Mexikoko jakien ospea, batez ere, Erdialdeko Mendialdean eta Bajion egindako fakturetatik dator. Nekez aipa daiteke mundu osoan ezaguna den iparraldeko platerik burritaz gain, dagoeneko Amerikako muga beren kabuz zeharkatu baitute.
Plater garrantzitsu eta bikainak alde batera utzi zituen zentralismoaren agerpen hau gorabehera, badirudi Chihuahuan janaria esploratzaileen, meatzarien eta abeltzainen kanpamentuetan sortu zela lehenik, eta gero etxe handietako egur sukaldeetan. eta emakumeek "munduko denbora guztian" eman zieten lasaitasun horretaz baliatu ziren.
Horrela lortu zuten gisatuak prestatzea haragi lehorrekin eta pipermin zaharrekin, gazta, gari eta artoarekin. Era berean, aurrera begirako iparraldeko biztanleek bezala, haragi, barazki eta fruten deshidratazioa sistema bihurtu zuten. Esaten digute ohikoa zela emakumeek irasagar kazola kobrezko lapikoetan prestatzea, abuztuaren amaieran fruta hori kantitate handietan biltzen zenean.
Era berean, iraganeko pipermina eta haragi lehorra prestatzea etxean edo landa etxean egindako caldillo aberatsa eta chili con queso familiako erritual bat da.
Askok imajinatzen dutenaren aurka, Chihuahuan-eko jakiek menu zabala dute, bereziki korridorean eta etxeetako sukaldean gozatzen dena. Chihuahua herri eta hirietako gastronomia osatzen duten zopak, haragiak, gisatuak, gozokiak, postreak eta edariak errezeta ugari daude, mendian zein lautadan.
Chihuahuan lautadako horizonte amaigabea zeharkatzen duen lerroan, inork ez du espero duen lekuan, jaki oneko mahai bat aurkituko duzula ziurtatzen du, kafea burdinurtuzko sutegian eta amaitzen dituzten plateretan zain egongo den bitartean. irin tortilla bikainak prestatzeko.
