Chichilo chichilo beltza ere deitzen den sator oaxakarra da, Oaxacako zazpi sator ospetsuenetakoa da, gutxien ezagutzen den arren.
Chichiloaren kolore bereizgarria chilcuacle chili beltza, pasilla chili, mulato eta tortilla erreak nahastuz lortzen da. Oso sator neketsua da eta kontu handiz ibili behar da bere prestaketarekin, Oaxacan hainbat kasutan prestatzen da. Hona hemen hurrengo otordu berezi horren errezeta:
OSAGAIAK
- 800 g behi xerra medailoietan
- 1 chayote
- 125 g babarrun berdeak
- 2 mulato piper
- 1 pasilla piper
- 3 piper beltz chilhuacle
- Txile haziak
- 500 ml oilasko salda
- 1 tortilla erre
- 1 tomate gorri
- 2.000 tomate erreak
- ½ baratxuri burua
- 1 ale oso
- 3 piper gantz
- Kuminoa
- 100 g gurin
- Aguakataren 2 hosto
- 1 ur pipermin
- Gatza
- Piperra
- 3 limoi
- 1 tipula ondu
Chochoyoteentzat:
- 200 g ore tortilla egiteko
- 1 baratxuri ale
- 100 g txerri azala
PRESTAKETA
Txilikiak erre, garbitu eta gorde hazien apur bat. Beratu piperrak ur beroan ordubetez, ura lau aldiz aldatuz. Haziekin eragiketa bera egin behar duzu, bestela saltsa mingotsa bihurtuko litzateke.
Garbitu eta ebaki chayote luzetara. Garbitu babarrunak. Egosi babarrunak eta chayote oilasko salda txiki batean.
Tomate gorria, miltomates, ale, piperrak, baratxuria eta kuminoa erreko ditugu.
Erre tortilla. Nahastu tortilla, aleak, piperra, kuminoa, pipermin haziak, tomatea, tomatea eta baratxuria, salda apur batekin, nahasketa homogeneoa geratzen den arte. Berotu gurina zartagin batean frijitzeko eta saltsa ondu. Saltsa ondo ondu ondoren, gehitu oilasko salda apur bat sator baten koherentzia izan arte.
Azken irakinaldian, zerbitzatu baino lehen, gehitu aguakatearen hostoak, azken momentuan egin behar da, zerbitzatu baino lehen, hostoak egosiz gero chichiloak zaporea galduko lukeelako.
Medailoiak nahi den terminaraino doaz.
Tipula onduarentzat:
Xerra tipula, txilina de agua errea eta zatitu xerratan. Nahastu tipula, pipermina eta limoi zukua eta utzi atseden hartzen.
Chochoyoteentzat:
Orea orea. Gehitu txerri azala eta baratxuria eta ondu.
Orearekin bola txikiak osatu eta zilborra bihurtu.
Egosi chochoyotes ur irakinetan 5 minutu inguru, pasta balitz bezala.
AURKEZPENA
Jarri haragia buztinezko plater batean, bainatu saltsarekin eta lagundu babarrun berdeak, chayote eta chochoyotes. Nahi izanez gero, arroz con chepil-arekin batera joatea ere posible da, hau da, arroz zuria eta horri lau koilarakada chepil hosto gehitzen zaizkio hura egiterakoan.
