Coliman gastronomiak hainbeste eragin du kultura hispanoaren aurrerapenaren eraginez, gaur arte, eltzekari eta plater askok zigilu autoktonoa baino europarra dute, nahiz eta artoa eta babarrunak baztertzen ez dituzten haiek.
Plateren zaporean, estiloetan eta prestaketan beste faktore erabakigarri bat itsasoaren hurbiltasuna da. Hamaiketako gisa punzonak aurkitzen ditugu, Comalan egindako granada bikaina da. Kalitate errespetagarria duten zenbait espiritu eta tekila ere sortzen dira, garagardoaren zaporea orokorra den arren.
Mokadutxorako ezin dugu aipatu gabe utzi ohiko ceviche-a belazko haragiarekin eta koman txigortutako edo frijitutako tortilletan zerbitzatua. Mexikoko motako pintxoak, hala nola sopeak, tamaleak, pozolak eta birria, herri askotan tipikoak dira, nahiz eta aberatsenak beharbada Comalan zerbitzatzen diren.
Hiriburuan, edari tipikoa tuba da, palmondo lorea destilatzen duen eta edari freskagarri gisa erabiltzen den hidraulikoa. Tejuino ospetsua ere hartzen da, arto ore, azukre marroi, gatz, limoi eta izotz xehatuarekin egina. Hemen plater tipikoak chilaquiles, lizarra tamales, enchiladas almendra tuba, pozole eta tatemado dira.
Kostaldeko herrietan, platerak batez ere arrain eta itsaskiekin prestatzen dira, hala nola ganbak a la diablan edo kokteletan, otarrainxkak baratxuri saltsarekin edo chile de arbolarekin, txingarretan plantxan eta askotariko gisatuak prestatuta arrainak eta itsaskiak, hala nola atuna, bela bela, doradoa eta olagarroa, besteak beste.
