Oaxacako sator beltza prestatzeko errezeta goxoa ...
OSAGAIAK
- 1 indioilar handi edo 3 oilasko, zatitan moztuta
- 2 tipula handi
- 3 baratxuri ale
Satorentzat:
- 250 gramo chilhuacle piper beltza
- 250 gramo chilhuacle piper gorria
- 250 gramo mulato chili
- 250 gramo mexikar pasilla pipermin
- 2 tortilla erre
- piperminen haziak
- 1 kilo gantzaz
- 2 tipula handi, xerratan
- 1 baratxuri buru handi
- 2 platano zurituta
- 300 gramo gorringo ogi
- 100 gramo sesamo haz txigortuak
- 100 gramo kakahuete erreak
- 100 gramo intxaur
- 150 gramo almendra
- 100 gramo hazi
- 100 gramo mahaspasekin
- 2 kilo tomate
- 1 kilo miltomate (tomate berdea)
- 1 koilaratxo intxaur muskatua
- 1 kanela makila
- 1 koilaratxo oregano
- 1 koilaratxo ezkaia
- 1 koilaratxo marjoram
- 1 anis koilaratxo
- Kumino pixka bat
- 5 ale
- 5 piper gantz
- 100 gramo azukre
- Aguakatearen 6 hosto erreak
- 250 gramo metate txokolate
- gatza dastatzeko
PRESTAKETA
Indioilarra edo oiloak urarekin egosten dira estaltzeko, tipula, baratxuria eta gatza dastatzeko. Piperrak erreak, irekiak eta larrutzen dira, haziak bereizten dira eta hauek erretzen dira erre arte; ondoren, uretan beratzen jartzen dira, mingots eta xukatu ez daitezen. Piperrak ur oso berotan bustitzen dira, xukatzen dira eta 30 minutuz bustitzen uzten dira ur hotzetan. Gurin beroaren erdian, gehitu tipula eta baratxuria eta gehitu bananak xerratan, gorringo ogia, sesamoa, kakahueteak, intxaurrak eta mahaspasak. Tomatea tomateekin batera egosia dago gatzarekin eta urarekin estaltzeko. Likidatu eta iragazi egiten dira.
Piperrak haziekin eta erretako tortilekin batera ehotzen dira, iragazi eta aurretik frijituta eta espeziekin nahasten dira. Kazola handi batean, jarri gainerako gurina eta frijitu nahasketa hori, gehitu tomatea eta ehotutako tomateak, indioilarra egosi zen litro salda eta utzi 20 minutuz ondu, gehitu txokolatea, azukrea, gainerako salda eta aguakatearen hostoak, gutxienez ordu batez irakiten su baxuan, maiz eraginez itsatsi ez dadin. Gehitu indioilar zatiak eta irakin beste 15 minutuz. Zerbitzatu baino lehen, kendu ahuakatearen hostoak.
AURKEZPENA
Egosi zen sator kazola berean zerbitzatzen da, babarrun frijituak, arroz gorria eta tortilla epelak lagunduta.
