Querétarotik kilometro gutxira, Ezequiel Montes udalerria dago, oso toki paregabea, pazientziarekin, gaur egun oso tradizio mexikarra lantzen dena: ardoa.
Lurralde aldakor eta bitxian, "oasi" deituko genuke, lurzoru eta klima baldintza desberdinak direla eta, basamortutik basoetara. Aipatutako espazioak, Espainiatik eta, bereziki, Kataluniako eskualde batetik sortutako ondarea du Freixenet Cavas ona bezala Europako ardoaren kultura iristeko portua. Eremu hau askoren artean hautatu zen, lurralde eskuzabala izateagatik, ezaugarri geoklimatiko optimo guztiak bat egiten dutelako mahatsondoa lantzeko. Doña Dolores baserri ederra lan iturri bikaina da, eta mugan dauden udalerrietan eta Ezequiel Montes bera, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, besteak beste, bizi diren jende askoren plantilla erakartzen du.
The baserria Teila, egurra eta harrobia modu orekatuan batzen diren espazioa da. Lurzoru handiek proposatutako landa giroa sentitzen digu, lorategiak fruta arbolekin apainduta eta horizontea moztuz nonahi ateratzen diren mendiak, hortik alde batera utzi gabe, behatu dezakegu. hori da etxe orratz natural hori Zigorra Bernal.
ARDO ONA NOLA JAIO DEN
The Freixenet landarea Itsas mailatik 2.000 metrora dago, eta horrek mahatsa muturreko baldintza berezietan heltzea eragiten du. Tenperatura egunean 25 ° C da eta gauean 0 ° C; buruz hitz egiten upategiak 25 metroko sakonera eraikita daude, saldak prestatzeko klima konstantea eta beharrezkoa mantentzeko.
Esandako kavak, antzekoak Erdi Aroko gaztelu handiak inguratzen zituzten zenbait ziega, lurpeko labirinto luzangak diruditenetan eratuta daude, gangadunak eta argi ahularen azpian (atsedenean ardoaren heltze ezin hobea lortzeko), non upeletatik ateratzen den usain berezia nabaritzen den.
ESPAINIA OSO MEXIKAR BATEN IPUINA
Sala Vivé botiletako izena hori omentzeko zen ardoaren andre handia, Doña Dolores Sala I Vivé, Espainiako etxearen garapeneko pertsonaia nagusia. Viña Doña Dolores izena ardo finko botiletan agertzen da eta haien abizenak Sala Vivé ardo apardunean.
Francesc Sala I Ferrerrek Sala etxea sortu zuen, Kataluniako Sant Sadurní de Anoiako ardo ekoizlea 1861ean; bere seme Joan Sala I Tubellak ohitura ezagunarekin jarraitu zuen eta bere alabaren, Dolores Sala I Vivé Pere Ferrer I Bosch-ekin ezkondu ondoren, 1914an jaiotako cava, ardo apardun naturala ekoizteko oinarriak ezarri zituzten. Frantziatik xanpainerako erabilitako metodoarekin egina. Pere (Pedro) Ferrer I Bosch jaunak, "La Freixeneda" ren oinordekoa izanik, XIII. Mendetik goiko Penedesen dagoen baserrian, izen komertziala sortzen du, pixkanaka cava etiketetan agertzen den Freixenet Casa Sala marka.
1935erako, jada presentzia komertziala zuen Londresen eta sukurtsala zuen New Jerseyn (Estatu Batuak), 70eko hamarkadatik aurrera, merkatu hispanoan finkatu ondoren, Freixenetek etengabeko hedapen prozesua hasten du. Henri Abelé upategiak eskuratzen dituzte Champagne eskualdean, Frantziako Reims-en, 1757. urtekoak, eskualde zoragarri honetako hirugarren zaharrenak; New Jerseyz gain, Freixenet establezimendua du, Sonoma Caves, Kalifornian eta gero Querétaron.
Hitz egiten Bajion kokatutako plantaEzequiel Montes udalerria "Tabla del Coche" lurra 1978an eskuratu zen lehen aldiz, egoera klimatikoa eta kokapen geografikoa aprobetxatuz. 1982an hasi ziren mahastiak landatzen eta 1984an Sala Vivé ardo apardunak botilatzeko lehen prozesua hasi zen, bertako mahatsa erabiliz, baina oraindik ez da berea, baina 1988ra arte ez ziren izan etxeko laborantzaren% 100 estaliko luke.
Instalazioek 10.706 m2-ko lursaila eta 45.514 m2-ko mahastiak dituzte. Landatu ziren mahatsekin ardo mota desberdinak egiten dira: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion eta Macabeo, lehenengo lau frantsesak eta azken katalanak, baita Cabernet Sauvignon eta Malbec ere ardo beltzengatik.
Zure marka Nevadako gutuna Espainiako eta Alemaniako merkatuan lider absolutua da, eta Kordoi Beltza Estatu Batuetan dago. Bezalako produktuak Brut barrokoa, Brut Nature Y Errege Erreserba. Horregatik guztiagatik, zalantzarik gabe uste dugu Ezequiel Montes dela, eta bereziki Cavas Freixenet, gure zaporea darion espazio ezin hobea da ... non edertasuna, abentura, zaporea eta kultura ere bat egiten duten. Denok gonbidatuta gauden jaia.
Ingurumena, argia eta gardena denez, arnasa hartzeko eta arnasa hartzeko aukera berriro aurkitzera bultzatzen gaitu benetako dinamika natural gisa. Azkenean, bere osotasun sakonean, ahozkotasun isileko hainbat esanahi ematen dituen giroa da.
NOLA EGIN ARDO NAGUSIA
Prozesu hau ardo egonkortuarekin hasten da, zorrotadako ontzian kokatzen da, eta bertan azukrea eta beste zenbait osagai gehitzen dira, hala nola, argigarriak, jarduera osoko legamiak, besteak beste. Ardo apardunaren presioari aurre egiteko prestatutako botilak bete eta itxi egiten dira, lehenik pertsianaren bidez, hau da, sedimentuak edo hildako legamiak biltzen laguntzen duena; eta bigarrenean, botila bakoitzean presioa mantentzen lagunduko duen kortxo-lata. Bigarren hartzidura egingo da botila bakoitzaren barruan eta upategien sakoneran tenperatura optimoa lortu dezaten.
Adibidez, Petillant bezalako botilek upeltegietan gutxienez 9 hilabetez egoten dira; Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé-ren kasuan, 30 hilabete. Denbora hori igarotakoan, botilak mahaietara transferitzen dira (60 botilarentzako edukiera duten hormigoizko gailuak), eta han botilak "garbitu" egingo dira, biraren 1/6 emanez, erlojuaren orratzen norabidean. eta bira osoaren amaieran, apur bat igoko dira posizio horizontaletik bertikalera joateko, eta horrela erabat bertikalak izan arte ("punta" ere deitzen zaie), guztira 24 mugimendu bilduz.
Ondoren, "desegitea" operazioarekin jarraitzen du, botilako lepoa izoztuta baitago "amak" (muztiozko gorotzak) edo gerratzeak ardo apardunetik ateratzeko eta, horrela, espedizioko likorea produktuari gehitzeko. Kortxo naturalarekin eta muturrarekin estaltzen da, etiketatuta, egokituta, saltzeko eta dastatzeko prest. Bestalde, botilen kolorea faktore garrantzitsua da ardoa argiaren aurka babesteko, bere ezaugarriei eragiten dien lehen etsaia baita.
ZURE ARDOAK PROZESATZEN
Mahastiaren eremua zorrotz zainduta, zainduta eta izurririk gabe dago, horrela fruituak beti eskatzen duen kalitatea, zaporea eta hartzidura ezin hobea mantentzen ditu. Hartziduraren hasieran, bammonium fosfatoetan eta legamia lehor hidratatuetan oinarritutako euskarriak erabiltzen dira. Tenperaturak gailu automatikoen bidez kontrolatzen dira, zuriak eta arrosak lortzeko, 17 ° C; gorrientzat, 27 ° C.
Hartzidura kontrolatuek 15-20 egun irauten dute gutxi gorabehera, urtearen arabera. Ardo gorrien kasuan, muztioa (hartzitu baino lehen mahats zukua) eta zurtoinik gabeko mahats alea batera ematen dira, beratze horren bidez (hartzidura deposituan muztioaren berrezarpen eragiketa). Ardo arrosak hartzeko ardoak hartzidura hasi eta 15 eta 36 ordu artean bereizten dira ardo zuriek bezala ibilbidea jarraitzeko.
FESTA ...
Inguru honetan hainbat ospakizun egin daitezke, hala nola Uzta Jaia (urteko mahats uzta bakarra), non ardo dastaketa egiten baita, mahatsa oinekin zapaltzeko. Paella Jaialdia eta jada ohikoa den Gabonetako Kontzertua ere badaude, beren upategietan.
JOAN BAZARA ...
Freixenet San Juan del Río-Cadereyta autobidean dago, 40,5 kilometroan, Querétaro Ezequiel Montes udalerrian.
