Batzuetan gertatzen da toki batera zerbait bereziaren bila joatea eta, zoritxarrez, eskaintzaren izugarritasunean galtzen zara. Ezagutu gure adituek Guadalajara nola bidaiatu zuten eta itotako tarta goxoa dastatzeko lekurik onena aurkitzea lortu zuten.
Itotutako opilei buruz Guadalajara joateko eskatu zigutenean, onenak galdu nituen ideiak larritu ninduen. Batzuetan gertatzen da toki batera zerbait bereziaren bila joatea eta eskaintzaren izugarritasunean galtzea. Jateko leku asko daude! Eta hau gertatu zen.
Iturri opilak Bizikleta 48 urte dituzte, eta noski istorio bikaina dute atzean. Don José bere "bizikletan" hasi zen hainbat eskaera ematen eta gero leku berean egon zen, ito zirenen gustuaren jarraitzaile batzuen eta jarraitzaileen eskariz. Berak pastelak Mexicaltzingo kalean bidaltzen ditu, WallMart-en atzean. Bezeroak iritsi ahala saltsa egunero egiten dela esan ziguten gordinik dagoelako eta garratz egiten duelako. Birotea babarrun purearekin zabaltzen da eta carnitak, behar bezala, askotarikoak dira: masaila, mihia, giltzurruna eta solidoa. Gainera, tradizioak agintzen duen moduan, carnitas bereko urrezko takoak ere eska ditzakezu, saltsa berarekin, batez ere Yahualicatik ekartzen dituzten arbol txileekin egindako moduan. Egia da gozoak direla. Goizeko 8: 30etik arratsaldeko 18: 00etara ezartzen dira.
Galeriak, itota eta bestelako jakiak
Ezin zara Guadalajara joan eta Tlaquepaque alde batera utzi, Mexikoko zeramika udalerri garrantzitsuena eta mundu osoan ezaguna. Gune honetan Monterrey aretoa bisitatzen dugu, El Parián-en. Leku hau 1879az geroztik herritarrak mariatxiak jan eta entzuteko biltzen dituen merkatu zaharra da. Garai haietan ohikoa zen "canelitak" tea, kanela, azukrea, rona edo pattarra baino beste alkoholarekin hartzea.
Txahal birria probatu genuen, zapore eta usain ugari duen platera, pixkanaka "domatu" behar dena. Besterik gabe, espezietan ale, piperra, kuminoa, kanela, jengibrea, ezkaia, oreganoa eta erramu hostoa ditu. Hemen birria tatemada terminoa asko erabiltzen dute, labean egina eta haragi ilunagoa lortzen duena aipatzen du. Txahala Tonalá-n erabiltzen da. Arkumearena Zapotlanejorako autobideak onartzen du.
Pozole aparteko gaia da. Jatorriz Guerrerokoa edo Jaliscokoa den aztertu gabe, dakiguna da Jalisco jendea oso harro dagoela Zapopanen ekoizten duten artoarekin, benetan kalitate gorenekoa. Monterrey aretoan zerbitzatzen dutenaren zigiluak ez zuen baina hanka hutsa.
Gero, Río de la Platako destilategi instalazioetara joan ginen, Tlaquepaquera ere. Edonori eman diezaiokezu ibilaldi edo dastaketa oso interesgarri batekin. Proiektuak beira puztutako eskulanak ere sustatzen ditu. 15 tekila marka dituzte, guztiak kalitate bikainekoak. Dos Lunas-ek, adibidez, 12 urte ditu eta bi mila dolar balio ditu! Benetako altxorra. Anana hartzitzearen usainak liluratu gintuen. 30 mila litro gure esku ...
Chapala eta Ajijíc
Goizean gosaldu dugu Chapalan bere aintzira famatuan ondo pasatzeko, oso sentsazio atsegina. Askotan jaten genuen merkatuan, plazatxoan dauden mahai batzuetan, kontatzen dizudan guztia eskuz egindako arto tortillekin lagunduta (hiri handietan bizi garen guztiok baloratua). Pixka bat ibili eta Chapalaren irudia zenbat aldatzen ari den ikusi ondoren (lakuaz gozatzeko hondartza ederra egiten ari dira), laguneko fruituetan gelditzen ez den eskaintza gastronomikoa ikusi genuen, hala nola charal ospetsua. Han dago Cazadores jatetxea (Casa Braniff), Acapulquito eremua, adibidez, El Guayabo da, bertan marlin mokadutxo bat edo arrain orkatzak baino ez den Chapala kabiarra dastatzeko aukera dago.
Bidaia amaitzeko Ajijíc-era joan ginen, Chapalatik minutu batzuetara. Igandeko ibilaldi ezin hobea da. Kai txikia eta bukolikoa, koloreak eta sormena duten fatxada horietako kaleak ... Jateko eta oso ondo pasatzeko leku eskaintzan islatzen da. Los Telares bisitatu genuen, ganbak bost pipilekin jan genituen eta haien artisautza denda txikietara eta oso denda berezietara joan ginen.
Hori guztia asteburu batean ... zer ez genuke egingo eta jango egun gehiago geratuko bagina? Zergatik korrika egin behar dugu horrenbeste? Dena, Guadalajarako hurrengo bidaian itotako opilarik onenak non aurki ditzakezun jakiteko, guk bezala "arrakasta" izan arren.
Edari tipikoak
• Kostaldeko raicilla
• Fruta ukabilkadak estatu osoan
• Tekila erdialdetik eta goi mendialdetik
• Autlán de Navarroren tuba
• Mezcal, hidro eta tepache estatu osoan
• Cazuelas de Ocotlán eta La Barca
• Sayula eta Tapalpa-ren soka
• Erdialdeko eskualdeko Tejuinoa
• Hegaztien behaketa estatu osoan
Mexiko aldizkari ezezaguneko zuzendaria.
