Orain arte aurkitutako ebidentzien arabera, gizateriaren lehen garagardoa Kristo baino lau mila urte lehenago sortu zuten antzinako elamitarrek, egungo Iranen bizi zen jendeak.
Asiako garagardo hauek ez zuten lehen garagardoa egitea erabakiko zenukeen baliabide tekniko, material eta informaziorik.
Gaur egun urtean 200.000 milioi litro garagardo baino gehiago kontsumitzen dira munduan, marka komertzial ugaritan, baina ez dago zuk egindako ardo aparduna edatearen pareko plazerrik.
Proiektu zirraragarria da, dedikazioz gauzatzen baduzu, zure lagun taldearen artean izar bihurtzeko aukera emango dizuna. Jarraitu urrats zehatz eta zehatz hau eta horrela gauzatuko zara.
Umea jaiotzen ikustearen plazera
Nori ez zaio garagardo hotza gustatzen? Egun bero batean ez dago hozteko hoberik, batez ere hondartzan bazaude.
Garai zailak bizi ditugu eta jende askok finantza aurrezpena lor dezaketen zaletasunetara jotzen du, garagardoa horietako bat izanik.
Baina zure garagardoa zuk zeuk egitea interesgarriena ez da horrenbeste etekin ekonomikoa; Baliteke supermerkatuan sorta on bat erostea baino zerbait gehiago kostatzea.
Benetan esanguratsua da lana jaiotzen ikusteak ematen duen plazera eta gero probatu eta lagun talde hautatu batekin gozatzeko momentu paregabea.
Ez duzu ekipamendu dotore eta garestirik behar zure lehen garagardo sorta prestatzeko.
Etxeko sukaldeko garagardogintzako kit osoa 150 dolar inguru aurki daiteke.
Garagardo zalea bazara eta epe ertainera pentsatzen baduzu, diru kopuru hori hilabete batzuetan garagardoak erosten gastatzen dena baino askoz ere txikiagoa da.
Ekipo hau zure etxera entregatzen duten lineako dendetan eros daiteke. Lagun talde baten artean exekutatu eta finantzatu beharreko proiektua ere izan daiteke.
Zure lehen garagardo sorta egiteko honako hauek beharko dituzu:
Lapiko handi bat:
Edukiontziaren edukiera egin nahi duzun hasierako sortaren tamainaren araberakoa izango da. Lote txiki batekin hastea gomendatzen da, gutxienez 4 litroko edukiera duen eltzean prestatuta, bolumena handituz prozesua menderatzeko aurrerapenen arabera. Lorontzi handiagoek isurketa murrizten laguntzen dute.
Hodiak eta besarkaderak:
Erauzketa sifoia egiteko eta garagardoa botilaratzeko. Janari plastikozko tutu batekin lan egitea gomendatzen da, 6 oin (1,83 metro) luze eta 3/8 hazbeteko (0,95 zentimetro) diametroarekin. Besarkaderak burdindegian edo artisau garagardo denda espezializatuetan eros daitezke.
Hartzidura ontzi hermetikoa:
Hobe kristalezko karroza edo pitxerra, estalkidun 5 litroko (19 litro) plastikozko ontzia izango da. Beirazko botilak abantaila du garbi eta desinfektatuta mantentzea errazagoa dela, botila garbitzeko eskuila ere erosita.
Aire-sarraila edo aire-tranpa entxufearekin:
Hartzidura ontzira edo zilindrora egokitzeko beharrezko dimentsioetatik.
Botila betegarria:
Artisautza garagardo denda espezializatuetan eskuragarri daude eta tiradera hodi edo sifoiaren muturrera egokitzeko gai izan behar dute.
Termometro bat:
Mota mugikorrekoak, zero eta 100 gradu Celsius artekoak edo 32 eta 220 gradu Fahrenheits artekoak. Orokorrean, termometroa beharrezkoa izango da tenperatura kontrolatuko baldintzetan garagardoa egiten baduzu, hasiberrientzat ohikoa ez dena.
Botilak:
Kalitate handiko 12 ontzako garagardo botilak beharko dituzu, egindako kantitatea botilaratzeko adina. Ireki gabeko botilak ez dira gomendagarriak; botila irekigailua behar dutenak hobe dira. Botila horiek denda espezializatuetan daude eskuragarri.
Botila tapoi bat:
Botila gainean tapoia hermetikoki jartzeko erabiltzen den gailu mekanikoa da. Denda espezializatuan eros dezakezu edo dakizun lagun bati maileguan eman.
Botila tapoi berriak:
Bete eta ixteko botila kopururako behar dituzunak. Multzotan saltzen denez, 50 kapsula beharko dituzu 5 litro (19 litro) garagardo botilatuko badituzu.
Disoluzio desinfektatzailea:
Garagardoa oso delikatua da eta erraz kutsa daiteke; beraz, erabili aurretik desinfektatu behar da. Etxeko garbigarria erabil dezakezu, ondo garbituz, kutsadura ekiditeko.
Behar diren osagaiak
Ondorengo osagaien zerrenda ezarri da 5 litro oinarrizko artisau garagardoak egiteko (garagardo estilo batzuek zerrendatu gabeko beste osagai batzuk behar dituzte):
- Maltea: 6 kilo (2,73 kilogramo) malto zurbil estraktu lupulurik gabe. Normalean 3 kiloko ontzietan etortzen da. Maltak karbohidratoak ematen ditu hartzidura alkoholikoa legamiaren onddoen bidez egiteko. Maltako extract lehorra ere onargarria da.
- Legamia: motako legamia likido paketea Wyeast American Ale legamia likidoa # 1056, edo motakoa White Labs California Ale # WLP001. Legamia likidoak kalitate handiko garagardoak egitea ahalbidetzen du. Artisau garagardo dendek dituzte produktu horiek.
- Hop: 2,25 ontza (64 gramo) lupulu East Kent Goldings Lupulua. Lupuluaren lorea garagardoari zapore mingotsa ematen dion osagaia da. Lupulu pelletak ohikoagoak dira eta gordetzeko errazagoak. Erabiltzen ez diren lupuluak kremaileradun poltsetan izoztuta eduki behar dira.
- Azukrea: 2/3 azukre katilu garagardoa prestatzeko. Arto azukrea aldizka erabiltzen da, espezialitate dendan ere eskuragarri dagoena.
Garagardo prozesuaren ikuspegi orokorra
Garagardoaren ekoizpenak oinarrizko 5 etapa ditu: muztioaren ekoizpena, hoztea eta hartzitzea, lehengoratzea eta ontziratzea, zahartzea; eta kontsumoa.
Jarraian, etapa bakoitzaren esanahia azalduko dugu laburki, gerora zehatz-mehatz garatuko dena.
Muztioaren prestaketa: maltaren estraktu zurbila eta lupulua bi edo hiru litro uretan egosten dira gutxi gorabehera ordu batez, laburpena esterilizatzeko eta lupuluaren loreak garagardoari mingostasuna ematen dioten konposatuak askatzeko.
Prozesu horren ondorioz sortzen den nahasketa beroari muztio deritzo.
Hozte eta hartzidura: muztioa giro-tenperaturan hozten uzten da eta hartzidurara transferitzen da, non nahi den 5 litroetara iristeko behar den ur gehigarria gehitzen baita hasierako sortan.
Muztioa giro tenperaturan, legamia gehitzen da hartzidura prozesua hasteko eta airlock-a itxi eta itxi egiten da, hartzidurak sortutako karbono dioxidotik irtetea ahalbidetuz, edozein produktu kutsatzaile hartzidura sartzea ekidinez .
Etapa honetan, garbiketa neurriak funtsezkoak dira ingurumena bakterio batzuek muztioa kutsatu ez dezaten. Hartzidurak aste bat eta bi artean hartzen du.
Ontziratzea eta ontziratzea: Garagardoa guztiz hartzituta dagoenean, beste ontzi batera desbideratzen da, ontziratzeko.
Garagardoa arto azukrearekin nahasten da eta hurrengo pausoa ontziratzen hastea da. Botilak tapoiekin tapoi bidez ixten dira, zahartzen hasteko.
Zahartzea: ontziratutako garagardoak zahartze prozesua jasan behar du, 2 eta 6 aste artean.
Zahartzerakoan, gainerako legamiak gehitutako arto azukrea hartzitzen du, karbono dioxidoa sortuz, garagardoan ondo burbuilatzen den konposatua da.
Zaporerik onena lortzeko zenbait hilabete igaro daitezke, baina, oro har, garagardoa edaten da hilabete bat zahartu ondoren.
Kontsumoa: hau da, noski, itxaropen gehien sortzen duen etapa. Norberak egindako lehen garagardoak hozkailutik atera eta hasierako topa jarraitzeak ez du preziorik.
Prozesu hau guztia zure denborako 4 ordu inguru beharko da, zenbait astetan banatuta, zahartzearen ondorioz itxaronaldia kontatu gabe.
Ikus dezakezun bezala, artisau garagardoa egitea bizimodu lanpetua duten pertsonen eskura dago, baina hutsetik zerbait interesgarria egitearen plazera dute.
Prozesua zehatz-mehatz
Ezagutzen dituzu jada zure artisau garagardo sorta egiteko behar dituzun ekipoak eta osagaiak eta fabrikazio prozesuaren fase orokorrak.
Orain zehaztasunez pausoz pauso gerturatuko gara, aurretik adierazitako 5 etapak jarraituz.
1. etapa: muztioa prestatzea
Etxeko garagardogile askorentzat gustukoen duen etapa da zentzumenei ematen dien plazeragatik, batez ere usaimenagatik, muztioaren nahasketen usaina eta borborka.
Gutxi gorabehera 5 litro dituen lapikoan, garbitu, saneatu eta ondo garbitu, jarri 2 eta 3 litro ur artean eta jarri berotzen.
Ura berotu ondoren, malta estraktuaren 6 kilo (bi lata) gehitzen dira. Produktu honek koipetsu xarabatsua duenez, ur bero apur bat behar izango duzu ontziaren behealdean eta alboetan geratzen den aztarna kentzeko.
Maltak gehitzen direnean, nahasketa etengabe nahastu behar da almibarra lapikoaren hondoan finkatu eta karamelizatu ez dadin.
Karamelizazio horrek, nahiz eta partziala izan, garagardoaren kolorea eta zaporea alda ditzake, beraz, nahastearen mugimenduak berotzean garrantzi handia du.
Nahasketa koherentea egin ondoren, irakiten uztea da hurrengo pausoa, baina poliki eta kontu handiz egin behar da, aparra murrizteko.
Aparra mugatzeko metodo bat ur garbiaren sprayarekin ihinztatzea da. Irakite prozesuaren lehenengo 15 minutuetan etengabeko aparra duen etengabeko burbuila lortu behar da.
Eltzea estaltzea azkarrago berotzeko, baztertu egin beharko zenuke isuritako apar almibarratsaren nahastea errezeta izan daitekeelako, sukalde guztian zehar.
Beroa lehen 15 minutuetan kudeatzea funtsezkoa da aparra irakiten egonkorra eta baxua lortzeko.
Apar gutxiko irakite etengabea lortzen denean, lupulua gehitzeko unea da.
Lupulua kannabaceae familiako landarea da, eta hortik ernaldu gabeko lorea garagardoa zapore mingots bereizgarriarekin erabiltzen da.
Lupulu kopuru egokia (2,25 ontza gure 5 litroko garagardo sortarako) lupulua pisatu eta irakiten den muztioari gehitzen zaio. Zenbait garagardogilek lupulua sare-poltsetan erabiltzen dute soberakinak ateratzeko muztioaren garagardoa amaitu ondoren.
Nahasketak 30 eta 60 minutu artean irakiten egon beharko du. Irakiten dagoenean, nahasketa tarteka nahastu behar da, aulkiak saihesteko.
Lupulu pelleten tamainak eta irakiten denborak garagardoaren samintasunean eragingo dute, beraz, tamaina uniformeko lupulua gehitzea ideia ona da. Denborarekin lupulua erabiltzen ikasiko duzu zuk aukeratutako mingostasun maila lortzeko.
2. etapa: hoztea eta hartzidura
Irakiten egon ondoren, beharrezkoa da muztio beroa giro-tenperaturara hoztea ahalik eta azkarren infekzio aukera murrizteko.
Zenbait garagardogilek izotza edo ur hotza gehitzen diote muztioari hoztea azkartzeko, ur kopuru osoa ez gainditzeko zainduz.
Beste garagardogile aurreratuago batzuek hozte gailua dute kobrezko kanalizazio sistema batekin, bero trukagailu gisa funtzionatzen duena.
Nolanahi ere, muztioa hartzigailura eraman aurretik, 5 litroko bolumena duen ur hotza gehitu behar da.
Prozesuaren fase honetan, muztioa oso zaurgarria da infekzioen aurrean; beraz, hartzigailua, sifoi hodiak eta besarkaderak, aireko sarraila eta muztioarekin eta legamiarekin kontaktuan egon daitekeen guztia desinfektatu eta garbitu behar da.
Garagardogile batzuek lixiba erabiltzen dute desinfektatzaile gisa, eta horrek ur hotzarekin ondo garbitu behar du garagardoak kloroa dastatzea saihesteko.
Hartzidura alkoholikoa mikroorganismoek (legamia osatzen duten onddo zelulabakarrek) karbohidratoak prozesatzeko prozesua da, alkohol bihurtuz etanol moduan, karbono dioxidoa gas moduan eta beste eratorri batzuekin.
Muztioa giro-tenperaturan guztiz hoztu behar da hartzidura bota eta legamia gehitu aurretik.
Wort beroari legamia gehitzeak osatzen duen legamia hil eta prozesua hondatuko du.
Ez kezkatu lupulua eta proteina hondakinak, garagardotegiaren jergan "ostarteak" deituak; gehiena hondoratzera erortzen da hartziduran.
Beti da legamia likidoa erabiltzea, kalitate hobekoa eta lehorra baino eraginkorragoa. Legamia likidoa plastikozko tutuetan edo paketeetan etortzen da normalean.
Jarraitu legamiaren paketean erabiltzeko jarraibideak, arretaz hartzitzailean gehituz.
Legamia erantsi ondoren, airlock-a hartzigailura egokitu eta itxi egiten da. Hartzidura leku fresko eta ilunean jarri behar da, tenperaturan bat-bateko aldaketarik egon ez dadin.
Aire-sarraila 12 eta 36 ordu barru hasi behar da burbuilatzen, eta hartzidurak gutxienez astebetez jarraitu behar du.
Air blokeoa borborka ikusten ez baduzu, egiaztatu heldulekuak estuak direla. Burbuilak hartziduran sortzen den karbono dioxidoa dira eta prozesu motela eta beherakorra da amaitzen den arte.
Zigilu ona dagoela suposatuz, burbuilak minutu bakoitzeko burbuila bat edo bi moteldu beharko luke, ontziratzeari ekin aurretik.
3. Etapa: Enprimaketa eta ontziratzea
Garagardoa ontziratu aurreko azken pausoa lehengoratzea da eta azukrea garagardoarekin nahastean datza amaitutako produktua karbonatatzeko.
Hartzidura dagoeneko amaitu den arren, garagardoa hondatzeko aukerak daude oraindik, beraz ukitu nahi duen guztia esterilizatu behar da, likidoari oxigenoa gehitzen dion zipriztinarik ez egiteko.
Etxeko garagardogile gehienek plastikozko ontzi edo karboi handi bat erabiltzen dute, azukre amorratua uniformeki nahastu dadin. Ontzi hori esterilizatu behar da, baita erauzteko sifoia, tresnak eta noski botilak ere.
Botilekin bereziki kontuz ibili behar zara; ziurtatu garbi daudela eta hondarrik ez dutela, eskuila erabiliz zikinkeria kentzeko.
Garagardogile batzuek esterilizatzen dituzte botilak lixiba ahuleko disoluzioan murgilduz eta ondo garbituz.
Etxeko beste garagardogile batzuek botilak ontzi-garbigailuan esterilizatzen dituzte, baina kontuz ibili behar da geratzen den detergentea ondo garbitzeko, hondarreko xaboiak garagardoa kaltetu ez dezan botila zahartzen den bitartean.
Gogoratu hasierako garagardo sortarako arto azukre kopa baten 2/3 gehitu behar dituzula edo primeran gomendatutako beste bat, gehitu eta nahastu astiro ontzi ontzian.
Primatu ondoren, garagardoa botiletan botatzeko prest dago, botila betegarria erabiliz eta gutxienez hazbeteko (bi zentimetro eta erdi) espazio hutsa botilaren lepoan uzten dela hartzidura laguntzeko. finala.
Botilak kaperrarekin ixten dira, itxiera hermetikoa sortu dela egiaztatuz. Zure lehenengo garagardoak zahartzea da zure lagunekin festa ahaztezin batean probatu ahal izateko.
4. etapa: Zahartzea
Askorentzat gogorrena garagardoa heldu arte itxarotea da.
Nahiz eta garagardoak aste batzuk igaro ondoren edateko modukoak diren, batez besteko etxeko garagardoak kalitate gorenera iristen da ontziratu eta 8 eta 15 aste bitartean, hau da, garagardogile afizionatu gehienek itxaron nahi ez duten denbora.
Zahartze prozesuan garagardoa karbonatatua da eta zapore arraroak sortzen dituzten gehiegizko legamia, taninoak eta proteinak botilaren beheko aldean finkatzen dira eta horrek edariaren kalitatea nabarmen hobetzen du, beraz itxaronaldia luzatzeak zure onura.
Garagardogile hasiberriak lehen botila edateko eta gutxieneko kalitatea bermatzen duen itxaronaldia orekatzen saiatzea gomendatzen da gutxienez 3-4 astetan zahartzea.
Hartzidura ontzia bezala, botilak leku ilun eta fresko batean gorde behar dira, bat-bateko tenperatura aldatu gabe.
Tenperatura kontrolatuko baldintzetan lager bat egiten ez baduzu, ez gorde botilak hozkailuan ontziratu ondorengo lehen bi asteetan.
Komenigarria da garagardoari karbonatoa bi astez uztea giro tenperaturan. Lehenengo bi asteak igarota, garagardoa hotzago azkarrago hobetzen lagunduko du, soberan dauden taninoak, legamiak eta proteinak tenperatura hotzetan errazago finkatzen direlako.
5. etapa: kontsumoa
Zure lehen garagardo sorkuntza topa egiteko egun handia iritsi da. Zahartze prozesuan, gehiegizko legamia, taninoak eta proteinak botilaren hondoan finkatu dira.
Hori dela eta, komenigarria da zure lehen garagardoa edalontzian zerbitzatzean, likido kopuru txiki bat botilan uztea. Hala ere, sedimentu apur bat edalontzira sartzen bada, ez kezkatu, ez zaitu minik egingo.
Osatu zure lehen garagardoa omentzeko errituala: usain ezazu zure sorkuntzaren freskotasuna, mirets ezazu haren kolorea eta buruko aparra eta azkenean edan ezazu zure lehen edaria irentsi gabe Animo!
Gida hau zure lehen garagardoa etxean egiteko proiektu zirraragarrian baliagarria izatea espero dugu.
Prestaketa prozesuan zehar, hartu egokitzat jotzen dituzun ohar guztiak eta lehenengo lote nahi ez zenukeen bezala egokitzen ez bada, ez zaitez animatu. Saiatu berriro; Gehienetan, gauza onek pixka bat hartzen dute.
