Ez litzateke arriskutsua pentsatzea, batez ere eskualde honetako aberastasuna eta duela bi mila urte baino gehiago hemen loratu zen arbasoen kultura kontutan hartzen badira, Tabasco-ko sukaldaritza artea ur gezako eta itsasoko fruituek elikatzen zutela. gaur egun oraindik erabiltzen diren kondimentuak bezala
Tabaskoen kultura gastronomikoaren parte diren landareen, fruituen eta animalien izen batzuk entzutean, hala nola chipilín hostoa, chaya eta momoa; tusa, armadillo eta pejelagarto bezalako animaliak; hala nola, izar sagarra eta natilla sagarra, etab., Tabasco janaria distira iraganari eta naturak pribilegiatutako lurralde bateko paisaiari lotuta dagoela dioen ideia berresten dugu.
Modernitatearen aireak aspalditik Tabascora iristen ari badira ere, ez da egia gutxiago bertako biztanleek beren tradizio asko bizirik mantentzen jakin dutela eta horietako batek, janariak, leku berezia betetzen duela gaurko eguneroko munduan.
Harrigarria da jakitea estatuko eskualde zabal eta aberats batean bizi diren Chontales-ek artoa, askotariko fruituak, arrainak, mendiko animaliak ... askatzen dituen dieta batez gozatzen dutela ... Janariaren erritua inguruan gertatzen da. etxeko patioan instalatutako su hobi batena, normalean fruta eta koko zuhaitzez inguratua.
Tabaskoko jendea janarirako bidaia batera joateak modu askotan gozatzeko prestatzera behartzen ditu.
Lurralde eder honetara egin genuen bisitan goxatu genituen plater ugariren artean, oraindik ere gogoratzen ditugu ganbak eta kalabaza salda, itsaski betetako tortilla, chipilín tamalak, pejelagarto entsalada eta orrialde hauetan grabatzen ditugun beste plater batzuk. jakietan zein maitasunean arrakasta harriduraz dakarrela dakitenentzat.
Ganba eta kalabaza zopa
Itsaskiekin betetako tortilla
Chipilín tamales
Ganba krepeak berdez
