Chiapasek sukaldaritzako tradizio zabala du, konkistaren ondoren fusio kulturalaren emaitza. Bertan, lurraren produktuak dauden zapore eta forma barietate ikaragarria dago, tarteka ale arraro batzuk onduaz, hala nola armadillo, oreinak, untxia edo iguana, adibidez.
Agian Chiapasen plater nagusia tamalak dira, gutxienez hamabi barietatetan edo forma desberdinetan prestatuta daudenak. Chipilín, pilota, cambray, zabaldu, azafraia, jaki eta gozoa aipa ditzakegu. Arto-orearen produktu aberats hauek normalean festako zoparekin batera egiten dute, fideoekin, oilasko gibelekin, platano frijituekin eta arrautza egosietan xerratuta, ahosabarrerako benetako jaia. Beste zopa bikain bat chipilín bolekin, Chipilín izeneko eskualdeko yerbarekin prestatua, ore bolatxoetan gurina, tomate salda eta arto pikorrekin sartzen dena. "Shits" izeneko salda aberatsa ere prestatzen da, ibaiko barraskiloarekin, piperminarekin, tomate saldarekin, epazote eta yerba santa-rekin egina. Plater nagusietan "chanfaina" bezalako eltzekari interesgarriak daude, ia ahaztutako plater bat, behi-erraioekin prestatzen dena; beste bat, sofistikatua, "ninguijuti" deitzen da, txerrikiak baratxuri, pipermina, tomatea, piperra eta masa dituena. Eskualdeko sukaldaritzako ustekabeak probatzea oso gustukoa ez baduzu, "cochito" tradizionalaren aldeko apustua egin dezakezu, labean dagoen txerri txikia baino ez dena, edo kilmolarekin saiatua. Horri guztiari laguntzeko, ohiko edari batzuk dastatu behar dira, hala nola taxkalatoa, kakaoa, kanela, achiote eta arto txigortua dauzkana, pozol freskagarria, arto orearekin kakaoarekin egindako edaria eta ziur egon comiteco ospetsua probatzen duzula. hau da, aga brandy arina, oso zapore ona eta efektu zoragarriak dituena.
Erakundeko beste toki batzuk bisitatzen badituzu, San Kristobal janaria gomendatu dezakegu, Espainiako eta Europako eragin handia baitu; Ondoren, ziurta zaitez Pijijiapan bisitatzera, bertan eskualdeko gaztarik onenak eta iguanarekin prestatutako noizbehinkako platera aurkituko dituzula, eta, azkenean, ezin duzu kostaldeko sukaldaritza galdu, bisitatzen duzun edozein hondartzetan eskatutako plater bikainak eta ezberdinak aurkituko dituzuelako. arrainetan eta itsaskietan oinarrituta, horien artean txakur gisatuak eta piga sentsazionalak, ibaiko otarrainxkak dira, jainkoek ahosabaitarako oparia.
