Bakarra, tipikoa, mamitsua, beroa, gatza, ogi txigortua, taco, al pastor, quesadilla, chilaquil, sope, zopan, eskuz, comal, urdina, zuria, horia, gizena, mehea, txikia, handia, la Tortilla mexikarra da gure herrialdeko sukaldaritzako kulturaren sinboloa eta tradizio zaharrena.
Mexikarrak maitatuak diren gizarte klasea edozein dela ere, tortilla egunero kontsumitzen da gure ogia bezala, bakarrik edo aurkezteko modu anitz eta aberatsetan; Mexiko exotiko bateko sukaldaritzako kolore eta usainekin batera, tortilla da, bere sinpletasun nahastezinarekin, plateren protagonista, eta tekilarekin eta piperminarekin batera, mexikotasuna irudikatzen duen sukaldeko seinalea.
Baina noiz, non eta nola jaio zen tortilla? Bere jatorria hain da zaharra, non jatorria ezezaguna den. Hala ere, badakigu hispaniar aurreko historia artoarekin lotuta dagoela eta zenbait mito eta elezaharretan horren erreferentzia desberdinak aurkitzen ditugu.
Chalco probintzian esaten da jainkoak zerutik kobazulo batera jaitsi zirela, Piltzintecutli Xochiquétzal-ekin lo egiten zuen lekuan; batasun hartatik jaio zen Tzentéotl, artoaren jainkoa, lur azpian sartu eta beste hazi batzuk eman zituena; iletik kotoia ateratzen zitzaion, hatzetatik patata gozoa eta iltzeetatik beste arto mota bat. Hori dela eta, esan zuen jainkoa zela guztietan maitatuena eta "jaun maitea" deitu zioten.
Jatorrira hurbiltzeko beste modu bat Tlaxcalarekin duen harremana aztertzea da, izenak "arto tortilla lekua" esan nahi baitu.
Ez da kasualitatez Tlaxcala Gobernuko Jauregiak harrera egiten duen horma-irudiekin harrera egiten. Tortilla jatorria eskualde honetan dagoela ondoriozta al genezake?
Misterioa deszifratzen saiatzeko, Desiderio Hernández Xochitiotzin maisuaren bila joan ginen, Tlaxcalako muralista eta kronista oso maitatua.
Xochitiotzin maisua bere horma-irudien aurrean zegoen, hitzaldi bat ematen. Diego Riveraren erara jantzita, motza, larruazala eta bere antzinako ezaugarri indigenekin, bizirik irauteko tematzen den historia zati bat ekarri digu gogora.
"Tortilaren jatorria oso zaharra da - irakasleak esan digu - eta ezin da esan zein tokitan asmatu zen, tortilla Mexikoko Haranean, Toluca eta Michoacán ere aurkitzen baita".
Zer esan nahi digute orduan Tlaxcalaren sustrai linguistikoek?
«Tlaxcala horrela deitzen zen oso leku berezian dagoelako: ekialdean Malitzin edo Malinche mendiak daude. Eguzkia han irten eta mendebaldean sartzen da, Tláloc muinoan. Eta eguzkiak bidaiatzen duen moduan, euriak ere egiten du. Inguruak landaketa oso ona du; hortik dator Tierra de Maíz izena. Arkeologoek hamar edo hamaika mila urte aurkitu dituzte, baina ez da leku bakarra, hainbat dira ”.
Jauregiaren sarreran arkuetan margotutako Desiderio maisuaren horma irudietan adierazitako sinbologiak –16. Mendeko etxea, Hernán Cortés bizi zen–, artoak mundu prehispanikoan duen garrantziaz hitz egiten digu. Irakasleak horrela sintetizatzen du: “Artoa eguzkia da, bizitza hortik datorrelako. Kondairak dio Quetzalcóatl Mictlanera, hildakoen lekura, jaitsi zela eta han gizon eta emakume baten hezur batzuk hartu eta Coatlicue jainkosa ikustera joan zela. Jainkosak ehotutako artoa eta lurreko hezurrak ere bai, eta pasta horretatik Quetzalcóatl-ek gizonak sortu zituen. Horregatik, haien janari nagusia artoa da ”.
Xochitiotzin maisuaren horma-irudiek imajinazio trebearekin kontatzen dute Tlaxcalaren historia artoaren eta magueyaren bidez, herri horien kultur garapenerako oinarrizko bi landareak: antzinako Teochichimecas Texcaltecas, Texcales-eko jaunak, arto-hazle handiak bihurtu zirenean. Tlaxcallan izena jarri zioten jaioterriari, hau da, Tlaxcallis edo arto lurrak.
Tortilaren jatorriaren bila ez da hemen amaitzen, eta iluntzean Ixtencora joango gara, Tlaxcalako Otomí herrira, mamu baten moduan gure begien aurrean agertzen dena, bere kale luze eta basamortuekin.
Josefa Gabi de Melchor andrea, Tlaxcala osoan zehar egindako brodatu bikainengatik ezaguna, bere etxean dago zain. Laurogei urte zituela, Doña Gabik artoa ehotzen du metate gainean, komala dagoeneko argituta dago eta keak are gehiago ilundu du gela, oso hotza da eta egur errearen usainak harrera egiten digu bere berotasunarekin. "Hamaika seme-alaba izan nituen - Ezer galdetu ere egin gabe esaten digu. Ehunduko nituzke eta haien tortilla patatak egingo nituzke. Geroago errota hasi zen, eta nire koinatuetako batek bazuen. Egun batean esan zidan: "Zer egiten duzu han, emakumea, zure metatua amaituko duzu" ". Modu tradizionalean, Doña Gabi eta Don Guadalupe Melchor senarraren etxean artoa ereiten da; cuexcomate-an gordetzen da eta lehortzen uzten da, gero oskolatzeko. Tortilla Tlaxcalan asmatu ote zen galdetuta, andreak erantzun zuen: «Ez, hemen hasi zen, Ixtenco Tlaxcala baino lehen sortu baitzen. Jendeak edozer esaten du, baina herriko kondaira hori da. Gaizki dago inork ez duela gehiago ehotzea nahi, erostera ohituta dago. Gatz gehiago nahi al duzu zure tortillan? ”. Gurekin hitz egiten duen bitartean, tortila batzuk jaten ditugu komalean. Dona Gabi metatean artezteko erritmo berezi horrekin eta itxuraz nekaezinarekin lan egiten ikusi genuen. "Begira, horrelaxe ehotzen da". Energia hutsa, nik uste. Eta oso nekagarria al da tortillak egitea? "Lehendik ehotzen dakitenentzat, ez".
Gaua lasai igarotzen da, isilune luzeen artean Mexiko ahaztutako zati bat ezagutuz, herrien ahozko memoriari eta haien tradizioei esker oraindik bizirik dagoen landa errealitatea. Ke usain eta nixtamal usainen oroitzapena geratzen zaigu, metateen esku sendoak eta otomien figura indigena. Goizean, arto-zelaiek distira egiten dute Tlaxcala zeru urdinaren azpian, La Malintzin sumendiarekin batera arto eguzkiaren betiko lurraldetik kanporatzen gaituena.
Iturria: Mexiko ezezaguna 298. zenbakia / 2001eko abendua
