Tlaxcala sukaldaritzak bere nortasuna du eta bere zaporeak bereziak dira, hala nola, sator koloretakoa. Tlaxcalan jaki hori nola prestatzen duten kontatuko dizugu.
OSAGAIAK
(12 lagunentzat)
- 1 indioilar edo 3 oilo zatitan moztuta, tipula batekin egosita
- 2 baratxuri ale
- 1 azenario
- 1 apio makila
- 1 erramu hosto
Satorentzat:
- 150 gramo gantza
- 1 tipula, gutxi gorabehera xerratan
- 5 baratxuri ale
- 1 platano, xerratan
- 1/2 tortilla txigortua komalean
- Gurin ogi zati bat
- 200 gramo sesamo haz txigortuak
- 200 gramo kakahuete zuritu eta erreta
- 10 almendra
- 3 koilarakada kalabaza hazien txigortuak
- 50 gramo mahaspasekin
- 1 kanela makila
- 3 ale
- 5 piper gantz
- 1 anis koilaratxo
- 1/8 koilaratxo oregano
- 8 mulato piper, desegin eta zerrendatan
- 5 antxo piper, desegin eta txikituta
- 5 pasilla piper piper, desegin eta zerrendatan
- 8 mecos txile, garatu eta txikituta
- 1 metate txokolate gurpila
- Gatza eta azukrea dastatzeko
PRESTAKETA
Egosi indioilarra edo oiloak estaltzeko osagaiekin eta urarekin. Egosi ondoren, saldatik ateratzen da, iragazi eta gorde egiten da.
Satorra:
Kazola handi batean, gurina erretzen da, tipula eta baratxuria ontzen diren lekuan, plantaina gehitu eta frijitu egiten da gorritu arte, gainerako osagaiak gehitzen dira eta azkar frijitzen dira, sesamoa, kakahueteak edo piperminak gorritu egiten dira, saltsa mikatza bihurtzen da. Nahastu dena indioilarra edo oiloak egosi ziren saldarekin apur batekin eta iragazi. Sartu berriro kazolan, gehitu beharrezko salda eta utzi 15 eta 20 minutuz su eztian ondu. Gehitu haragia, irakiten 10 minutu gehiago eta zerbitzatu.
AURKEZPENA
Satorra arroz gorriarekin eta lapiko babarrunekin.
CHIPOTLES MECOS
Xalapeño pipermin lehorra eta ketua. Satorra prestatzeko osagaietako bat da.
tlaxcalamolemole coloradomolesreciperecipe of moletlaxcalteca
