OSAGAIAK
-2 koilarakada arto olio edo gantzaz
-3 tortilla, gutxi gorabehera 1 1/2 cm-ko laukietan moztuta, olioz gorrituta kurruskaria izan arte eta paper xurgatzailean xukatuta.
-1 arrautza
-Gatza dastatzeko
-1/2 kopa ganadutegiko saltsa
PRESTAKETA
Berotu olioa edo gurina zartagin batean su bizian (hori oso garrantzitsua da); ondoren, tortillak gehitzen dira eta, beroa egin bezain pronto, arrautza gehitzen da, azkar eraginez egosteko. Jarri saltsa gainean, berotzen utzi eta zerbitzatu gaztarekin hautseztatutako chilaquilak eta babarrun frijituekin edo eltzetik lagunduta.
Ranchera saltsarako (4 edalontzi inguru egiten ditu)
-4 koilarakada gantzaz edo arto olioz
-6 lehor arbol chile edo dastatzeko
-4 piperrak edo dastatzeko
-1 3/4 kg tomate entsalada
-8 serrano piperrak edo dastatzeko
-5 baratxuri ale
-Gatza dastatzeko
Saltsa prestatzea
Gurin koilarakada edo olio beroan, frijitu sueztitu arbol eta cascabel chiles, erre ez daitezen. Ondoren, gainerako osagaiekin nahasten dira, nahastu eta iragazi. Kazola batean, berotu gainerako gurina edo olioa eta gehitu likidotuak bertan. Utzi oso ondo ontzen dena su eztian.
Tomatea, serrano piperra eta baratxuria nahastu, iragazi eta irakiten dira ondu arte.
Saltsa hau errauts tamalekin edo Huevos Rancherosekin ere zerbitzatu daiteke.
