Zenbat aldiz entzun dugu esaldia: "Iparraldean, txahal errea bakarrik jaten duzu"? A ze akats handia! Plater goxo amaigabeak daude, eta Coahilan gertatzen da hori.
Egin behar duzuna Coahuilako bati galdetzea ea bere estatuko plater tradizional on bat ezagutzen duen, gutxienez etxean jan edo jan zituzten bi edo amonaren, izebaren edo amabitxoaren etxean aipatzen dituzten.
Tamalak, enpanadak (esate baterako, Santa Ritakoak), berde, gorri, sator enkiladak, irina tortillarekin egindako quesadilla goxoak eta lagunak eskualdeko gazta goxoekin eta lehen mailako txorizoz beteak, egindako eltzeak ospetsuak dira. piper eta haragi ezberdinekin. Jakina, umea ere bere forma guztietan aurkitzen dugu, erreak eta saltsak. Haragi mozketak oso onak dira, Lagunera eskualdean herrialdeko haragi onenak ekoizten baitira.
Estatuko hainbat lekutan ekoizten diren esne, fruitu lehor eta fruitu kopurua, hala nola pikuak, sagarrak eta mertxikak, Coahilan aurkitutako gozokiak bakarrak dira; Noizbait pikondo gazta intxaurrarekin probatu baduzu, Doña Goyita de Parras-en errezeta esklusiboa, ez duzu ahaztuko. Eta zer gertatzen da Tres Rosas de Saltillo gozoki denda zoragarriarekin! Barietate ugari daude pinaziak, esne gozokiak eta irasagar erroiluak, frutaz eta fruitu lehorrez beteak. Gainera, goxoa da ogi opilak, zapore gozoarekin, plater gaziekin eta Campechanitas erregalekin ondo etortzen dena.
Azkenean, ezin ditut aipatu gabe utzi nazioartean ospetsuak diren Parras eskualdeko ardoak, non dagoen Madero Etxea, Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero bezalako ardo bikainen ekoizlea; edo Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
8 pertsonentzako
Osagaiak
• 24 irin tortilla
Betetzea
• 4 koilarakada arto olio
• Tipula handi bat, luma moztuta
• 8 piper poblano, erreak, zurituak, desleinatuak eta xerratan
Saltsa
• ½ kilo tomate
• Tipula 1 zatitan moztuta
• 1 koilaratxo azukre
• Gatza eta piperra dastatzeko
Amaitzeko
• 1 kopa krema
• 250 gramo gazta fresko birrindu
Prestaketa
Tortillak berotzen dira, xerrekin, saltsaren erdia eta gazta birrinduaren erdia, takoak bezala bilduta eta plater erregogor batean jartzen dira. Gainerako saltsarekin bainatzen dira, ondoren kremarekin eta gainerako gazta birrindua amaitzeko.
Xerra: olioa zartagin batean berotzen da, xerra eta tipula gehitu eta tipula egosi arte uzten dira.
Saltsa: tomatea kazola batean egosten da, tipula, azukrea, gatza, piperra eta ur pixka bat, dena oso biguna izan arte. Sutatik ateratzen da, pixka bat hozten uzten da, likidotu eta iragazi egiten da.
Errezeta erraza
Saltsa egin ordez 580 g-ko tomate purea espeziatua lata 1 erabil dezakezu.
Iturria: Mexiko ezezaguna 364. zk. / 2007ko ekaina
