Lurraren elixirra eta ugalkortasunaren ikurra, ardoa beti izan da gonbidatu nabarmena mundu osoko mahaietan. Gaur egun, bere produkzioa arte bihurtu da, eta horren sekretu batzuk ekarriko dizkizugu.
Usaimenaren ZENTZUMENA
Ardoaren mahatsak sor ditzakeen usain infinitua da ardoa beste edari batetik bereizten duena.
Mahatsaren jatorria duten usain nagusiak, oro har, frutazkoak eta loredunak dira. Mahastiak lurraren eta mahastiaren inguruan egon daitekeen landaretzaren usainak ere xurgatzen ditu.
IKUSPEGIA
Edalontzia astiro biratzerakoan, segundo batzuen buruan, isurketak "hankak" edo "malkoak" izeneko tantak sortzen dituela ikusten badugu, badakigu ardoak gorputza duela; osatzeko denbora behar badute, ardoa oso arina da.
OXIGENAZIOA
Kasu gehienetan aldaketa nabaria izaten da ardoaren usaina eta zaporea ireki berria denean eta dagoeneko "arnasa" hartu duen beste baten artean. Ardoak ez du hobera egiten, baina bai bere ezaugarriak agerian uzten ditu airearekin harremanetan jartzen denean.
Dastatzea
Edalontzia hartu eta berehala edan beharrean usainen bila gelditzen bagara, edaria hartzerakoan zapore sentsazio askoz ere zabalagoa izango dugu. Utzi dezagun ardoak dastaketaren bidez konta diezagukeen guztia kontatzen.
ZAHARTZEA
Haritz upel berrietan zahartzeak eragin erabakigarria du ardoaren usainean eta ehunduran. Ezaugarri nabarmenena haritzaren txigortzetik datorren banilla usaina da.
Taninoak
Taninoek zehazten dute zahartze ahalmena. Mahats beltzetan presentzia askoz ere handiagoa da eta ardo beltzek zuriek baino bilakaera gaitasun handiagoa izateko arrazoietako bat da.
ELIKADURA ETA ARDOA
Ardoa janariaren osagarri ezin hobea da, bateragarritasuna (bikotea) edo kontrastea lortzeko. Interesgarria, dibertigarria eta atsegina da jatorrizko konbinazioen ariketak egitea: nola ikusiko zenuke sator bat egur usainik gabeko ardo gazte batez lagunduta, ondo edaten dena?
