Bere kokapen geografikoa dela eta, Pueblako estatuak leku berezia hartzen du gure herrialdeko historian –eta gastronomian! - bere aberastasun inbidiagarria dela eta.
Antzinatik Mexiko erdialdearen eta Golkoko kostaldearen arteko derrigorrezko bidea zen. Moctezumaren gizonak bere lurraldetik pasatu ziren konkisten bila, haien eragin politiko eta ekonomikoa hedatzeko helburuarekin. Bertan produktu anitzenak aurkitu zituzten klima desberdinak eta talde etnikoen aniztasun handia elkarrekin bizi diren eskualde batean dagoelako.
Ingurunean, paisaia aldatu egiten da eskualdearen arabera Mixtec, Huasteca edo Serrana, edo pulka eta artoa sortzen dituzten haran zabalak.
Eskualde hartako jatorria duten plater kopuru izugarriari, zeinetan antzinako Mexikoko herrien arte gastronomikoa nabaria den, aro kolonialean sortutako janarien irudiak gehitzen zaizkio.
Horrela sortu zen Poblana mahaia, Puebla de los Ángeles hiriko tradizioan eta ohituretan adierazita, zeinean platerez gain Puebla "sukalde" famatuaren giro paregabea baitago, non zurezko objektuak eta objektuak ezin diren galdu. buztina, baita Talaverako mahai-tresneria dotorea ere.
Horregatik, fortunak Pueblako jakien magiak bat egiten duen lekura eraman gaituenean eta bertako pintxo bikainen zaporea dastatzen dugunean, hala nola, chalupas, pinizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadak, tortilla patata frijituak, chilaquiles, enfrijoladak, garnatxak, gorditak, memelak, ole mole, chilemole, arto esnea xerra, molote, flautak, enchiladas, ponteduros, pozole, arto errea edo egosia, atolak, trasteak eta malutak, guztiak egindakoak Artoan oinarrituta, munduko edozein lekutan menu inbidiagarria dela baieztatzen dugu. Horri guztiari kaponek betetako piperrak, chiles en nogada, komentuko satorrak, mantelaren orbanak, pipiana, cuitlacoche, rompopea, apezpikuaren malkoak, almendra pastak, Santa Klara krepak eta Poblano batata ospetsuak, ezin dugu aitortu Mexikon eta mundu osoan Mexikoko janariaz hitz egitea Pueblako janariaren sinonimoa dela.
Hamalau tortilla
Hau da Sierra Pueblan egiten den ardo berdea, digestio-hamalau belar ezberdinekin egina. Frantzian egindako jaialdi batean mota horretako likoreetan lehen postua irabazi zuen, "Licor de Delicias" izenarekin.
