Denbora batzuk lehenago, Mexikoko eta munduko zenbait tokitako usain bereziei buruz hitz egiten ari zela, atzerritar batek esan zidan: "Mexiko Hiriak tako usaina du, dena". Gogoan dut une hartan haserretu nintzela, astakeriaz, epaiketa peioratiboa zela sentitu nuela. Noski ez dela! Egia da, gure hiriak usaina du [...]
Denbora batzuk lehenago, Mexikoko eta munduko zenbait tokitako usain bereziei buruz hitz egiten ari zela, atzerritar batek esan zidan: "Mexiko Hiriak tako usaina du, dena". Noski ez dela!
Egia da, gure hiriak tako usaina eta ohore handia du, baina jateko aukera ugari dituen munduko hiriburuetako bat ere bagara. Edozein unetan, edozein unetan, edozein poltsikorako. Eta hori bikaina da.
Sukaldari ospetsu batzuekin hizketan, denak, erabat denak, hiriko eta bertako sukaldeetako puntu garrantzitsu gisa izendatuak Errukia eta kolonia Gerlaria. Zergatik? Erantzuna Yuri de Gortari eta Edmundo Escamilla, sukaldariak zein historialariak. Haiek, beren gastronomia eskolara joateaz gain, bisita gastronomikoak antolatzen dituzte hirian zehar. Horietako bi leku horietan daude, hain zuzen ere.
La Merced eta La Guerrero, denboran zehar egindako ibilaldia
La Merced ez dakienak ez du Mexiko ezagutzen. Hainbeste hitz egiten da gure hiri ederraren segurtasunik eza, inork ez duela gehiago bisitatu nahi. Akats handia dela uste dugu. Yuri eta Edmundo-k esan digute badirela erdian oinik ere jarri ez duten ikasle gazte taldeak eta gustura daudela bisita horiek egin dezaketena ezagutu eta balioets dezaten. Munduko hiri gutxik dute hain hornituta dagoen merkatua Errepublika osoko kalitate bikaineko produktu askorekin. Horregatik, bisitatzen gaituzten atzerriko sukaldari bikain guztiek berarekin elkartzea eskatzen dute, beraientzat benetako ametsa delako horrelako zerbait eskura izatea (batez ere Europan).
Maizterrak, gehienetan, belaunaldiz belaunaldi oso espezializatutako postuak izan dituzten jabeak dira. Txile lehorrak dituena (30 mota baino gehiago aukeran dituena. Mexikarraren oso ezaugarri zerbait da piperminak erretzen dituela,% 100 hispaniar aurreko teknika da), baratxuria duena (ba al zenekien 25 desberdin baino gehiago saltzen dituztela? Adibidez, baratxuri arrak Erremedio eta garbiketetarako erabiltzen da; txikiena lapiko babarrunetarako), tamaleentzako arto-azalak dituena izugarria da (totomoxtle), beraz, ikusgarria da platano hostoen fardoak eta nopalak ere ikustea metro eta metro zutabe berdeak. Merkatu berezi honetan nabarmentzeko beste zerbait da frutak eta barazkiak lurzorutik eta sustraietatik guztiz garbi saltzen direla, beste herrialde batzuetan ez bezala.
Hainbeste merkatuan ikusi eta galdetzeko ia zorabiatuta uztean, joan ginen Uruguai etorbidea oraindik kontserbatzen den klaustroren bat (1535) bisitatzeko, hasieran hiru zeuden. Edmundok esan zigun joan den mendearen amaieran La Merced elizaren fatxada, fatxada bikaina barne, igeltsuzko geruza lodi batez estalita zegoela Frantziako arkitekturaren itxura emateko. "Makillaje" hori zorionez altxatu zen 1940an, Cristóbal Caballero eraikitzaile merkedari ospetsuak, 300 urte lehenago, eman zion jatorrizko itxura berreskuratzeko. Gero, kaleko barrena joan ginen Zuzentzailea benetan oso polita eta zaharra dena (duela gutxi hiriko gobernuak anbulantzia altxatzea agindu zuen). Han, Alondegia (Roldánekin izkinan) zegoela ohartarazi ziguten, non artoaren prezioa arautzen zen. Aurretik, Xochimilcotik zetozen ubideekin lotzen zuen pantalan bat zegoen, Mexiko Hirian zeuden zubi zaharrak eta nabigazio kanalak zirenaren adibide ia bakarra. Benetako erlikia.
Ibilaldi honen gomendio gastronomikoa bertako txikiak hartzen du Hemen Oaxaca, Alondegitik pauso batzuetara, kalean Santua. Negozioak 48 urte ditu eta Oaxacan zaporea benetakoa da. Tlayudak eta tamale oso onak jan genituen. Eramateko moduko produktuak saltzen dituzte, hala nola quesillo, seacock, cecina, satorrak eta babarrunak, jakina denak Oaxacakoak.
Guerrero auzoa XIX. Mendearen bigarren erdialdean hiriaren hazkundearekin batera sortu zen, hiri handi honetako tradizionalenetako bat bilakatuz. Edonon da janaria, baina baditu plaza ederrak eta XIX. Mendeko eraikin baliotsuak ere. Ez ahaztu merkatua bisitatzea Martinez de la Torre (1957), nahiko esperientzia; du Aingeruen Santutegia, lasai dagoen Marte kalea, baita negozio gastronomiko tradizionalak ere, hala nola Coatepec kafea. Okindegian San Jose (Camelia eta Héroes-en txokoa) iraganean bezalako pambazo sentsazional batzuk prestatzen dituzte. Gomendio gastronomikoa ezin da cantina jatetxea baino izan UDG edo Gudariaren Bakarra. Espezialitatea haurra da (txartelarekin ordaintzen baduzu, identifikazioa eskatzen dute).
dftacostacos al pastor
Mexiko aldizkari ezezaguneko zuzendaria.
