Herri baten janariak bere ingurunea, bere bizimodua islatzen du. Hona hemen begirada txiki bat ...
Kolonizatzaile espainiarrek okupatu zuten eta gaur egun Durango izenez ezagutzen den lurraldea lurralde gogorra eta malkartsua da, beroaren eta hotzaren arteko muturreko klimak dituena. Lehenengo kolonoak indigena erdi nomadak ziren: akaxak, xixeneak, tepehuanoak eta zakatekoak, ehiza eta nopaloak, organoak, meskita eta belar batzuk biltzen eta ehizatzen jarraitu zuten. Geroago artoa, babarrunak eta pipermina lantzen hasi ziren. Osagai eskasia ikusita sukaldea oso hasiberria zen. Bizitzen jarri ziren kolonoak meatzariak, soldaduak eta cowboyak ziren batez ere, arrazoi beragatik emakume gutxi zeuden komunitateetan eta janaria gizonezkoek egosten zuten normalean. Horrela, beharrizanez, janaria lehortzeko teknika hasi zen, uzta sasoi motzak aprobetxatzen zituzten eta gero lehortzen zituzten, normalean eguzkitan, horrek bermatzen baitzuen janari izatea sasoi hotzerako edo lehorteei aurre egiteko.
Gaur egun zirkunstantziak aldatu eta janaria uneoro aurki daitekeen arren, garai bateko zaporeak oraindik ere sustraituta daude Durangoko ahosabaian, iraganeko piperminaren kasua bezala (pipermin berde eta bero handiak, eguzkitan lehorrak, erreak eta zurituak). , haragi lehorra, pinola eta marinatutako haragia.
Gaur egun, besteak beste, tabakoa, patata gozoa, artoa, pipermina, babarrunak eta kalabaza ekoizten dira, bai eta sagar, granada, mertxika, abrikot eta irasagarra bezalako fruta arbolak ere. Txerriak, behiak eta ardiak ere hazten dira, horregatik gazta aberatsak egiten dira.
Durangueño plater tipikoetako batzuk haragizko kalderdi freskoa edo lehorra dira, iraganeko pipermina eta tornachileekin, patolak (txorizoarekin gisatutako babarrun zuriak), kakahuete enxiladak, panochas (irin tortillak), kartak, irasagar gelatinak. eta peroia, atolak, patata gozoa eta kalabaza piloncillo eztiarekin.
Ikus daitekeenez, gure egunetan ez da ezer falta durangundarren ahosabaia eta beraien bisitariena itzultzera gonbidatuta.
Durangueño zopa
(10 lagunentzako)
Osagaiak
- 500 gramo tomate
- 2 baratxuri ale
- 1 tipula ertain
- 4 koilarakada arto olio
- 12 pipermin uretan hidratatuta eta xehatuta
- 4 piper poblano erreak, zurituak, desleinatuak eta xerratan
- Kilo bat behi xerrak laukitan moztuta
- 3 koilarakada arto olio
- Gatza eta piperra dastatzeko
- 2 litro behi salda (behi salda hautsarekin egin daiteke)
Prestaketa
Tomatea baratxuri eta tipularekin batera ehotzen da eta iragazi. Kazola batean, berotu olioa, gehitu lurra, gatza eta piperra, eta frijitu tomatea oso ondo ondu arte; ondoren, gainditutako piperrak eta piper poblanoak gehitzen dira. Filetea olioan frijitzen da gorritu arte eta saltsari gehitzen zaio; Minutu bat edo bi dastatzen uzten da eta ondoren salda gehitzen da. Utzi minutu batzuetan su eztian eta zerbitzatu beroa.
Oharra: txuletoiaren ordez haragi lehorrekin ere egin daiteke.
Errezeta erraza
Aurreko errezetaren pauso berdinak jarraitzen dira, baina tomatea frijitu beharrean, tomate frijitu espeziatuen pakete bat ordezkatzen da eta piper gastatuak ordezka daitezke, nahiz eta zaporea zertxobait desberdina den, ½ katilu chili saltsaren ordez korridorea.
