Herrialdeko pinudi ugarietako bat bisitatu beharko genuke, euritsu garaian, bertan hazten diren perretxiko barietate handia miresteko. Izan ere, Mexikon onddo mota ugari daude, milimetro gutxi batzuetara apenas iristen diren oso txikiak direnetik metro bateko diametroa baino gehiagoko erraldoiak.
Hauen koloreak ere izugarri aldatzen dira, zuri soiletik tonu anitzenetara, organismo horiek baso horietan hazten diren erdi iluntasunarekin alderatuta.
Mexiko da perretxiko espezieetan herrialde aberatsenetako bat, baita bertako tradizioetan ere indigenen bidez. Gaur egun mundu osoan hain ezagunak diren perretxiko aluzinogeno ospetsuak Mexikon aurkitu ziren 1950eko hamarkadan, eta indigenei esker iritsi zen ezagutza hori zientzialarien eskuetara.
Mexikoko indigenak perretxikoen ezagutzaile handiak dira; ondo dakite espezie jangarriak pozoitsuetatik eta, noski, aluzinogenoetatik bereizten. Egileak, 23 urteko ikerketa mikologikoan zehar, indigenengandik ikasi du naturan onddoak behatzen eta identifikatzen.
Merkatu ezagunetan perretxiko jangarriak saltzea oso ohikoa da eurite garaian. Onddo horiek basoetan biltzen dituzte indigenek eta esku askoren bidez aukeratu dituzte merkatura iritsi aurretik, modu horretan ez baitugu mesfidatu behar onddo horien identifikazio zuzena. Mexikoko indigena txikitatik, basoetan zehar ibiltzera ohituta dago gurasoen edo aiton-amonen konpainian eta onddoak bereizten ikasi du, hispaniar aurreko garaietako arbasoen esperientzia hori transmititu baitzaio. Nekazariak izen zehatz bat aplikatzen dio perretxiko bakoitzari besteetatik identifikatzeko eta bereizteko. Horrela, herri, izen indigena edo gaztelar izen ugari aurki ditzakegu, onddoei aplikatzen zaizkienak. Adibidez, honako izen hauek ditugu: "tronpetak", "hanka txikiak", "andereñoak", "gurina", "yemitas", "joletak", "belarriak", "andereñoak", etab.
ZER DA ONDDOA?
Onddoa kotoizko masa zuria osatzen duten hari ia mikroskopikoen multzo batek osatutako organismoa da. Masa horretatik sortzen dira primordioak, heltzen direnean onddoaren fruitu bihurtzen direla. Fruktifikazio hauek esporak sortzen dituzte, onddoaren haziak direnak eta onddoa betikotzeaz arduratzen direnak, oro har airearen bidez hedatzearen eta behar den ernetzearen bidez. Aipatutako onddoaren harizpiei hifas eta mizelioa osatzen duten kotoizko masa deritze, halako moduan non onddoa hifa multzo bat baita, harizpi zelulak direnak.
Aipatutakoarekin lotuta, zelaian behatzen edo biltzen ditugun onddoak hauen fruituak baino ez dira; Benetako onddoa lurrean edo enborrean basoan hazten uzten dugu. Garrantzitsua da hori azpimarratzea, ideia faltsua baitago basoan biltzen ditugun fruituak, perretxiko jangarriak bilatzerakoan, benetako perretxikoak direla. Laranjadi batean laranjak bakarrik biltzen ditugun bezalaxe, baina ez laranjondoak ere, basoan, onddoen fruituak bakarrik biltzen ditugu eta ez hauek, hau da, lurrean geratzen den mizelioa.
Onddoen ugalketa egitura guztiak ez dira makroskopikoak; mikroskopikoak ere badaude, molde mikroskopiko edo onddo deiturikoetan bezala. Adibidez, ogian, tortilletan, laranjetan hazten diren moldeak.
Onddo guztiak lehendik eratutako materia organikoaz bizi diren organismoak dira, eta horiek deskonposatu egiten dute eta horrela janaria hortik lortzen dute. Bestalde, bizidunak parasitatzen dituzten beste organismo bizidun batzuetan bizi diren espezieak daude.Horrela, onddoak ezin hobeto bereizten dira barazkietatik, eguzkiaren energiaren eta daukaten pigmentu berdearen bidez elikagaiak airean eratzen baitituzte: klorofila (landare parasitoen kasuetan izan ezik).
Elikadura berezia, egitura berezia eta esporeen bidez ugaltzeagatik, onddoak landare eta animalientzat arrotzak diren organismo gisa hartzen dira eta, beraz, biologo modernoak ados daude onddoak landareekiko erresuma independenteak direla. animalien antzekoa baizik.
Onddoek naturan duten garrantzia oso garrantzitsua da, haiei esker materia organikoa lurzorua deskonposatu eta berriro sartzen baita. Onddoek, lurreko bakterioekin batera, zaborra xehatu eta desagerrarazi egiten dute. Ikuspegi horretatik, onddoen garrantzi ekologikoa eztabaidaezina da.
Nola bereiz daiteke perretxiko jangarri bat pozoitsu batetik?
Jangai perretxikoak fruitu gorputzaren atal guztien forma, kolorea eta ehundura jakinda identifikatzen dira. Oina badute, eraztunik badagoen, ezkatak aurkezten dituzten ala ez ikusi behar dugu. Nahikoa da, ezagutzen dugun perretxiko jangarri jakin batean, oinean eraztun bat edukitzeagatik definitzen duguna eta orain ez daukana, beraz, ez da berdina eta horren identifikazioa zalantzan jartzen dugu.
Merkatuan frutak eta barazkiak identifikatzen ditugun moduan, haien forma, kolorea eta ehundura soilik aztertuz eta gure esperientzian oinarrituta, honela identifikatu behar ditugu perretxiko jangarriak, baina esango litzateke, zein esperientzitan? Perretxiko horiek saltzen dizkiguten eta jangarriak direla ziurtatzen diguten indigenen edo kanpandinoen esperientzian oinarrituko gara. Gaur egun, merkatuan perretxiko jangarria erosten badugu, adibidez, "yemitas", gorringo laranja txanoa du, ezkatarik gabea, ertz marraduna, eraztuna oinean, lamina laranja eta oinaren oinarria duen bezala. edalontzi bat (badauka, normalean mozten baitute), eta irudi hau grabatzen badugu, ez dugu sekula ahaztuko perretxikoa eta berriro identifikatuko dugu berriro. Baina, basoan onddo bera aurkitzen badugu, kolore zurbilagoa edo indartsuagoa duena edo eraztunik edo bestelako egitura tipikorik gabe, beste espezie bat da ziur aski, pozoitsua da.
Sukaldaritzako erabilerarako perretxiko jangarriak hautatzerakoan, espezieen identifikazioaren erabateko ziurtasuna egon behar da. Zalantzarik izanez gero, perretxiko horiek baztertzea da onena. Akats bat larria izan daiteke.
Onddoen identifikazioan, onddoak ezagutzea gomendatzen duten esperientzia herrikoiak baztertu egin behar dira, zilarrezko txanpon edo baratxuri batekin egosita edo belztuta daudenean bakarrik begiratuz. Ohitura hauek kontraesankorrak dira eta, beraz, arriskutsuak dira. Egia da, perretxiko batzuk egosten badira bakarrik jangarriak izango direla, "saguaren belarriak" edo "gachupines" deiturikoekin gertatzen den bezala, baina perretxiko jangarri gehienak Sukaldaritza propietateak gordinak edo egosiak dituzte.
Perretxiko pozoitsuak kaltegarriak dira gizakiarentzat, irensten diren bitartean. Erabat faltsua da onddo batek gizakia intoxikatzea eskuetan eduki edo usaina emanda soilik.
Onddo pozoitsuak lau kategoria hauetan sailka ditzakegu:
1. Indigestioa eragiten dutenak, oka eta beherakoa izanik, irensten denetik ordu erdira. Kontsumitutako dosia gehiegizkoa ez bada eta pertsonak dena botatzen badu, laster sendatuko da. Hemen perretxiko pozoitsuen gehiengoa aurkituko dugu. Horien adibide bat Russula emetica da, oso ohikoa pinudietan.
2. Aurrekoen antzeko intoxikazioak eragiten dituztenak, nerbio egoera jakin bat dutenak, baina betiere alkohola irensten bada. Alkohola edaten ez bada, perretxiko horiek jangarriak dira. Mexikon horrelako onddo bakarra dago ezagutzen, Coprinus atramentarius delakoa, lorategietan hazten dena. Perretxiko jangarri guztiak alkoholarekin txarrak direla uste okerra da.
3. Behera beherakoa eragiten duten perretxikoak, baina biak odolarekin. Sintoma horiek irentsi eta 8 edo 12 ordu igaro arte agertzen dira; pertsona erabat intoxikatuta dago gibelean eta gibeleko zelulak suntsitzen dira (hortik odola). Biktima hauek 8 egun arte iraun dezaketen eta azkenean hil egin daitezke. Sintoma horiek eragiten dituzten onddoak oso arraroak dira Mexikon; Amaníta generoko hiru espezie baino ez dira ezagutzen eta guztiz zuriak direnez, hortik dator perretxiko zuri guztiak pozoitsuak direla dioen ideia faltsua, baina perretxiko ezaguna, hain sukaldaritza gustagarria, zuria da. Manitako espezie pozoitsuek xafla zuriak dituzte, eta perretxikoak, zientifikoki Agaricus bisporus (landutakoa) edo Agaricus campestris (basatia), marroi eta beltzak ditu.
4. Irentsitakoan aluzinazioak eragiten dituzten perretxikoak. Indigenen perretxiko sakratu ezagunak dira, hain ohikoak diren Huautla de Jiménez eskualdean, Oaxacan. Perretxiko horiek indigenen talde ezberdinek kontsumitzen dituzte gaueko zeremonia oso berezietan, hispaniar aurreko garaietan erabiltzen zirenen antzera. Haien bidez beren jainkoekin hitz egiten zuten eta orain perretxikoak jaten dituzte Jainkoarekin hitz egiteko. Perretxiko aluzinogenoak Psi1ocybey generokoak dira eta herrialdeko hainbat eskualdetan hazten dira, hala nola oihan tropikaletan, Oaxaca, Puebla eta Veracruz mendilerro subtropikaletan eta Popocatépetl eta Nevado de Toluca bezalako goi mendietan. Hego Amerikan, AEBetan, Europan, Afrikan, Japonian eta Australian ere aurkitzen dira.
Iturria: Mexiko ezezaguna 48. zenbakia / 1980ko azaroa
