Dagoeneko famatuak diren esne gozokiak probatzeko aitzakia baino gehiago, iparraldeko hiri honetan zehar ibiltzea txoko guztietan dastatzen den iragan bikaina dastatzeko aukera da.
Ciudad Universitariako Campus Zentrala Gizateriaren Ondare izendatu zuten 2007ko ekainaren 29an. Ikasi "ikasketa gehieneko etxearen" egoitza den espazio zoragarri honi buruz.
Hauen gozokiak erabat irabazi ondoren, iparraldera hegan egin genuen. Chihuahua hirira iritsi eta berehala autobusa hartu genuen ia hiru ordura dagoen Parral aldera. Bidean hiri honek bizi izan duen guztiaz pentsatzen egon gara eta poztu egin gara bertako biztanleak oraindik hain elkartuta eta hain harro daudela beren gauzekin ... bere gastronomia eta bere historia zilarrezko letrez landutako historiarekin.
Cuber begi on bat
Ez genuen denbora asko behar izan ibilbide gastronomiko on bat egiteko. Iparraldeko jakiak probatzeko hainbat leku interesgarri aurkitu ditugu. Bidean eta kapritxotan agertzearen arabera, erdian murgildu ginen, sudurrak, jakien jakitun ona izanik, eskualde osoko burritoetan aditua den Chilo Méndez-en postura eraman gintuen alde batera. Plaza Nagusitik. Benetakoak dira, haragiz beteak eta saltsa goxo batekin. Iparraldeko auzokideak saltzen dituztenekin zerikusirik ez! Noski, gela uzten dugu haur ospetsuarekin jarraitzeko. Ezin genuen salta. Gaiaren tradizioko Los Pinos jatetxea gomendatu zuten. Haragia mamitsua zen eta koskortasuna ezin hobea. Denak komatik atera berri diren tortillekin lagunduta, herrialdearen iparraldean erabiltzen diren modukoak. Bidaiari askok uko egiten diote lurralde horretatik, haragi zatiak probatu gabe. Chihuahua-k kreditua partekatzen du hainbat estatuekin gustagarriena izateko. Hirian zehar ibili ondoren, jada goseak, sinetsi edo ez, zuzenean La Fogata jatetxera joan ginen. Giro beroa zegoen eta zerbitzua izan zen onena, eta noski, mozketen zaporeak eta testurak ez gaituzte hutsik egin, alderantziz. Zoragarria dirudien arren, hainbeste jan ondoren, arratsaldean jada beste espezialitate bat probatu nahi genuen. Parral Turismo Zuzendaritzako gure ostalariek Tacos Che gomendatu ziguten, Hidalgo Merkatuaren ondoan. Oso ezagunak direla konturatzen gara, baina zerbitzua ona da eta momentu batean jadanik txuleta batzuen zaporeaz gozatzen ari ginen tipula erregosia ugari eta hainbat saltsarekin. Gero gaueko bizitza pixka bat bizitzera joan ginen eta J. Quissime diskotekara joan ginen. Oso giro berezia du, izan ere, dantzatzeaz eta edateaz gain, afaldu daiteke. Txundituta ikusi genuen klubetan ere haragi ona ematen dutela, eta horrek baieztatu zuen parralenseek ez dutela sastrakarik esku artean dituzten produktuez gozatzeko orduan. Ikusi genuen badirela molkajete handiak filetilloarekin, rajekin, asadero gazta eta nopaleekin ondo hornituta. Gehiago jan ezin genuen arren, aitortu genuen gure ahoak ureztatzen ari zirela mahaiko bizilagunak beraien tako onak egiten ikustean.
Gau hartan ez ginen postrera iritsi, baina une berezi baterako gorde nahi genuen eta hala izan zen. Hurrengo egunean, hiri eder honen ibilbidearekin jarraitu genuen eta gure ostalari batek bere etxeko ateak ireki zizkigun jateko. Eskualdeko ongailua ezagutu nahi duzunean norbaiten mahaia partekatzea baino ez dago ezer hoberik. Beraz, pozik gaude gonbidapenagatik. Aperitiboen artean mahaia jartzen lagundu genuen, hiriaren historiaz hitz egiten genuen bitartean. Ez ginen gaiaz nekatu. Etxeko andreak, azafata bikaina, iparraldeko salda eta pipermina gazta zerbitzatu zizkigun, irina tortillaz lagunduta. Chilaca bi plateretan erabiltzen da, oso zapore onarekin. Postrerako garaia zen. Doña Beatriz sukaldetik atera zen esne goxoki ezberdinez beteriko saski eder batekin, dagoeneko goizean La Gota de miel eta La Cocada zentroetan erositakoa. Noski, txalo artean hartu zuten, gozoak izan baitziren gure bisitaren arrazoi nagusia. Irabazleak izan ziren, mexikar askok jotzen zuten errezeta, gastronomia nazionaleko onena bezala. Gainera, istorioak kontatzen du Alexander von Humboldt (1769-1859) bertan zegoela jauregi batean saiatu zela, postre, esne eta intxaur gozokietara iritsi zenean eta gustuak harrituta, esan zien bere ostalariei: "Onenak dira inoiz dastatu ditudan gozokiak ”. Denborak arrazoia eman zion. Oso zapore fina dute eta beste leku batzuetan imitatzen saiatzen diren arren, desberdinak, freskoak eta goxoak dira.
Garai bateko distirak
"Balentria" gastronomiko honetan zehar oso leku interesgarriak bisitatu genituen. Kronikek, baina batez ere Parralense-ko anekdotikoak, esaten dute Juan Rangel de Biezmak, 1629. urtean, harri bat altxatu zuela Cerro de la Prieta-n eta hizkuntza eman ziola. Orduan honela esan zuen: Hau mineral biltegia da. Gordailu horrek zilarra sortu zuen 340 urtez.
Zalantzarik gabe, San Jose del Parral, geroago Hidalgo del Parral izena jaso zuena, sortu eta handik urte batzuetara Mexiko iparraldeko hiririk garrantzitsuena bihurtu zen. Hori guztia bere kaleak eta kalezuloak koroatzen dituen muinoan aurkitutako mineralari esker eta Juan Rangel de Biezmak La Negrita izenarekin bataiatu zuen. Egia esan, meategiak nahikoa zilar ekoiztu zuen "erregearen bosgarrena" Espainiara bidaltzeko eta Mexiko Berria bezain urrun zeuden lurrak kolonizatzeko bidea irekitzeko. Munduko hiriburua, Parralenseek deitzen dioten moduan, eta urte askotan zehar Nueva Vizcaya probintzia izan zenaren burua, probintziako aire hori izaten jarraitzen du, bertan uzteko aukera topatzen ez dutenen pasadizoak eta elkarretaratze amaigabeak biltzen baitira.
Hain zuzen ere, urrunetik datorren probintziako aire hori da, matxino ekintzaileek, lan egiten duten meatzariek eta antzinako abeltzainek irabazitakoa, Parral ipuinak biltzeko interesa duten turistentzako leku erakargarria bihurtzen duena. Nahikoa da jakitea La Negritak, gero La Prieta izenekoa, zilar tona ekoiztu zuela 300 urte baino gehiagotan. Gaur egun, meategia (22 solairuko sakonera zuena) bisita dezakezu, zer patio zuen eta minerala sartzen zen tunel batzuk ikusteko.
Casa Alvarado bisitatzea interesgarria da, bertako jabeak bere etxea eta La Palmilla izenarekin ezagutzen den meategiaren administrazioa bertan ezarri baitzituen. Egun on batean gizon honek Don Porfirio Diaz-i idatzi zion Mexikoko kanpo zorra ordaintzeko beharko ziren baliabideak eskainiz. Alvarado familiaren aberastasunaren zati handi bat, hain zuzen ere, Federico Amérigo Rouvier arkitektoak eraikitako jauregia da, Stallforth etxea ere eraiki zuen, Hidalgo hotela (Don Pedro Alvaradok Pancho Villari eman zion) eta Griensen familiaren etxea. Gaur egun Jauregi honek kultur zentro eta museo gisa funtzionatzen du, kontserbatzen diren altzariak Europatik zuzenean ekarriak dira eta erdiko patioko hormak Antonio Decanini margolari italiarrak apaindu zituen 1946 eta 1948 artean.
Elisa Griensen jaio zen etxeko fatxada ere mirets dezakezu, Parralense eredugarria, Francisco Villaren bila lurralde nazionalean sartu ziren soldaduen kontingente baten aurka tiro egin zuena. bere Dorados mugaz haratago oldartu zen eta Kolon hiria eraso zuen.
Francisco Villa etxe museoa bisitatzeko aprobetxatu ahal izango duzu, gobernu zentralak babestutako Villaren etsai ohiak egun askotan itxaroten egon ziren jeneralaren autoa tiro egiteko, bere konfiantzazko gizonen konpainian konpainian. hiria Canutillorantz uzteko prestatzen ari zenean. Handik oso gertu, Guillermo Baca plazan, Francisco Villa ikusi zuten hotela dago. Pauso batzuk aurrerago, harritu Stallforth etxea okupatzen zuen eraikina. Jabe zirenak eta Pedro Alvarado hiriko ongile bihurtu ziren zerbitzu publikoetarako obretarako beharrezko funtsak emanez.
Bagenekien Parral La Platako munduko hiriburua Espainiako Felipe IV.a erregeak izendatu zuela, baita elizako agintari garrantzitsu batek zeruko adar izendatu zuela ere, orain titulu horiei gehitu beharko litzaieke bere goxokiak Mexikoko mirari gastronomikoa direla.
Parral esne gozokien sekretua
Badakigu ohiko gozoak esne egosiarekin egiten direla eta horri azukrea eta ukituak bereizten dizkioten espeziak gehitzen direla, baina egia da Parral gozoak bakarrak direla eta errezeta gordetako sekretua dela. belaunaldiz belaunaldi. Eskualde berean fruitu lehorrak eta pinaziak ekoizteari esker, gozoki hauek eskuzabalki lagunduta daude eta baita mahaspasekin edo kakahuetekin ere.
Hidalgo del Parral-en gozokien zaporea eta harrotasuna halakoxea da, haurrez gain, beti ere denbora edo denbora kontuan hartu gabe jateko prest, mahaiaren inguruan bildutako familiek postre gisa eskaintzen dituzte, eta haien gozamenak aitzakia gisa balio du. Arratsaldea heltzen denean, hotza sakatzen ari da eta kafeak mahaikideak biltzen ditu goxoki magiko saskiaren inguruan.
Inguruak
Parraletik oso gertu Santa Bárbara bisita dezakezu, antzinako meatze poligonoa, estatuko hiririk zaharrena dela; San Frantzisko del Oro eta batez ere Valle de Allende, kalitate bikaineko mertxikak, udareak eta intxaurrak ekoizteagatik famatuak. Bertan Rita Soto etxea bisitatzea gomendatzen da, bertako kronikaria, azafata bikaina eta bisitariak beso zabalik hartzen dituen Chihuahuan bikaina. Halaber, Valle de Allende errepidea jarraituz Talamantesera iritsi zaitezke, ehungintzako herri zaharra, gaur egun bainuetxe gisa funtzionatzen duena, Kontxoko ibaiadarren bateko urak aprobetxatuz.
