Enkiladak, gaztak eta zacahuil (tamale handia) San Luis Potosi egoera identifikatzen duen sukaldaritza da (Altiplanotik Huastecara)
Mexikoko Errepublikako estatu gehienetan bezala, Espainiako sukaldaritzaren eragina nabaria da Potosí janarian ere, nahiz eta eskualde mailan Altiplano, Erdialdea eta Huastecako plateren artean aldakuntza nabarmenak aurkitzen ditugun, hein handi batean. klima eta landarediaren desberdintasunak direla eta.
Altiplanoan, zona hotzean, kaboxoiekin egindako platerak bezain originalak daude, biznaga loreak dira; behi eta ahuntz esne mota desberdinetako gazta aberatsak, eta esne gozoki ugari, esate baterako, sevillana zoragarriak eta Matehualako sevillanen gloria, Venado cajeta eta Costanzo bonboia ospetsuak, oso estimatuak eta ontziratuta saltzen dira.
Hiriburuko jatetxe okupatuetan, hala nola La Virreina eta La Gran Vía, Potosino Fiambre aurkitzen dugu, aita espainiarra eta ama mexikarra duena; Potosino Enchiladas ezagunak, entxilada oreekin egindakoak eta gazta eta tomate saltsaz beteak, eta Potosino Tacos, gaztaz beteak, patatekin, azenarioekin, letxugarekin eta ozpinetako piperrekin apainduta.
Huastecara jaitsi ahala, Erdialdean (Río Verde) Rio Verde-ko Enchiladas bezalako jakiak ikusten ditugu, beti haragi ilun oilasko zati batekin lagunduta eta tomate saltsa gozoarekin bainatuta; Hemen goxokiak aldatu egiten dira eta kakahuete irabiatuak aurkitzen ditugu, sesamo haziekin nahastutako piloncillitoak (baina finagoak nahi badituzu, askotariko fruitu lehorrekin eta mahaspasekin), eta chancaquillak, azukre marroiarekin eta hazitako kalabaza txigortuekin egindako krepeak.
Huastekan, arrainetan eta itsaskietan oinarritutako platerak paregabeak dira; Adibidez, ausarta (eskualdeko arraina) mila eratara egosi dugu; acamayak, ur gezako otarrainxka moduko bat, eta zer gertatzen da eskualde honetan izurrite bat bezala hazten diren palmondo bihotz entsalada erregalez eta kremaz betetako gazta pilotekin? Ezin dugu ahaztu zacahuil erraldoi bat, 30 kilora arte pisatu dezakeen tamala, oilasko eta txerri solomoarekin betea eta papatla eta platano hostoetan bilduta, eta ondoren egurrezko labean gauean labean egina.
Hori guztia eta beste hainbat gauza aurkituko dituzu egoera eder honetan; Sukaldaritza ona benetan gustuko baduzu, ziur bisitatu ezazu, harrituta geratuko zarela ziurtatuko dizugu.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil sukaldaritza
