Kolonismo garaiko lehen ardoa, gero garagardoa, pixkanaka bi edarien ekoizpen nazionala gure ekonomiaren zati handi bat bihurtu zen.
Ardoari buruz
Koloniaren lehen urteetan landatu ziren eta oraindik herrialdeko erdialdean eta Kaliforniako zati handi batean loratu ziren mahasti guztiak landatu ziren. Basa anduien existentzia aurkitu ondoren, lehen konkistatzaileek landare berriak txertatu eta landatu zituzten. 1612an, ekonomia metropolitarra babesteko, mahastiak landatzea, zetaren zizareak haztea, mihise finak egitea eta beste hainbat produktu debekatu ziren. Geroago, Peruko eta Txileko ardoen inportazioa ere bai. Aurretik, Francisco de Urdiñolak jada sortu zuen bere lehen upategia Santa Maria de las Parras poligonoan. 1660. urteko Querétaroren armarrian mahasti batzuk ikus ditzakegu.
Independentziaren ondoren, araudia aldatu egin zen ekoizpen nazionala babesteko eta ardoen eta alkoholen inportazioak zergapetuta zeuden. Humboldtek, urte batzuk lehenago, bereziki goraipatu zituen Paso del Norte eta Barne Probintzietako mahastiak: loratu egin ziren, eta garai hartako kaosa orokorra izan arren, handitu egin ziren.
Porfiriato garaian, ardoen kontsumoa hazten joan zen, izan ere, Coahuila eta San Luisen onarpen zabala izateaz gain, haien inportazioa handitu egin zen. Mende amaieran eta XX. Mende hasieran mahats ekoizpenaren% 81 ardoa egiteko erabiltzen zen eta% 11 fruta gisa kontsumitzen zen; Urte batzuk lehenago,% 24 arte izpirituak ekoiztera bideratuta zegoen, baina urte horietako oparotasunari esker, brandy edo koñaka klaseak kontsumitzaileek Frantziatik etorrita bakarrik dastatu ahal izan zituzten.
Garai urrunenetatik Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato eta San Luis Potosí mahastiak ospetsuak izan dira. Klima ona zen leku guztietan, misiolariek herrialdeetan ereiten zuten eta haien hedapenaz arduratzen ziren. Gure egungo ardoaren industria fraileen lehen baratze horietatik dator.
Garagardoari buruz
Garagardoaren ekoizpena artisau eta oso mugatua izan zen XIX. Mendearen amaiera arte. Mexiko Hirian eta Tolucan garagardotegi batzuk zeuden, baina eskala txikian ekoizten ziren. 1890ean Monterrey-n lehenengo garagardotegi handia instalatu zen, egunean 10.000 upel eta 5.000 botila ekoizteko gai zen. Lau urte geroago beste bat ireki zen Orizaban, zertxobait handiagoa. Arrakasta handiak herrialde osoko instalazio zaharrak modernizatzea ekarri zuen.
Mendearen hasieratik garagardoa Orizaban ekoizten zen; Geroago, 1896an, Alemaniako eta Frantziako enpresariek, Henry Manthey eta Guillermo Hasse jaunak, Veracruz eta Orizabako hainbat hiribururen laguntzarekin, lehen garagardo industria sortu zuten 1904an.
Mendean zehar, biztanleriaren kontsumo ereduetan hainbat aldaketa ikusi ziren: ogi zuriak tortilla, zigarroak, azukre arrea eta pulque garagardoa ordezkatzen ditu. Modu berean, kantinak pulkerietara eta tabernak tabernetara. Gaur egun garagardoa gure eguneroko bizitzaren parte da. Marcet egileak esan du badagoela garagardo kantinera: melankolikoa eta musikala, ausartenak tekila duen itsaspeko bihurtzen dituena. Etxeko garagardoa ere badago; hau lasaia eta kirola da, telebista edo bizilagunena eta koinatuena. Nolanahi ere, egileak bizitza nazionala dela uste du.
