Mexikok eguneko edozein unetan eta ia edozein lekutan dastatzeko jaki ezin hobeak eskaintzen ditu. On egin!
ERRETEGI TAKOAK BORRACHA SALTSAREKIN
Barbakoa prestatzen da maguey hostoetan bildutako haragia lurrean egindako zulo batean lurperatuz, txingarrak eta harri beroak behean dituela. Jatorrizko kontsumoa Mexiko Hiriarekin muga egiten duten estatu pulqueroei dagokie: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Mexikoko Estatua eta Barruti Federala bera. Gaur egun barbakoa tradizionala egina da arkumea, baina ardiak eskualdean hazten ez badira, bai ahuntza. Gutxitan prestatzen da oilasko edo txerriki, Yucatecako kasuan izan ezik mucbipollo eta cochinita pibil, bi janariak hain zuzen ere barbakoahobi batean egosi bezala. Hauek takoak bertan prestatzen diren herrialdearen erdialdean tortillak komal gainean egin berria eta mozkor saltsa gehitzen zaio, emultsio bat delako pulque Y pasilla. Gainera, arkumearen edo ahuntzaren urdaila errai xehatuekin eta piperminak, belar aromatikoak eta espeziak onduak izaten dira; pakete birtual hau deitzen da montalayo, barbakoa ere bai. Mexikoko Estatuko zenbait hegoaldeko eskualdetan ohikoa da heste meharra tipula eta epazotez prestatutako garunez eta bizkarrezur muinaz betetzea, barbakoa berezia ere bihurtzeko. apezpikua, goi elizgizonen atsegin handiko gutizia aipatzen duena. Barbakoa takoak jateko ohiko ordua aktibatuta dago eguerdia eta ia ez daude gauez erabilgarri, agian ohikoa ilunabarrean haragia zuloan jartzea eta hurrengo egunean ateratzea delako. Bukatu dezagun argibide egoki batekin: gure barbakoa klasikoa ez da Estatu Batuetan ohituta duten eta deitzen duten marinada gozo horrekin nahastu behar. barbakoa, maiz Bar-B-Q idazten du, orokorrean ikatzean plantxan egiten dituzten hainbat haragitan zabaltzen dutelarik.
"Klase" honen ondoren, segi eta prestatu barbakoa goxoa (ez kezkatu, oraingoan ez da beharrezkoa zulorik egitea) eta mozkor saltsa haiekin batera.
OSAGAIAK
(8 lagun egiten ditu)
1 zurtoin maguey zatitan ebakita,
1 ardi hanka,
Tipula 1,
2 baratxuri ale,
2 piper beltz,
1/2 koilaratxo ezkaia,
2 koilaratxo oregano,
gatza dastatzeko
Mozkor saltsarako
10 tomate berde egosi
6 pasilla piper piper garatu eta ur berotan busti
1 baratxuri ale
2 koilarakada olio
Koilarakada 1 ozpin
1/2 kopa pulque
1/2 koilaratxo gatza edo dastatzeko
100 gramo gazta birrindu (aukeran)
PRESTATZEKO METODOA
Tipula gainerako osagaiekin ehotzen da eta honekin batera ardi hanka zabaltzen da. Tamalera handi batean ohe bat egiten da maguey zurtoin zatien erdiarekin, ardi hanka jartzen da horien gainean eta gainerako zurtoinak estaltzen ditu. Gehitu ura baporera eta egosi sutan, haragia bigundu arte. Kontuz ibili behar da egosketan zehar urik ez egiteko.
Mozkor saltsarako, birrindu tomatea pasilla piperrekin, baratxuria, olioa, ozpina, pulque eta gatza gustura. Saltsa ontzi batean bota, gazta gehitu eta oso ondo nahastu.
(Ai, eta ez ahaztu tortillak)
On egin!
Barietate bat baino gehiago, eskualde mailako tako exotiko eta bakarrak dira; beraz, kontsumoa eremu geografiko txikietako biztanleek edo hiriko jatetxeetara mugatzen dute. Hona hemen adibide batzuk.
Charales-etik: Ohikoak dira Mexikoko estatuko lakuetan, Michoacanen eta Jaliscon. Arrain txikiak frijituta daude eta ontzian jartzen dira Taco, Piper saltsa eta limoi tanta batzuk gehitzen zaizkio. Makilan erretako charalesekin ere egin daitezke, tamale gisa; onenak saltzen dira Tolucako tianguiak.
Akoziloena: krustazeo hauek herrialdearen erdialdeko aintzira-guneetako tipikoak dira. The acocil Miniaturazko ganba bat da, gatzarekin egosia. Osoa jaten da, burua, oskola edo gorputz adarrak kendu gabe.
Maguey zizareak: batez ere ohitzen dira pulque guneak Hidalgo, Tlaxcala eta Mexiko estatua. Zizareak oso garestiak magueyaren hosto baxuetan, landarearen bihotzerantz zuloak egiten dituzten tximeleten larbak dira, elikatzen diren heinean. Animaliak frijitu egiten dira urre marroi arte; ren tako klasikoa egiteko zizareak maguey Guacamola tortillan zabaldu behar da lehenik, saltsa aberats honek, kasu honetan, funtzio mucilaginoso estrategikoa baitu: bere biskositatea intsektuetara atxikitzen da eta galera garestiak eta etsigarriak ekiditen ditu.
Eskamoletatik: inurri arrautzak edo kabiarra da. Gurin frijituta zerbitzatzen dira zapore delikatua hobetzeko. Normalean herrialdeko eskualdeari dagozkio mexica (meshica) Mexiko, Hidalgo, Puebla eta Tlaxcala estatuetatik.
Matxinsaltoetatik: Oaxacaren ezaugarriak dira. The kilkerrak finagoak eta txikiagoak alfalfa dira, milpa (artoa), berriz, zertxobait handiagoak dira; baratxuri eta limoiarekin uretan egosi eta horrela merkatuan saltzen dira. Erosleak etxean frijitzen ditu baratxuri gehiagorekin, gorritu arte. Horrela jaten dira, tortilla batean sartuta pipermin saltsa lehorrekin.
Jumile bizidunak: jumil edo mendiko zomorroa janari arrunt apartekoa da Lur beroa gudariaren, Morelos eta Mexiko estatua. Zapore exotikoa eta indartsua du, ia pikantea, piperra edo erregaliza gogora ekartzen dituena.
Ahuaucles-etik: Jaki hau uraren orkatza da herrialdearen erdialdetik, batez ere Mexikoko haranetik. Oilasko arrautzekin tortilletan edo arrautzopatu eta frijitutako krepeetan prestatzen dira.
Beste batzuk tako indigenak Intsektuak hauek dira: inurriak, arto zizareak, aguakatearen hostoaren "zezenak" edo izurriteak, kaktus zizareak, libelula larbak, zikadorak, egur zulagailuak, etab. Horietako bat probatu al duzu?
Mexiko Hiriaren ezaugarriak dira. Aurkezpen erosoak eta manipulazio errazari esker, langileek eta langileek mahai edo mostradorearen atzean ezkutuan jan ditzakete. Hauek takoak momentuz ez daude prestatuta. A barruan sartzen dira saskia bizikleta baten estalkian maiz bidaiatzen duela; oihal arruntetan eginda eta behar bezala bilduta daude, fabrikatzailearen etxetik kontsumitzailearen aho goseraino.
Gehien gustatzen direnak pipián sator berdea (esan beharko litzateke pepián, hitz hori pepitatik datorrelako), behi xehatua eta gisatua; behi adoboa, patata saltxitxarekin edo bakarrik, haragi xehatua, txerri azala saltsa gorrian edo babarrun gordinak. Gisatu hauen zati bat bi tortilla txikiren barruan ematen da, ez biribilduta, baizik tolestuta, eta saski barruan epel mantentzen direnez, izerdituta eta dagokien koipaz bustitzen dira. Gisatuak jadanik espezia batzuekin onduak izan arren, normalean serrano edo jalapeño piperrak gehitzen zaizkie azenarioa moztutako zatiekin, edo saltsa berdea ahuakate ehotuarekin, guacamole diluitu moduko bat. Jateko ohikoena takoi izerditsuak eguerdi aldera da; Arratsaldean gutxitan ikusten dira eta gauean inoiz ez.
LORTU PIPIÁN BERDEKO TACOS
(8 lagun egiten ditu)
2 oilasko bular oso
Tipula 1 bi zatitan banatuta
2 baratxuri ale
1 apio makila
1 azenarioa, erdira
1 1/2 kopa (200 gramo gutxi gorabehera) kalabaza haziak
1/4 kopako martorri hostoak
4 letxuga hosto garbituta
1 baratxuri ale
5 piper serrano, edo dastatzeko
1 tipula ertain
1 koilarakada gantzaz edo arto olioz
Gatza dastatzeko
PRESTATZEKO METODOA
Oilaskoa tipula, baratxuria, apioa, perrexila, azenarioa eta gatzarekin egosten da dastatzeko, samurtu arte. Salda iragazi. Oilaskoa hozten eta txikitzen uzten da. Pepitak su motelean erretzen dira zartagin batean lehertzen hasi arte, erre ez daitezen zainduz. Oilasko saldarekin, martorri, piperminekin, letxugarekin, baratxuriekin eta tipularekin nahasten dira. Gurina urtu eta han lurra frijitu eta ondu egiten da minutu batzuetan, oilasko egosia gehitu, 10 minutu gehiago egosi eta zerbitzatu egiten da.
