Ezagutu Sierra Tarahumarako jaki hauek.
Ganba barrankoa
Sierra Tarahumara sakonean, plater tipikoa aguachile da, hau da, limoian marinatutako ganba gordinak. Nahasgarria? Inola ere ez. Hau Uricen dago, izen bereko sakanaren hondoan kokatuta dagoenez, ahaidetasun geografiko gehiago du - eta komunikazio hobeak - Fuerte ibaiaren haranarekin, Sinaloan, Sierra Madre Occidental mendialdeko mendietan, Chihuahua-n baino. Izan ere, itsas mailatik 600 metrora baino ez dago eta Pazifikoko kostatik (185 kilometro lerro zuzenean) estatuko hiriburutik (240 kilometro) baino askoz ere gertuago dago.
Hala ere, Urique Chihuahua da oraindik, eta Tarahumararen presentziak oso bira berezia eman dio aguachilei, bestela normalean plater sinaloarra baita. Hemen, aguachile oregano eta arí ondu egiten da, sakanako rarámuriek pazientziaz eta beti kantitate txikietan biltzen duten inurriek sortutako gomak. Horri esker diote, ondorioz, aguachile-a oso goxoa dela, mendian zehar bidaiatzen duten pilotuek Uriken programatu gabeko geldialdiak egiten dituztela plater hau dastatzeko.
Tarahumara ardoa
Sierra Tarahumarak gordetako sorpresa gastronomikoetako beste bat Cerocahui ardoa da. Bai, 1688an sortutako herri txiki honek, 1.200 biztanle ditu, jantokirik gabe eta kartzelarik gabe, misiolari eliza ederragatik famatua, mahastiz landatutako hektarea batzuk ditu. Eta handik ateratzen den produktua ez da batere txarra.
1975ean, Balderrama familiak etxea eta jabetza handi bat erosi zituen Cerocahuin. Eraikinak Misión hotel zentrala bihurtu zuen (mendiko dotoreenetakoa), eta lursailak Cabernet Sauvignon eta Chardonay mahatsak ekoiztera bideratu ziren, handik 15 urtez ardo barietate zuriak eta gorriak egiten Cerocahui misioa.
Cerocahui mahatsondoen aldeko baldintzak zein diren espekula daiteke: klima moderatua eta euriak, altuera (1620 metro itsas mailatik), harana inguratzen duten mendien babesa, mahastizainen eskua. … Edo aurreko guztia. Egia da hemen ekoitzitako 1.900 botilek azidotasunik gabeko mahaiko ardoa dutela, leuna, aromatikoa eta ahosabarrerako nahiko atsegina.
5 Oinarrizkoak
• Bisita ezazu Creel, Sierra Tarahumaran zerbitzu gehiago eta hobeak eskaintzen dituen herri bitxienetako bat.
• Egin itsasontziz Arareco lakuan, harkaitzez eta konifera altuez inguratuta (Creel ondoan).
• Igo Barranca del Cobre eta Piedra Volada ertzean dagoen begiratokira. Munduaren jabe sentituko zara! (Creel-etik 58 km-ra).
• El Chepe helbidea. Lehen mailako txartelak 1.552 peso balio du. Creel eta El Fuerte artean Sierra mendiaren bista ikusgarrienak ezagutzeko aukera izango duzu.
• Basaseachi ur-jauziaren eremuan rapel edo bizikletan ibiltzea (www.conexionalaaventura.com).
Kazetaria eta historialaria. Mexikoko Unibertsitate Autonomo Nazionaleko Filosofia eta Letren Fakultateko Geografia eta Historia eta Kazetaritza Historikoko irakaslea da, eta bertan bere eldarnioa herrialde hau osatzen duten txoko arraroetan barrena zabaltzen saiatzen da.
