Errezeta neurrira egindako arrain goxoa prestatzeko.
Osagaiak
* 1 bizkar gorri handi
* Gatza eta piperra
* 15 guajillo piper
* 3 baratxuri ale
* 1/4 kopa ozpina
* 1 koilarakada piper
* 1 koilarakada kumino
* 1 koilarakada martorri bola
* 3 koilarakada maionesa
* Tomatea, tipula, ahuakatea eta gurina.
Prestatzeko modua
* Arraina isatsetik kopetara irekitzen da
* Ondoren, zatirik lodiena modu berean irekitzen da (ahal bada, erosterakoan erretzeko konpondu behar duzu), gatza eta piperra eta erreserbatu.
* Piperrak erretzeko jartzen dira eta ondoren uretan bustitzen dira, bigunak daudenean irabiagailuan ehotzen dira baratxuria, piperra, martorri, ozpina eta kuminoarekin batera. Guztia lurrean dagoenez, estutu. Lodia izan behar du arraina ondo inpregnatuta egon dadin.
* Suitzako knorr apur batekin ondu da gero arraina gazia delako geroago, saltsa hau maionesarekin nahastu eta arraina bainatu egiten da, 5 min uzten ditugu. Txilina arrainetan busti eta parrilan jarri ikatzean jartzeko (ez luke oso gertu egon behar kanpoaldea erre egingo litzatekeelako eta barrualdea gordin egongo litzateke) ezkata beherantz duela.
* 20 min inguru igaro ondoren. Arraina kontu handiz buelta ematen da, ez dadin erori, beste 20 min uzten dira. (Kontuz, denborak gutxi gorabeherakoak dira eta ikatz kopuruaren araberakoa da), azkar kentzen da arretaz eta plater batean jartzen da, gurin zatiak jartzen zaizkio eta tomate xerra, tipula eta ahuakate zatiekin apainduta dago, Babarrunak, arroz zuria eta cajete saltsa ditu, ez dago beste plater mexikarra.
