur pixka batekin.
Hildakoen Eguneko sukaldaritza tradizioak: Hidalgo
Sierra eta Huasteca-n, etxearen pintura berriztatzen da, aldarea apaingarrizko paperezko gortinekin apainduta dago eta arku bat cempasúchitl lorez eta lehoiaren eskuz jantzitako makilekin egina dago.
Osagaiak:
100 gramo guajillo pipermin landu eta iletu
2 bola tomate
1/2 tipula ertaina
4 baratxuri ale
Kumino pixka bat
1 koilaratxo piper osoa
3 ale
1/4 arto olio kopa
8 nopalito, egosita eta zerrendatan moztuta
1 kilo ardi edo ahuntz haragi, zatitan moztuta
Gatza eta piperra dastatzeko
Maguey hostoak mixiotarako, beharrezkoa den moduan
Prestaketa:
Txilinak erreak tomatearekin, tipularekin eta baratxuriekin, irakiten uretan 5 minutuz, iragazi eta nahastu kominoa, piperra, aleak eta gatza dastatzeko, iragazi eta olio beroan ondu. Honetan, marinatu haragia gutxienez ordu 1.
Prestatu maguey hostoak beharrezko zatiak moztuz, busti ur hotzetan leuntzeko, xukatu eta bete haragia, mixiote bakoitzean nopalito apur bat gehituz, gatza eta piperra, itxi poltsak eta lotu hari batekin, arku bat eginez. . Lurrunetan 30-40 minutu edo haragia oso samurra izan arte.
Lapiko babarrunekin eta ahuakate xerratan zerbitzatzen dira. Oilasko edo untxi haragiarekin ere egin daitezke.
