Badira egileak Don Vasco de Quiroga bera izan zela, duela gutxi konkistatutako Purépecha herriaren lehen apezpiku eta ongilea, eskualdeko produkzioa berrantolatzerakoan Tingüindín-i okindegiaren jarduera erabat berria esleitzea bururatu zitzaiona, garia duela gutxi hazitako laborea zelako. Amerikan sartu zen.
Baina, edozein izanda ere, okindegiaren arte horrek aspalditik oso leku berezia izan zuen eskualdeko jendearen ahosabaietan. Mendearen amaieran, saltzaile muleteroek pulque ogia (zeren edari horren krema legamiaren ordez erabiltzen zenez gero) zurtoin hostoetan bilduta eramaten zituzten, nahiko urrun dauden lekuetara. Gaur egun gauzak ez dira hain desberdinak, izan ere, batzuetan bidaiariak eurak dira, jada ez mandaz, bai kotxez, tokitik igarotzen direla aprobetxatzen dutenak gozamen hori hartzeko.
ZURE PROZESUA
Nola egiten da ogi hau? Zein dira bere hiru motatako edozeinetan konbinatzen diren osagaiak: zinema aromatikoak, aguatxa leunak edo chilacayotez betetako enpanada gozoak?
Prozesua egosten hasi aurretik arratsaldean hasten da. Nahasgailu elektriko handietan, irina azukrea, gatza, ura, legamia eta barazki laburtzailearekin nahasten dira oinarrizko orea osatzeko, beste osagai batzuekin konbinatuta ogi zati desberdinak osatuz. Ore hori gau batez atseden hartzen uzten da zurezko aska batean.
Hainbeste atseden hartzen ez duena okina da, goizeko hiruretan labe tradizionalaren barruan dagoen haritz-egurra piztu behar baitu, forma biribila eta adreiluz egina, zuloa duen azpian baldosa duen oinarriarekin. jatorri bolkanikoko harriz betetako porlanezko karratua "aterkia" izenekoa. Labeak hauek, gehienetan, etxe barruan daude.
Goizeko seietan prozesua berriro hasten da. Okinaren laguntzaileak ore zatiak ebakitzen eta pisatzen hasten dira, osagai gehigarri batzuk gehituz. Zemasen kasuan, oinarrizko masa kanela hautsa eta azukre apur bat gehituz erabiltzen da. Aguácata oinarrizko orea geruzetan konbinatzen duen ogia da eta granilloarekin (gariaren eratorria) eta piloncilloarekin prestatutako beste bat. Enpanadetarako oreari hidrea eta azukre gehiago gehitzen zaio.
Osagai horiek gehitu ondoren, zatiak trinkotu egiten dira gainazal baten kontra joz, koipeztatu ez daitezen elkarrekin itsatsi eta azkenean arrabolarekin berdindu egiten dira. Baina lehenik eta behin, goiko aldea beste ore batez apainduta dago, batez ere mastekagarria eta beroan kraskatzen ez dena.
Okinak, berriz, piezak egokitzeko balioko duten txingarren artean oholak berotzen ditu. Ogi gordina jartzen zaienean, legamia poliki-poliki jokatzen hasten da, orea altxatuz. Pala batekin txingarrak kendu eta labearen ahoa paper zatiekin estali tenperatura mantentzeko.
Ogia bi ordu inguru gelditzen da uzten, eta ondoren labea "borrokatzen" hasten da, zati bat sartuz dagoeneko tenperatura egokia den ala ez ikusteko. Erretuta ateratzen bada, pixka bat gehiago itxaron behar duzu.
Azkenean, hiruzpalau pieza jartzen dira helduleku luzeko pala baten azalean.
Enpanadak labean egiten dira lehenik. Pieza bakoitzean zulaketa txikiak egiten dira beroaren ondorioz ogia ez bihurtzeko. Ogi gordina labearen zoruan gordetzen da. Eragiketa hau labea bete arte errepikatzen da. Hurrengo txanda aguacatak dira, bi ore mota dituzten eta triangelu formako ogiak. Azkenean zinemak kanela zaporeko jaki biribilak geratzen dira.
Ogi geruza bakoitza hiru minutu inguru egosten da, labearen tenperatura 200 ° C ingurukoa denean. Baina bukaerarako hogei minutura arte egon daiteke bertan, tenperatura 125 ° C-tara jaitsi denean.
Piezak kendutakoan, errautsak zapi batekin garbitu eta gantzazko geruza arin batez estaltzen dira, akabera distiratsua eman eta hezetasunetik babesten dutenak. Tingüindín ogi on batek 20 egun arte iraun dezake bigun eta egoera onean.
Laster, ogi hori salgai egongo da bide bazterreko stand txikietan. Baina merezi du herrira joan eta barietate handiena aurkituko duten okindegiak bilatzea.
Ogia ezkontzetarako, bataioetarako eta bestelako ekitaldietarako ere egin daiteke, Purépecha erritoen zati oso garrantzitsua baita. Egile batek aipatu du ogia ezkongaiaren eskaeraren ekitaldian erabili zela. Ogia jasotzen zuena gonbidatuta zegoen. Oraingo hauetan, normalean, okinari osagai gehigarriak gehitzen zaizkio: hauts txokolatea, Zamorano chongoak, esnegaina, esne kondentsatua edo cajeta, ukitu berezi bat emateko.
